Costillas de Res Estofadas Picantes y Dulces para Fiestas
Plato Festivo: Costillas de Res Coreanas Picantes con Pimientos Cheongyang
¡Dile adiós a las costillas de res estofadas solo con salsa de soya! Prepárate para las fiestas con estas deliciosas costillas de res picantes y dulces, infusionadas con el toque de los pimientos Cheongyang. Entre la rica y a menudo pesada comida festiva, esta variación picante será un bienvenido refresco para el paladar y un éxito garantizado. ¿El secreto de la vibrante salsa picante? Simplemente añadir gochugaru (copos de chile coreano) y chiles rojos y Cheongyang frescos a una base clásica de salsa de soya. Es un plato fácil pero impresionante, perfecto para cualquier celebración coreana. Te compartiremos la receta de esta icónica y sofisticada comida festiva. Si te encanta la variedad, ¿por qué no preparar la versión clásica con salsa de soya y esta picante una al lado de la otra?
Ingredientes Principales- 1kg Costillas de Res
- 2 Papas
- 1 Cebolla
- 1/2 Zanahoria
- 700ml Agua
- 1 Chile Rojo
- 1 Chile Cheongyang (Chile Verde Picante)
- Un pequeño manojo de Cebolletas
Remojo de Costillas para Eliminar Sangre- 4 Cucharadas de Azúcar
Escaldado de Costillas- 1/2 Cebolleta
- Jengibre Seco (o 1 trozo de jengibre fresco)
Salsa Picante para Estofar- 6 Cucharadas de Salsa de Soya
- 2 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreano) (colmada)
- 2 Cucharadas de Salsa de Pescado (o Extracto de Atún)
- 2 Cucharadas de Sirope de Arroz (o Sirope de Maíz)
- 2 Cucharadas de Azúcar
- 4 Cucharadas de Mirin (Vino de Arroz)
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Cebolleta Picada
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Jengibre en Polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
- 4 Cucharadas de Azúcar
Escaldado de Costillas- 1/2 Cebolleta
- Jengibre Seco (o 1 trozo de jengibre fresco)
Salsa Picante para Estofar- 6 Cucharadas de Salsa de Soya
- 2 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreano) (colmada)
- 2 Cucharadas de Salsa de Pescado (o Extracto de Atún)
- 2 Cucharadas de Sirope de Arroz (o Sirope de Maíz)
- 2 Cucharadas de Azúcar
- 4 Cucharadas de Mirin (Vino de Arroz)
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Cebolleta Picada
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Jengibre en Polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
- 6 Cucharadas de Salsa de Soya
- 2 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreano) (colmada)
- 2 Cucharadas de Salsa de Pescado (o Extracto de Atún)
- 2 Cucharadas de Sirope de Arroz (o Sirope de Maíz)
- 2 Cucharadas de Azúcar
- 4 Cucharadas de Mirin (Vino de Arroz)
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Cebolleta Picada
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Jengibre en Polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza descongelando las costillas de res congeladas en agua fría. Evita dejarlas en remojo por mucho tiempo, ya que esto puede disminuir el sabor de la carne. Para eliminar la sangre, disuelve 4 cucharadas de azúcar en agua fría y sumerge las costillas durante aproximadamente 1 hora. Es aún mejor si cambias el agua una vez a mitad del proceso.
Step 2
Una vez que las costillas hayan sangrado adecuadamente, enjuágalas bajo agua fría corriente. En una olla profunda, hierve abundante agua con media cebolleta y un poco de jengibre seco (o un trozo de jengibre fresco). Añade las costillas sin sangre y escáldalas brevemente hasta que el exterior cambie de color. Después de escaldar, enjuágalas nuevamente bajo agua fría para eliminar cualquier impureza restante.
Step 3
Ahora, preparemos la deliciosa salsa para estofar. Coloca las costillas escaldadas en una olla a presión (o una olla de fondo grueso). Añade todos los ingredientes para la salsa picante y mezcla bien para cubrir las costillas de manera uniforme. Deja marinar la carne durante al menos 30 minutos a una hora para un sabor más profundo. Mientras la carne marina, puedes preparar eficientemente las verduras.
Step 4
Pela las papas y córtalas en trozos grandes, del tamaño de un bocado. De manera similar, corta la zanahoria y la cebolla en trozos sustanciales, de tamaño similar a las papas, para una presentación y textura agradables. Corta el chile rojo y el chile Cheongyang en diagonal para añadir su toque picante.
Step 5
Añade las costillas marinadas, las papas cortadas, las zanahorias, el chile rojo y el chile Cheongyang a la olla a presión (o a la olla). Vierte 700 ml de agua, asegurándote de que los ingredientes queden mayormente sumergidos. El líquido se reducirá y creará una salsa rica que impregnará la carne y las verduras.
Step 6
Tapa la olla a presión y llévala a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que el regulador de presión comience a silbar, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante aproximadamente 30 minutos. Después del tiempo de cocción a presión, apaga el fuego y deja reposar durante 10 minutos para permitir que el vapor termine de ablandar la carne. Para una olla normal, tapa y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las costillas estén tiernas.
Step 7
Una vez finalizado el tiempo de reposo, retira cuidadosamente la presión usando la válvula reguladora (asegúrate de que sea seguro antes de abrir). Remueve suavemente el contenido con una cuchara de madera o espátula, asegurándote de que nada se pegue al fondo. Ahora, añade la cebolla cortada en trozos grandes y las cebolletas cortadas en diagonal a la olla.
Step 8
Continúa cocinando a fuego medio-bajo, sin tapar, durante unos 5 minutos más. Esto permitirá que las cebollas se vuelvan translúcidas y que la salsa espese ligeramente. Prueba la salsa y ajusta la sazón si es necesario: añade más salsa de soya si está insípida, o un poco más de gochugaru si deseas más picante. Una vez que las cebollas estén tiernas, ¡tus deliciosas costillas de res picantes para las fiestas estarán listas!
