Costillas de Res Coreanas Estofadas (Galbi Jjim) Tiernas
Festín Festivo: Tiernas Costillas de Res Coreanas Estofadas
¡Eleve sus celebraciones festivas con estas increíblemente tiernas Costillas de Res Coreanas Estofadas (Galbi Jjim)! Esta receta utiliza una olla a presión para una preparación rápida y fácil, resultando en costillas que se deshacen en la boca con un caldo sutilmente sazonado y no excesivamente dulce. Es un plato reconfortante perfecto para compartir con sus seres queridos, y delicioso servido sobre arroz recién cocido.
Ingredientes para Galbi Jjim- 700g de costillas de res coreanas para estofar
- 10 castañas peladas
- 3 champiñones shiitake secos
- 1 papa
- 100g de rábano coreano (mu)
- 50g de zanahoria
- 1/3 de cada uno de 2 pimientos morrones de colores (ej. rojo, amarillo)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 0.5 cucharada de jengibre picado
- Una pizca de pimienta negra
Marinado en Licuadora- 1 kiwi (pelado y sin semillas)
- 50g de rábano coreano (mu)
- 1 cebolla de verdeo (preferiblemente la parte blanca)
- 1 taza de agua (200ml)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de oligosacárido (o jarabe de maíz)
- 2 cucharadas de vino de arroz (mirin o sake)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 kiwi (pelado y sin semillas)
- 50g de rábano coreano (mu)
- 1 cebolla de verdeo (preferiblemente la parte blanca)
- 1 taza de agua (200ml)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de oligosacárido (o jarabe de maíz)
- 2 cucharadas de vino de arroz (mirin o sake)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando todos los ingredientes para su Galbi Jjim. Para el kiwi, asegúrese de pelarlo y quitarle las semillas antes de usarlo.
Step 2
Remoje las costillas de res en agua fría durante 2 a 3 horas, cambiando el agua de 3 a 4 veces para eliminar completamente cualquier rastro de sangre. Este proceso es crucial para un sabor y color limpios. Después de remojar, enjuague ligeramente las costillas bajo agua corriente.
Step 3
Coloque las costillas enjuagadas en una olla y cúbralas con agua. Lleve a ebullición a fuego alto y blanquee las costillas durante aproximadamente 5 minutos. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a caza y el exceso de grasa. Escurra las costillas blanqueadas y enjuáguelas a fondo bajo agua fría corriente. Escurra bien usando un colador.
Step 4
En una licuadora, combine todos los ingredientes del marinado: kiwi, rábano coreano, cebolla de verdeo, agua, salsa de soja, oligosacárido, vino de arroz, extracto de ciruela, azúcar morena y aceite de sésamo. Licúe hasta obtener una mezcla suave. Transfiera el marinado licuado a un bol y agregue el ajo picado, el jengibre picado y la pimienta negra. Mezcle bien para crear la salsa para Galbi Jjim. Agregue las costillas blanqueadas a la salsa y mezcle para cubrirlas uniformemente. Cubra y refrigere durante al menos 1 hora para permitir que los sabores se mezclen y penetren en la carne.
Step 5
Ahora, prepare las verduras y otros añadidos. Pele la papa y el rábano coreano, luego córtelos en trozos del tamaño de un bocado. (Consejo: Para un toque decorativo, puede usar un pelador de verduras para crear un corte en espiral en el rábano antes de cortarlo en dados). Limpie los champiñones shiitake quitando los tallos y cortándolos. Corte los pimientos morrones en tamaños similares. Para la zanahoria, córtela en rodajas finas y use pequeños cortadores de galletas para crear formas decorativas, como flores, para una presentación atractiva.
Step 6
Transfiera las costillas marinadas junto con la salsa, el rábano coreano preparado, las papas, las castañas y los champiñones shiitake a una olla a presión. Coloque la olla a presión a fuego alto. Una vez que la olla a presión comience a silbar (o el indicador de presión suba), reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 10 a 15 minutos. Usar una olla a presión reduce significativamente el tiempo de cocción mientras asegura que las costillas queden increíblemente tiernas.
Step 7
Una vez que la presión se haya liberado de la olla a presión, abra la tapa con cuidado. Agregue los pimientos morrones en rodajas y las zanahorias decorativas. Revuelva suavemente todo, permitiendo que el calor residual cocine ligeramente las verduras. ¡Su delicioso Galbi Jjim de Res Coreana está ahora completo! Sírvalo inmediatamente mientras esté caliente para la mejor experiencia de sabor.
