Costillas de Cerdo Estofadas Picantes y Dulces
Recreando las Costillas de Cerdo Picantes de Ryu Soo-young del programa ‘Shik Restaurant’
¡Decidí probar la receta de costillas de cerdo del chef Ryu Soo-young del popular programa ‘Shik Restaurant’! Es un plato delicioso con un maravilloso equilibrio de sabores picantes, dulces y salados, ¡perfecto para una comida casera!
Ingredientes Principales- 3 kg de Costillas de Cerdo (¡Prepara una cantidad generosa!)
Salsa Picante Especial de Ryu Soo-young- 5 cucharadas de Azúcar (Añade un hermoso glaseado a las costillas)
- 3 cucharadas de Vinagre (Elimina cualquier olor a caza y realza las notas saladas)
- 5 cucharadas de Salsa de Soja (Forma la base del sabor profundo)
- 5 cucharadas de Salsa de Anchoas (Añade un rico sabor umami)
- 7 cucharadas de Gochugaru (Copos de chile coreano, para el toque picante)
- 2 cucharadas de Ajo Picado (Para un aroma robusto)
- 3 cucharadas de Kétchup (Añade un toque de dulzura y acidez)
- 1L de Agua (Suficiente para cubrir las costillas, o empieza con 500ml y añade más)
- Abundante Pimienta Negra (Para eliminar el olor y realzar el sabor)
- 1 cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas (Para un acabado a nuez)
- 5 cucharadas de Azúcar (Añade un hermoso glaseado a las costillas)
- 3 cucharadas de Vinagre (Elimina cualquier olor a caza y realza las notas saladas)
- 5 cucharadas de Salsa de Soja (Forma la base del sabor profundo)
- 5 cucharadas de Salsa de Anchoas (Añade un rico sabor umami)
- 7 cucharadas de Gochugaru (Copos de chile coreano, para el toque picante)
- 2 cucharadas de Ajo Picado (Para un aroma robusto)
- 3 cucharadas de Kétchup (Añade un toque de dulzura y acidez)
- 1L de Agua (Suficiente para cubrir las costillas, o empieza con 500ml y añade más)
- Abundante Pimienta Negra (Para eliminar el olor y realzar el sabor)
- 1 cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas (Para un acabado a nuez)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga las costillas de cerdo bajo agua fría para eliminar cualquier rastro de sangre. Luego, séllalas por ambos lados a fuego alto hasta que estén bien doradas. Este paso ayuda a retener los jugos y realza el sabor general.
Step 2
Espolvorea ligeramente una pizca de sal sobre las costillas mientras las sellas. Esto las sazonará ligeramente y las hará aún más deliciosas.
Step 3
Dado que estamos usando 3 kg de costillas, las sellé en dos tandas. Una vez selladas, reúne todas las costillas en una olla grande o cacerola donde las estofarás.
Step 4
Espolvorea uniformemente 5 cucharadas de azúcar sobre las costillas selladas. El azúcar se derretirá en la carne caliente, creando un delicioso glaseado.
Step 5
Mezcla suavemente las costillas para cubrirlas uniformemente con el azúcar derretido. Las costillas comenzarán a verse brillantes y apetitosas.
Step 6
Ahora, añade 3 cucharadas de vinagre, 5 cucharadas de salsa de soja y 5 cucharadas de salsa de anchoas. El método tradicional consiste en añadirlos a los lados de la olla y dejar que hiervan a fuego lento antes de mezclar, pero con esta gran cantidad, los añadí todos juntos. Asegúrate de que la salsa cubra bien las costillas.
Step 7
Cocina a fuego alto hasta que la salsa de soja haya cubierto las costillas. Luego, añade 7 cucharadas de gochugaru y mezcla bien. (La receta original pide 3 cucharadas, pero la ajusté para la tanda más grande).
Step 8
Después de añadir el gochugaru, el color de la salsa cambiará drásticamente a un rojo intenso y apetitoso. ¿No se ve delicioso?
Step 9
Añade 2 cucharadas colmadas de ajo picado para infundir un aroma robusto.
Step 10
Incorpora 3 cucharadas de kétchup para añadir un toque de dulzura y acidez. Esto lo hará atractivo incluso para los niños.
Step 11
Vierte suficiente agua para cubrir las costillas. Dado que tenemos una gran cantidad, añadí aproximadamente 1 litro de agua. (La receta original sugiere 500ml, pero lo ajusté según la cantidad de ingredientes).
Step 12
Añade una generosa cantidad de pimienta negra. Esto ayuda a eliminar cualquier olor a caza y realza aún más el sabor.
Step 13
Tapa la olla y llévala a ebullición. Comienza a fuego alto y, una vez que esté hirviendo, reduce el fuego a medio-bajo. Deja que hierva a fuego lento suavemente hasta que las costillas estén tiernas. Este proceso de cocción lenta es clave para lograr una carne tierna.
Step 14
Estofa durante unos 40 a 50 minutos, o hasta que las costillas estén completamente cocidas y la salsa se haya espesado.
Step 15
De vez en cuando, levanta la tapa para remover las costillas y evitar que se peguen al fondo de la olla. Verás que la salsa se reduce y se vuelve más concentrada.
Step 16
Después de estofar durante unos 50 minutos, y una vez que la salsa se haya reducido a la consistencia deseada, ¡tus deliciosas costillas de cerdo estofadas picantes y dulces estarán listas! El acabado brillante las hace parecer increíblemente apetitosas.
Step 17
Finalmente, espolvorea 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas para un acabado a nuez. ¡Disfruta de tus magníficas costillas de cerdo picantes!
