Costillas de Res Estofadas Picantes para Aliviar el Estrés
¡Costillas de Res Estofadas Picantes y Fáciles con Ingredientes que Ya Tienes en Casa!
¡Olvídate de las típicas salsas dulces de soja y prepárate para un festín picante! Te presento una receta de costillas de res estofadas picantes que te ayudarán a liberar el estrés. Es fácil de hacer con ingredientes comunes y usamos una olla a presión para acortar el tiempo de cocción y asegurar que los sabores penetren profundamente. ¡Disfruta de una comida satisfactoria que abrirá tu apetito con su delicioso sabor agridulce y picante!
Ingredientes Principales- 1 kg de costillas de res para estofar
- 1/2 cebolla
- 1 hongo seta rey (king oyster mushroom)
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 100 g de fideos de cristal (glass noodles)
Adobo Picante- 1/2 cebolla
- 4 cucharadas de jugo de pera rallada
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de hojuelas de chile coreano picante (cheongyang)
- 2 cucharadas de vino de arroz (mirin)
- 2 cucharadas de sirope de maíz (o miel de caña)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 200 ml de agua
- Chiles cheongyang (al gusto)
- 1/2 cebolla
- 4 cucharadas de jugo de pera rallada
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de hojuelas de chile coreano picante (cheongyang)
- 2 cucharadas de vino de arroz (mirin)
- 2 cucharadas de sirope de maíz (o miel de caña)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 200 ml de agua
- Chiles cheongyang (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Remojo de la carne: Sumerge las costillas de res en agua fría durante la noche para eliminar el exceso de sangre. Una buena eliminación de la sangre es crucial para un sabor limpio y sin olores desagradables.
Step 2
Preparación de las costillas: Retira las membranas duras y el exceso de grasa de las costillas. Es especialmente importante quitar la membrana entre el hueso y la carne para que queden tiernas al comer.
Step 3
Consejo para quitar la membrana: Raspa suavemente la membrana fina con un cuchillo, agarra el borde levantado y tira con cuidado. Ten cuidado de no agarrar demasiada carne, ya que podrías separar la carne del hueso.
Step 4
Hacer cortes: Haz cortes superficiales en las partes más gruesas de las costillas. Esto permite que el adobo penetre mejor y realza el sabor.
Step 5
Preparación del adobo: Pica la cebolla y los chiles cheongyang en trozos grandes. En una licuadora o usando una batidora de inmersión, combina estos ingredientes con 100 ml del agua de cocción y licúa hasta obtener una mezcla suave. Añade el resto de los ingredientes del adobo (jugo de pera, ajo picado, gochujang, salsa de soja, hojuelas de chile, vino de arroz, sirope de maíz, azúcar, jengibre en polvo, pimienta negra) y mezcla todo bien.
Step 6
Ajuste del adobo: Prueba el adobo licuado y ajusta el sazón según tu preferencia. Yo añadí aproximadamente media cucharadita de sal para realzar el sabor salado. Si prefieres más dulce, agrega más azúcar o sirope de maíz; si lo quieres más picante, añade más hojuelas de chile o chiles cheongyang.
Step 7
Colocar en la olla a presión: Coloca las costillas de res preparadas en la olla a presión con el lado del hueso hacia abajo. Esto ayuda a que el adobo penetre mejor en la carne.
Step 8
Añadir adobo y agua: Vierte el adobo preparado sobre las costillas y añade los 100 ml de agua restantes.
Step 9
Añadir aromáticos (opcional): Para un sabor extra y para ayudar a eliminar cualquier posible olor a carne de res, añade 2 hojas de laurel. Puedes omitir esto si no las tienes. Cierra bien la tapa de la olla a presión, asegúrate de que la pesa esté en posición vertical y cocina a fuego alto. (¡Por favor, asegúrate de entender y seguir las instrucciones de seguridad de tu olla a presión!)
Step 10
Preparación de las verduras: Mientras se cocinan las costillas, corta la cebolla en rodajas de grosor mediano. Corta el hongo seta rey por la mitad a lo largo y luego córtalo en diagonal para que tenga un grosor y largo similar a la cebolla. Corta la cebolleta en juliana fina para hacer hilos de cebolleta.
Step 11
Cocción en olla a presión: Una vez que la olla a presión empiece a silbar (o la pesa empiece a moverse), cocina por 5 minutos más. Luego, reduce el fuego a bajo y cocina durante 15 minutos adicionales. Apaga el fuego y deja reposar durante 5 minutos para que los sabores se mezclen. Libera cuidadosamente la presión inclinando la pesa.
Step 12
Saltear costillas y fideos: Retira con cuidado las costillas tiernas de la olla a presión. En el líquido restante en la olla, añade los fideos de cristal y la cebolla en rodajas y saltéalos.
Step 13
Cocinar hongos y verduras: Una vez que las cebollas estén translúcidas, añade los hongos seta rey preparados y cocina hasta que estén tiernos. (Opcional: Si tienes zanahorias, puedes cortarlas en formas decorativas, como flores, y añadirlas para que sea más atractivo visualmente.)
Step 14
Servir: Combina las verduras salteadas y los fideos con las costillas estofadas para una mezcla final. Transfiere a un plato para servir y decora con los hilos de cebolleta preparados para un plato de costillas de res estofadas picantes bellamente presentado y delicioso.
