Costillas de Cerdo Estofadas Tiernas y Sabrosas (Dwaeji Galbi Jjim)
Receta Definitiva de Costillas de Cerdo Estofadas Coreanas: Dominando la Salsa
Vamos a preparar unas costillas de cerdo estofadas increíblemente tiernas y llenas de sabor en casa. Esta receta garantiza una comida deliciosa y satisfactoria, perfecta para cualquier ocasión.
Ingredientes Principales
- 1kg Costillas de cerdo (limpias y preparadas)
Verduras
- 1/2 Zanahoria (aprox. 100g)
- 1 Seta ostra rey
- 1/2 Cebolleta (cebolla de verdeo)
Ingredientes de la Salsa
- 150cc Salsa de soja para guisos (o salsa de soja normal)
- 50cc Sirope de maíz (o sirope de arroz)
- 1 Cucharada de ajo picado (aprox. 15g)
- 1 Cucharadita de pimienta negra
- 3 Cucharadas de Mirin (o vino de cocina/soju)
- 1/2 Zanahoria (aprox. 100g)
- 1 Seta ostra rey
- 1/2 Cebolleta (cebolla de verdeo)
Ingredientes de la Salsa
- 150cc Salsa de soja para guisos (o salsa de soja normal)
- 50cc Sirope de maíz (o sirope de arroz)
- 1 Cucharada de ajo picado (aprox. 15g)
- 1 Cucharadita de pimienta negra
- 3 Cucharadas de Mirin (o vino de cocina/soju)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 1kg de costillas de cerdo. Sumérgelas en agua fría corriente durante aproximadamente 1 hora para eliminar la sangre y las impurezas. Este paso es crucial para un sabor limpio. Cambia el agua una o dos veces si es posible.
Step 2
Corta la zanahoria en trozos de tamaño bocado, redondeando las esquinas para una mejor presentación. Corta las setas ostra rey en un tamaño similar. Pica la cebolleta en trozos grandes, que se usarán tanto en el líquido de cocción como para decorar.
Step 3
Primera cocción: Coloca las costillas de cerdo remojadas en una olla. Añade un trozo de la cebolleta picada (de la cantidad preparada anteriormente). Tapa la olla y cocina a fuego alto durante unos 15 minutos. Esta cocción inicial ayuda a eliminar cualquier olor fuerte.
Step 4
Observa la espuma y la grasa que suben a la superficie durante la cocción. Desecha toda el agua de esta primera cocción. Enjuaga las costillas a fondo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier impureza y grasa restante.
Step 5
Enjuagar bien las costillas después de la primera cocción es clave para lograr un sabor limpio y delicado en tus costillas de cerdo estofadas. Este paso sienta las bases para un plato delicioso.
Step 6
Segunda cocción: Vuelve a colocar las costillas limpias en la olla. Añade 400cc de agua. Lleva a ebullición a fuego alto durante 10 minutos, luego reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Este proceso ablandará la carne.
Step 7
Prepara la salsa de estofado. En un bol, combina 150cc de salsa de soja para guisos, 50cc de sirope de maíz, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharadita de pimienta negra y 3 cucharadas de mirin. Mezcla bien. (Consejo: Para un sabor aún más intenso, considera hacer tu propia salsa de soja sazonada, cocinando cebolla y cebolleta a la parrilla con salsa de soja, agua, azúcar y mirin en una proporción de 2:1:1:1, y luego dejándola enfriar).
Step 8
Después de la segunda cocción, añade las setas ostra rey y las zanahorias cortadas a la olla con las costillas. Cocinar las verduras con las costillas infundirá sabor en ellas y añadirá una textura agradable al plato.
Step 9
Vierte la salsa de estofado preparada sobre las costillas y las verduras. Remueve suavemente para cubrir todo uniformemente. Tapa la olla y cocina a fuego alto durante 10 minutos, luego reduce el fuego a bajo y cocina durante otros 15 minutos. La salsa espesará y penetrará profundamente en la carne.
Step 10
Tapa la olla y continúa cocinando a fuego lento durante unos 15 minutos más. Esta etapa final asegura que la carne esté increíblemente tierna y la salsa esté perfectamente absorbida. Decora con la cebolleta picada restante antes de servir para un toque fresco.
