Costillas de Cerdo y Kimchi Añejo Guisado (Galbi Kimchi Jjim) en Olla a Presión
Receta Detallada: Cómo Preparar Costillas de Cerdo y Kimchi Añejo (Galbi Kimchi Jjim) en Olla a Presión
Descubra el sabor profundo y reconfortante de este plato coreano. Le mostramos cómo cocinar costillas de cerdo tiernas y kimchi añejo en una olla a presión para obtener un guiso (Jjim) increíblemente sabroso y fácil de preparar. ¡Un festín para los sentidos!
Ingredientes Principales- 1.4 kg de costillas de cerdo
- 1/2 cabeza de kimchi añejo (con suficiente jugo de kimchi)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comenzamos eliminando la sangre y las impurezas de las costillas de cerdo. Sumerja los 1.4 kg de costillas en agua fría durante al menos 40 minutos, cambiando el agua una vez si es posible. Este paso es fundamental para un sabor más limpio.
Step 2
Una vez remojadas, enjuague bien las costillas bajo agua corriente. Asegúrese de limpiar cualquier coágulo de sangre o residuo adherido a los huesos. Escúrralas bien en un colador.
Step 3
En una olla, agregue suficiente agua para cubrir completamente las costillas de cerdo. Añada 2 cucharaditas de granos de pimienta negra enteros y lleve a ebullición fuerte a fuego alto.
Step 4
Cuando el agua hierva vigorosamente, añada todas las costillas de cerdo preparadas a la olla.
Step 5
Tan pronto como el agua vuelva a hervir vigorosamente después de añadir las costillas, retírelas inmediatamente con una espumadera. Este escaldado inicial ayuda a eliminar las impurezas.
Step 6
Enjuague las costillas escaldadas nuevamente bajo agua fría corriente. Preste especial atención a limpiar cualquier resto de sangre o suciedad de los huesos. Escúrralas completamente.
Step 7
¡Ahora, prepare el aderezo! Coloque las costillas limpias en la olla a presión. Añada 5 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de vino de cocina, 3 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de maesilcheong, 1 cucharada de oligodang, 1 cucharadita de pimienta negra, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1 cucharada de ajo picado y las partes blancas finamente picadas de 1/2 cebolleta. Vierta 1 taza de agua y mezcle todo bien para cubrir uniformemente las costillas. Para un mejor sabor, déjelas marinar un rato.
Step 8
Sobre las costillas marinadas, coloque la 1/2 cabeza de kimchi añejo. Puede colocarlo entero o cortarlo en trozos manejables. La acidez del kimchi se fusionará maravillosamente con las costillas.
Step 9
Vierta 7 tazas de agua, asegurándose de que el kimchi quede parcialmente sumergido. Presione suavemente el kimchi con la mano para ayudarlo a absorber el líquido y cocinarse uniformemente.
Step 10
Asegure la tapa de la olla a presión y llévela a ebullición a fuego alto. Una vez que el indicador de presión comience a silbar o levantarse, reduzca el fuego a medio y cocine durante 3-5 minutos adicionales. La presión ablandará las costillas maravillosamente. Apague el fuego y deje reposar para que los sabores se mezclen.
Step 11
Las ollas a presión necesitan tiempo para liberar la presión de forma natural. Permita aproximadamente 10-15 minutos para que el vapor se disipe por completo y la presión se libere antes de intentar abrir la tapa. Este tiempo de reposo es crucial para obtener resultados perfectos.
Step 12
Una vez que la presión se haya liberado y pueda abrir la tapa de forma segura, vuelva a colocar la olla a presión en la estufa a fuego medio. Lleve a ebullición suave y deje que el guiso se reduzca ligeramente, concentrando los sabores. Cuando el caldo alcance la consistencia deseada, añada las partes verdes de la cebolleta cortadas en diagonal y los 3 chiles Cheongyang cortados. Cocine por uno o dos minutos más hasta que estén tiernos pero crujientes. Apague el fuego. Corte la base dura del kimchi y luego deshiláchelo en tiras del tamaño de un bocado. Transfiera las costillas tiernas y el kimchi cocido a una olla más pequeña o a un plato para servir. ¡A disfrutar!
Step 13
¡Su delicioso y reconfortante guiso de Costillas de Cerdo y Kimchi Añejo (Galbi Kimchi Jjim) en Olla a Presión está listo! Es una explosión de sabor que combina perfectamente con un tazón de arroz.
