Costillas de Res Estofadas Picantes y Dulces
[Fiesta en Casa de Fin de Año] Receta Adictiva de Costillas de Res Estofadas Picantes y Dulces
¡Hola a todos! Queda solo una página en el calendario de este año, y para celebrar, he preparado un plato espectacular, perfecto para sus fiestas en casa de fin de año: Costillas de Res Estofadas Picantes y Dulces. Si bien las costillas de res ya tienen un aire de lujo ideal para cualquier reunión festiva, esta receta añade un toque picante que las hace increíblemente adictivas. A diferencia de la clásica versión a base de salsa de soja (galbijjim), las notas picantes crean un sabor único e irresistible. ¡Empecemos!
Ingredientes Principales- 800g de Costillas de Res
- 2/3 Cebolla
- 2/3 Zanahoria
- 1 Chile Rojo
- 1 Chile Cheongyang (picante)
- 4-5 Azufaifos (dátiles coreanos)
- Un poco de cebolleta picada en juliana (para decorar)
- Un poco de hojas de perilla picadas en juliana (para decorar)
Adobo Picante y Dulce- 2 cucharadas de Gochugaru (chile coreano en polvo)
- 2 cucharadas de Cheongyang Gochugaru (para más picante)
- 5 cucharadas de Salsa de Soja
- 1 cucharada de Azúcar
- 1 cucharada de Oligodang (jarabe de maíz)
- 2 cucharadas de Jugo de Pera
- 3 cucharadas de Ajo Picado
- 2 cucharaditas de Jengibre Picado
- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz)
- 1 cucharada de Extracto de Ciruela
- 1 cucharada de Aceite Vegetal (para ablandar y dar brillo)
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo (para el aroma, se añade al final)
- 1 cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas (para decorar)
- 2 cucharadas de Gochugaru (chile coreano en polvo)
- 2 cucharadas de Cheongyang Gochugaru (para más picante)
- 5 cucharadas de Salsa de Soja
- 1 cucharada de Azúcar
- 1 cucharada de Oligodang (jarabe de maíz)
- 2 cucharadas de Jugo de Pera
- 3 cucharadas de Ajo Picado
- 2 cucharaditas de Jengibre Picado
- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz)
- 1 cucharada de Extracto de Ciruela
- 1 cucharada de Aceite Vegetal (para ablandar y dar brillo)
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo (para el aroma, se añade al final)
- 1 cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
El primer paso para asegurar que sus costillas estofadas no tengan ningún olor a carne es eliminar la sangre. Llene una olla o un bol con suficiente agua fría para sumergir completamente las costillas de res.
Step 2
Para acelerar el proceso de eliminación de la sangre, agregue 2 cucharadas de soju (licor destilado coreano) y 2 cucharadas de azúcar al agua. ¡Este método reduce significativamente el tiempo de remojo de medio día habitual a solo unos 30 minutos a una hora, haciendo el proceso mucho más eficiente!
Step 3
Después de un tiempo, notará que se ha extraído una cantidad considerable de sangre. Es una buena práctica cambiar el agua una vez durante este período de remojo para obtener mejores resultados.
Step 4
Enjuague las costillas suavemente bajo agua fría corriente para eliminar cualquier impureza restante.
Step 5
Ahora, vamos a escaldar las costillas. En una olla grande, hierva 1 litro de agua con media cucharada de sal. Una vez que hierva, agregue las costillas y escáldelas solo durante 6 minutos. Inmediatamente después, enjuáguelas bajo agua fría corriente para eliminar cualquier espuma y escúrralas bien en un colador. Este paso es crucial para eliminar olores no deseados y asegurar un sabor limpio.
Step 6
¡Preparemos el delicioso adobo! En un bol, combine 2 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de Cheongyang gochugaru (¡use más si lo prefiere más picante!), 5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de oligodang, 2 cucharadas de jugo de pera, 3 cucharadas de ajo picado, 2 cucharaditas de jengibre picado, 2 cucharadas de cheongju (vino de arroz), 1 cucharada de extracto de ciruela y 1 cucharada de aceite vegetal. ¡El aceite vegetal es un ingrediente secreto que ayuda a ablandar la carne y permite que el adobo penetre mejor! Mezcle todo bien. Dejar reposar el adobo un poco realzará su sabor.
Step 7
También podemos agregar aceite de cocina al líquido de estofado para ablandar aún más las costillas y obtener una textura más jugosa. Lleve otro litro de agua a ebullición en una olla, agregando 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de aceite vegetal. Una vez que hierva, agregue las costillas escaldadas y estofadas durante 30-40 minutos. El estofado está listo cuando el líquido se ha reducido hasta cubrir apenas las costillas. Puede verificar si están cocidas perforando la carne con un palillo; no debe salir líquido rosado.
Step 8
Ahora, preparemos las verduras. Corte la cebolla en trozos ligeramente gruesos; si son demasiado delgadas, se desmoronarán durante la cocción. Para las zanahorias, córtelas en rodajas y bisela ligeramente los bordes. Esto ayuda a que mantengan su forma. Los azufaifos añaden un dulzor sutil y profundidad de sabor, así que simplemente enjuáguelos rápidamente. Corte los chiles rojos y Cheongyang en diagonal y retire las semillas para controlar el nivel de picante.
Step 9
¿Vamos a preparar las decoraciones? Para las hojas de perilla y las cebolletas, sumérjalas en agua con unas gotas de vinagre durante unos 5 minutos para refrescarlas. Enrolle las hojas de perilla firmemente y córtelas en juliana fina. Corte las cebolletas en juliana y luego sumérjalas brevemente en agua fría para que se curven bellamente. La guarnición verde vibrante hará que el plato luzca aún más apetitoso.
Step 10
Retire las costillas estofadas de la olla. Agregue la mitad del adobo preparado a la olla y cocine a fuego medio-bajo hasta que espese ligeramente. Esta reducción inicial profundiza el sabor del adobo.
Step 11
Una vez que el adobo se haya reducido un poco, agregue las cebollas, zanahorias, azufaifos, chiles rojos y Cheongyang preparados. Vierta la mitad restante del adobo y deje que todo hierva junto hasta que esté bien combinado.
Step 12
Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté brillante y espesa. Lo mejor es cuando la salsa se ha reducido ligeramente, dejando una consistencia rica y envolvente. Permita que hierva hasta que los sabores se hayan fusionado completamente en los ingredientes.
Step 13
Justo antes de apagar el fuego, rocíe 1 cucharada de aceite de sésamo. ¡Añadirlo al final preserva su delicado aroma y sabor. ¡Asegúrese de no hervirlo después de añadir el aceite de sésamo!
Step 14
Finalmente, espolvoree generosamente con semillas de sésamo tostadas para un acabado hermoso. ¡Sus irresistibles Costillas de Res Estofadas Picantes y Dulces están listas! Este plato es perfecto para impresionar a sus invitados en una fiesta en casa.
