Costillas de Res Estofadas Increíblemente Tiernas: Receta de Baek Jong-won
El Secreto para unas Costillas de Res Estofadas Deliciosas: La Receta Infalible de Marinado de Baek Jong-won
¡Una ocasión especial no está completa sin este plato estrella! Ya sea para una fiesta de inauguración, un cumpleaños o una celebración festiva, ¡las costillas de res estofadas son imprescindibles! Preparé una tanda para 4 personas durante el último Año Nuevo Lunar, y fue tan popular que desapareció en una sola comida. ¡La próxima vez necesitaré una olla más grande y el doble de cantidad! Esta increíble receta de Baek Jong-won es tan simple que hasta un cocinero principiante puede triunfar, y el sabor es absolutamente fenomenal. ¡Tenía que compartirla!
Ingredientes Principales (para 4 personas)- 2kg Costillas de res
- Agua para blanquear las costillas (cantidad suficiente)
- 1/2 Zanahoria
- 1 Hongos seta o King oyster mushroom
- 6 Hongos shiitake
- 2 Chiles coreanos verdes
- 5 Chiles verdes (tipo Cheongyang coreano o similar pequeño y suave)
- 2 Chiles rojos
- 2 Cebolletas (aprox. 200g)
- 1 Cebolla
- 10 Tazas de agua (aprox. 1.8L)
Ingredientes para el Marinado de Costillas de Res Estofadas- 1/2 taza Cebolleta picada
- 1/2 cucharada de jengibre rallado
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 taza de salsa de soja
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 4 cucharadas de aceite de sésamo
- 1/2 taza Cebolleta picada
- 1/2 cucharada de jengibre rallado
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 taza de salsa de soja
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 4 cucharadas de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
El día antes de cocinar, sumerge las costillas de res en agua fría para quitarles la sangre. Lo ideal es dejarlas en remojo toda la noche. Después de remojarlas, enjuaga las costillas nuevamente bajo agua fría corriente y escúrrelas bien antes de continuar.
Step 2
En una olla, añade suficiente agua para cubrir las costillas. Lleva el agua a ebullición, luego agrega las costillas y blanquéalas durante unos 5 a 7 minutos.
Step 3
Step 4
Enjuaga las costillas blanqueadas bajo agua fría corriente para eliminar cualquier impureza. Escúrrelas bien en un colador y resérvalas para el siguiente paso.
Step 5
Transfiere las costillas de res blanqueadas a una olla grande. Agrega todos los ingredientes del marinado: 1/2 cucharada de jengibre rallado, 2 cucharadas de ajo picado, 1 taza de salsa de soja, 1/2 taza de azúcar moreno y 4 cucharadas de aceite de sésamo. Vierte aproximadamente 1.8 litros (10 tazas) de agua y lleva a ebullición a fuego alto. Cocina durante 40 minutos. Los ingredientes del marinado presentados por Baekpader son los fundamentales. Si tienes una pera, puedes añadir media pera rallada para ayudar a ablandar la carne. Un poco de extracto de ciruela o vino de cocina (mirin) también puede realzar el sabor.
Step 6
Step 7
Me encantan las cebolletas, así que añadí una taza generosa. Aporta un aroma maravilloso.
Step 8
Mientras las costillas se cocinan a fuego lento, retira cualquier espuma o grasa que suba a la superficie. Eliminar estas impurezas es crucial para obtener un plato estofado de sabor limpio y sabroso.
Step 9
Mientras las costillas se cocinan, prepara las verduras para el estofado. Yo omití los champiñones King oyster y en su lugar añadí un puñado de dátiles secos (jujubes) de mi congelador. Si tienes castañas, también son una excelente adición.
Step 10
Step 11
Haz cortes en forma de cruz en 2 champiñones shiitake. Corta los champiñones restantes en cuartos.
Step 12
Corta la cebolla en trozos grandes y rústicos, ya que se ablandará y descompondrá durante la cocción. Corta los chiles en tercios y las cebolletas en un tamaño similar al de los chiles.
Step 13
Los dátiles (jujubes) pueden tener residuos en sus arrugas, así que sumérgelos en agua, frota suavemente con un cepillo y enjuaga bajo agua corriente hasta que estén limpios.
Step 14
Después de 40 minutos de cocción lenta, revisé la olla y noté que el líquido se había reducido significativamente, así que añadí un poco más de agua.
Step 15
Step 16
Después de cocinar a fuego lento durante 40 minutos, reduce el fuego a medio. Agrega las cebollas y el rábano, y deja que se cocine a fuego lento durante unos 15 minutos más. En este punto, la carne debería estar casi tierna. ¡Probé un trozo con tijeras y estaba perfectamente cocido! Las cebollas son para dar sabor, así que no importa si se ablandan mucho.
Step 17
Una vez que el rábano esté a medio cocinar, añade las zanahorias, los champiñones y los dátiles. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 20 minutos. Ten cuidado de no romper las zanahorias y el rábano al remover.
Step 18
Step 19
Finalmente, añade los chiles verdes coreanos y las cebolletas. Remueve suavemente para combinar todo. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos, permitiendo que el calor residual termine de cocinar e infunda los sabores.
Step 20
Sirve las deliciosas costillas de res estofadas en un plato de forma atractiva. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas para darle más sabor y un toque visual. ¡Tus increíbles costillas de res están listas!
