Costillas de Cerdo Glaseadas Estilo Coreano (Deunggalbi Gangjeong)
¡Un Platillo de Nivel Restaurante para tu Hogar! Deliciosas y Adictivas Costillas de Cerdo Glaseadas
Ingredientes Principales- 1 kg de costillas de cerdo
- 2 tazas de pastelitos de arroz para Tteokbokki (aproximadamente 300g)
Marinado para las Costillas de Cerdo- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de sirope de jengibre (o 1/2 cucharadita de jengibre rallado)
- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz coreano) o Mirin
- 1 cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta negra
Salsa Glaseada Dulce y Picante (Gangjeong)- 3 cucharadas de Jin Ganjang (salsa de soja coreana)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz coreano) o Mirin
- 1 cucharada de sirope de jengibre (o 1/2 cucharadita de jengibre rallado)
- 2 cucharadas de Oligodang (sirope de maíz) o Mulyeot (sirope de arroz)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 chiles rojos secos (o usa chiles Cheongyang o de ojo de pájaro para un picante extra)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de sirope de jengibre (o 1/2 cucharadita de jengibre rallado)
- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz coreano) o Mirin
- 1 cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta negra
Salsa Glaseada Dulce y Picante (Gangjeong)- 3 cucharadas de Jin Ganjang (salsa de soja coreana)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz coreano) o Mirin
- 1 cucharada de sirope de jengibre (o 1/2 cucharadita de jengibre rallado)
- 2 cucharadas de Oligodang (sirope de maíz) o Mulyeot (sirope de arroz)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 chiles rojos secos (o usa chiles Cheongyang o de ojo de pájaro para un picante extra)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare la salsa agridulce y picante para Gangjeong. En un tazón, combine todos los ingredientes de la sección ‘Salsa Glaseada Dulce y Picante (Gangjeong)’. Mezcle bien hasta que el azúcar se disuelva. Para un sabor más profundo, es recomendable preparar esta salsa el día anterior y dejarla reposar en el refrigerador. Si le gusta un toque más picante, puede añadir chiles Cheongyang o de ojo de pájaro finamente picados en lugar de los chiles rojos secos para intensificar el sabor picante. Si desea preparar un Gangjeong de salsa de soja no picante apto para niños, simplemente omita el gochugaru.
Step 2
Ahora, marinaremos las costillas de cerdo para eliminar cualquier olor peculiar y añadir sabor. Enjuague las costillas bajo agua corriente y séquelas completamente con papel de cocina. Coloque las costillas secas en un tazón y agregue los ingredientes del ‘Marinado para las Costillas de Cerdo’: ajo picado, sirope de jengibre, Cheongju, sal y pimienta. Mezcle suavemente con las manos, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta. Este paso de marinado no solo ablanda la carne, sino que también realza su sabor y la prepara para una cocción deliciosa.
Step 3
La textura final de las costillas dependerá de su método de cocción. Si prefiere un exterior crujiente, cubra las costillas marinadas con una mezcla de maicena y harina de fritura. Luego, fríalas en aceite a 170°C (340°F) en dos tandas. Después de freírlas, mezcle las costillas a fondo con la salsa preparada para obtener un Gangjeong crujiente pero tierno. Para un enfoque más ligero y sencillo, intente usar una freidora de aire (air fryer), como demostraré hoy. Este método utiliza menos aceite, lo que lo convierte en una opción más saludable.
Step 4
Usaremos una freidora de aire para cocinar las costillas. Forre la cesta de la freidora de aire con papel de hornear y coloque las costillas marinadas en una sola capa, sin amontonarlas. Cocine a 190°C (375°F) durante 30 a 40 minutos. Puede obtener resultados similares usando un horno convencional a la misma temperatura. Yo cociné las mías durante un total de 40 minutos: 20 minutos sin precalentar, luego les di la vuelta y cociné por otros 20 minutos. Durante los primeros 20 minutos, utilicé papel de hornear para asegurar una distribución uniforme del calor. Antes de darles la vuelta, retiré el papel para que la superficie de las costillas se dore bien. Después de darles la vuelta, asegúrese de que el otro lado también esté cocido y dorado.
Step 5
Cuando las costillas estén casi listas, aproximadamente 5 minutos antes de terminar, agregue los pastelitos de arroz para tteokbokki (previamente remojados en agua durante unos 10 minutos) a la cesta de la freidora de aire. Cocinar los pastelitos de arroz junto con las costillas les da una textura ligeramente masticable pero suave, creando una combinación maravillosa con las costillas. También puede agregar champiñones o sus verduras favoritas (como pimientos morrones o cebollas) a la freidora de aire para disfrutar de un perfil de sabor diferente. ¡Siéntase libre de personalizar!
Step 6
Finalmente, glasearemos las costillas y los pastelitos de arroz cocidos en la salsa para darles un brillo hermoso. Caliente la salsa Gangjeong preparada en una sartén a fuego medio hasta que empiece a burbujear. Reduzca el fuego a bajo. Agregue las costillas y los pastelitos de arroz cocinados en la freidora de aire a la sartén y mézclelos rápidamente para cubrirlos uniformemente con la salsa. Tenga cuidado de que la salsa no se queme. Remueva hasta que las costillas y los pastelitos estén bien cubiertos y brillantes. ¡Esto resultará en un Deunggalbi Gangjeong de calidad de restaurante, tanto en apariencia como en sabor! Sírvalo inmediatamente mientras esté caliente para una mejor experiencia.
