Costillas de Cerdo Estofadas Picantes
Estofado de Costillas de Cerdo – Estofado de Costillas de Cerdo Picantes
Un delicioso y picante estofado de costillas de cerdo que abrirá tu apetito. Las tiernas costillas de cerdo se infusionan con una salsa dulce y picante. Este plato es un éxito seguro, perfecto para una comida abundante o una ocasión especial. ¡Te guiaremos paso a paso, desde cómo desangrar las costillas hasta el uso de caldo de huesos!
Ingredientes Principales
- Costillas de cerdo 500g
- Manzana 1/4
- Cebolla 1
- Cebolleta 1/2 tallo
- Caldo de huesos de res 500ml
- Ajo picado, equivalente a 10 dientes
Salsa de Condimento
- Salsa de soja 1/2 taza (aprox. 80ml)
- Chile en polvo Cheongyang 1/2 taza (aprox. 50g)
- Extracto de ciruela 2 cdas. (aprox. 30ml)
- Chile en polvo 2 cdas. (aprox. 20g)
- Puré de pera, equivalente a 1/2 manzana
Ingredientes para Cocer las Costillas
- Cebolla 1/2
- Doenjang (pasta de soja fermentada) 3 cdas.
- Puré de pera, equivalente a 1/2 manzana
- Dientes de ajo enteros 10
- Polvo de jengibre 0.5 cdta. o 1 trozo de jengibre fresco del tamaño de 2.5 cm
- Sal gruesa 0.5 cda.
- Salsa de soja 1/2 taza (aprox. 80ml)
- Chile en polvo Cheongyang 1/2 taza (aprox. 50g)
- Extracto de ciruela 2 cdas. (aprox. 30ml)
- Chile en polvo 2 cdas. (aprox. 20g)
- Puré de pera, equivalente a 1/2 manzana
Ingredientes para Cocer las Costillas
- Cebolla 1/2
- Doenjang (pasta de soja fermentada) 3 cdas.
- Puré de pera, equivalente a 1/2 manzana
- Dientes de ajo enteros 10
- Polvo de jengibre 0.5 cdta. o 1 trozo de jengibre fresco del tamaño de 2.5 cm
- Sal gruesa 0.5 cda.
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga las costillas de cerdo a fondo bajo agua fría y sumérgelas en agua fría fresca durante 2 a 3 horas para eliminar el exceso de sangre. Cambiar el agua periódicamente ayudará a desangrar la carne de manera más efectiva.
Step 2
Transfiere las costillas de cerdo desangradas a una olla. Agrega los ingredientes para cocer las costillas: 1/2 cebolla, 1/2 pera rallada, 10 dientes de ajo enteros, 3 cdas. de doenjang, 0.5 cda. de sal gruesa y 0.5 cdta. de jengibre en polvo (o un trozo de jengibre fresco del tamaño de 2.5 cm). El doenjang ayuda a eliminar cualquier olor fuerte de la carne de cerdo.
Step 3
Vierte suficiente agua para cubrir completamente las costillas y llévalo a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos a 1 hora, hasta que las costillas estén tiernas. Si usas una olla a presión, cocina durante unos 20 minutos. Una vez que la olla a presión empiece a silbar, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos para obtener una mayor ternura.
Step 4
Mientras las costillas se cuecen, preparemos la deliciosa salsa de condimento. En un bol, combina 1/2 porción de pera rallada, 2 cdas. de chile en polvo, 1/2 taza de chile en polvo Cheongyang, 1/2 taza de salsa de soja y 2 cdas. de extracto de ciruela. Mezcla bien.
Step 5
En otro bol, pica finamente o ralla 1/4 de manzana y mézclala con 10 dientes de ajo picados. Las manzanas ayudan a ablandar las costillas de cerdo y aportan un dulzor y sabor sutiles. También puedes usar pera rallada o kiwi en lugar de manzana para obtener una textura tierna.
Step 6
Una vez cocidas las costillas, escúrrelas en un colador para eliminar el exceso de grasa y luego devuélvelas a la olla. Unta la mezcla preparada de manzana y ajo de manera uniforme sobre las costillas de cerdo.
Step 7
A continuación, vierte la salsa de condimento preparada sobre las costillas, asegurándote de que esté bien distribuida.
Step 8
Vierte 500 ml de caldo de huesos de res. Si no tienes caldo de huesos de res, puedes usar agua simple, pero el caldo de huesos proporcionará un sabor más rico y profundo.
Step 9
Corta 1 cebolla en juliana y colócala sobre las costillas en la olla. Enciende el fuego y deja que hierva a fuego lento.
Step 10
Cocina a fuego medio, permitiendo que la salsa penetre bien en la carne. Deja que se cocine hasta que la salsa se reduzca y espese.
Step 11
Sacude la olla o revuelve ocasionalmente para evitar que la salsa se pegue al fondo y para asegurar un recubrimiento uniforme de las costillas. Continúa cocinando a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y cubra bien las costillas.
Step 12
Finalmente, agrega cebolleta cortada en diagonal y cocina a fuego lento por un poco más de tiempo para terminar. La fragancia de la cebolleta añadirá otra capa de sabor.
Step 13
¡Tus deliciosas costillas de cerdo estofadas picantes están listas! Disfruta este plato abundante con un tazón de arroz caliente.
