Costillas de Res Estofadas: Suaves y Sabrosas, Perfectas para una Ocasión Especial
Menú Especial para el Cumpleaños del Esposo: Receta Fácil de Costillas de Res Estofadas en Olla a Presión
Cuando se le pregunta qué es lo que más desea para una ocasión especial como su cumpleaños, la respuesta de mi esposo es siempre ‘¡costillas estofadas!’. Esta receta es ideal para festividades o para recibir invitados. Usando una olla a presión, puede lograr un plato tierno y profundamente sabroso, tal como en un restaurante, pero en su propia cocina. Es la comida de cumpleaños perfecta y sincera para preparar para sus seres queridos.
Ingredientes Principales- 2.5 kg de costillas de res cortas (short ribs)
- 1/2 rábano coreano (mu)
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo), picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoje las costillas de res en agua fría durante al menos 1 hora, cambiando el agua periódicamente, para eliminar el exceso de sangre. Drenar completamente la sangre es crucial para obtener un plato estofado de sabor limpio y sin olores fuertes.
Step 2
En una olla grande, añada abundante agua y las costillas de res escurridas. Para ayudar a eliminar cualquier olor persistente, agregue las partes blancas de una cebolleta y granos de pimienta negra entera. Lleve a ebullición, luego retire la espuma y las impurezas que suban a la superficie. Cocine a fuego lento durante unos 5-10 minutos.
Step 3
Retire con cuidado las costillas escaldadas del agua hirviendo y enjuáguelas bajo agua fría corriente. Preste especial atención a eliminar cualquier sangre y fragmentos de hueso alrededor de los huesos para un sabor limpio.
Step 4
Recorte el exceso de grasa con un cuchillo. Haga cortes profundos (aproximadamente 2-3 cm) a lo largo de los huesos. Esto ayuda a que el adobo penetre profundamente y asegura una cocción uniforme. Después de cortar, seque las costillas con papel de cocina.
Step 5
Corte el rábano coreano en trozos grandes del tamaño de un bocado y redondee los bordes. Esta técnica ayuda a que el rábano mantenga su forma y se ablande sin desmoronarse durante la cocción.
Step 6
Triturar media pera y media cebolla en una licuadora. Cuele la mezcla a través de un colador para extraer solo el jugo. (Alternativamente, puede usar 1 taza de jugo de pera comercial para mayor conveniencia.)
Step 7
En un tazón grande, combine todos los ingredientes del adobo para estofar: salsa de soja, ajo picado, azúcar, jugo de pera, jugo de cebolla, pimienta negra y aceite de sésamo. Mezcle bien para crear el adobo. Ajuste la cantidad de salsa de soja a su gusto.
Step 8
Coloque las costillas de res preparadas en la olla a presión. Vierta aproximadamente 2/3 del adobo preparado sobre las costillas y mezcle para cubrirlas uniformemente. Coloque el rábano cortado encima de las costillas. Añada aproximadamente media taza (aprox. 100 ml) de agua. (Ajuste la cantidad de agua según su modelo de olla a presión.)
Step 9
Asegure la tapa de la olla a presión. Una vez que el indicador de presión suba, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante unos 7-10 minutos. Pasado el tiempo de cocción, apague el fuego y deje que la presión se libere naturalmente. (Abrirla demasiado pronto puede resultar en carne más dura.)
Step 10
Una vez que la presión se haya liberado por completo, abra la tapa. El rábano debe estar tierno y debería haber un sabroso líquido de estofado. Verifique que todos los ingredientes estén bien cocidos.
Step 11
Prepare las guarniciones: zanahorias, dátiles y chile seco (o chile rojo/verde, sin semillas y en rodajas). El chile seco se puede agregar en esta etapa para darle un toque picante suave. (Omítalo o úselo con moderación si prefiere menos picante). Las castañas y los champiñones shiitake también son adiciones maravillosas.
Step 12
Vierta el 1/3 restante del adobo en la olla a presión. Agregue las zanahorias preparadas, los dátiles, (castañas, champiñones shiitake) y el chile seco. Si el nivel de líquido es demasiado bajo, agregue un poco más de agua hasta alcanzar la consistencia deseada.
Step 13
Retire la tapa y cocine a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese a su gusto. Bañar las costillas con la salsa mientras se cocinan las infundirá aún más sabor. Dado que las costillas ya están tiernas por la cocción a presión, no necesitan cocinarse por mucho tiempo. (Consejo: Para un sabor aún más rico y una fácil eliminación de grasa, prepare el plato el día anterior y vuelva a calentarlo. La grasa solidificada se puede retirar antes de servir.)
Step 14
Transfiera las costillas de res estofadas terminadas a un plato de servir. Las tiernas costillas, junto con los dulces dátiles, las sustanciosas castañas y los sabrosos champiñones, crean una comida visualmente atractiva y deliciosa. ¡Haga que su día especial sea aún más memorable con estas reconfortantes y sabrosas costillas de res estofadas!
