Costillas de Cerdo Estofadas Picantes y Dulces
Cómo hacer deliciosas Costillas de Cerdo Estofadas Picantes (Estilo Jjok-galbi)
¿Antojo de algo picante para aliviar el estrés? ¡Prueba estas increíbles costillas de cerdo estofadas picantes! Es un plato perfecto para hacer con costillas de cerdo traseras para una comida satisfactoria.
Ingredientes Principales
- 1 kg de costillas de cerdo (frescas)
- 1/2 cebolla mediana
- 1/2 manzana (variedad dulce)
- 1 kiwi maduro
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar
- 3 cucharadas de vino de cocina (ej. Mirin)
- Queso rallado (opcional, para decorar)
Salsa de Estofado Picante y Dulce
- 100 ml de salsa de soja
- 2 cucharadas de sirope de maíz (o miel)
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 4 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 2 cucharadas de vino de cocina (ej. Mirin)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/3 cucharadita de pimienta negra
- 350 ml de agua
- Una pizca de semillas de sésamo (para decorar)
- 100 ml de salsa de soja
- 2 cucharadas de sirope de maíz (o miel)
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 4 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 2 cucharadas de vino de cocina (ej. Mirin)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/3 cucharadita de pimienta negra
- 350 ml de agua
- Una pizca de semillas de sésamo (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Sumerge los 1 kg de costillas de cerdo frescas en agua fría durante al menos 30 minutos para eliminar la sangre. (Si usas costillas congeladas, aumenta el tiempo de remojo.)
Step 2
Vierte suficiente agua en una olla para cubrir las costillas y llévala a ebullición a fuego alto.
Step 3
Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, añade 1 trozo de jengibre en rodajas y 3 cucharadas de vino de cocina. Blanquea las costillas durante 5 minutos. (Si no tienes jengibre, puedes omitirlo y usar solo el vino de cocina.)
Step 4
Retira las costillas blanqueadas y enjuágalas a fondo bajo agua fría corriente. Es crucial lavar toda la sangre e impurezas, especialmente entre los huesos.
Step 5
Escurre las costillas bien lavadas en un colador y resérvalas, listas para cocinar.
Step 6
Pica finamente 1 tallo de cebolleta. (Opcional: Pica finamente algunos chiles Cheongyang para un picante extra.)
Step 7
¡Ahora la base de la salsa! Pela y quita las semillas de 1/2 cebolla y 1/2 manzana. Licúalas hasta obtener un puré suave. (Consejo: Para una salsa más suave, se recomienda colar la fruta licuada a través de una gasa para extraer el jugo. Si tienes poco tiempo, usar el puré directamente también está bien.)
Step 8
Pela y licúa 1 kiwi maduro. El kiwi ayuda a ablandar maravillosamente la carne.
Step 9
En un bol grande, combina 100 ml de salsa de soja, 2 cucharadas de sirope de maíz, 1 cucharada de azúcar, 3 cucharadas de gochujang, 4 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre picado, 2 cucharadas de vino de cocina, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1/3 cucharadita de pimienta negra y 350 ml de agua. Añade el puré/jugo de cebolla, manzana y kiwi licuado. Bate todo hasta que esté bien combinado para crear una deliciosa salsa de estofado. (¡Vaya, son muchos ingredientes, verdad? ¡Pero ese es el secreto de su increíble sabor! ¡Sigue así, lo estás haciendo genial!)
Step 10
Coloca las costillas de cerdo escurridas en un wok profundo o una olla.
Step 11
Vierte la salsa de estofado bien mezclada uniformemente sobre las costillas.
Step 12
Espolvorea aproximadamente la mitad de la cebolleta picada sobre las costillas y la salsa.
Step 13
Cubre la olla con una tapa y cocina a fuego medio durante 20 minutos, permitiendo que la salsa penetre en las costillas.
Step 14
Después de 20 minutos, voltea las costillas, vuelve a tapar y continúa cocinando a fuego lento durante otros 20 minutos (total 40 minutos de cocción). Luego, retira la tapa y cocina a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese hasta formar un glaseado que cubra maravillosamente las costillas. (La descripción se alarga aquí porque falta la foto. Por favor, sigue atentamente para asegurar que la salsa cubra bien las costillas.)
Step 15
Una vez que las costillas estén tiernas y la salsa haya espesado, espolvorea una generosa cantidad de semillas de sésamo por encima para darle más sabor.
Step 16
Decora con la cebolleta picada restante. (Nota: Si usaste fruta licuada sin colar para la salsa y parece demasiado espesa, puedes transferir solo las costillas a otra sartén y añadir un poco de la salsa reducida para evitar que quede demasiado pastosa.)
Step 17
Si te encanta la comida picante, ¡espolvorea muchos chiles Cheongyang picados para un toque picante adicional!
Step 18
Para los amantes del queso, cúbrelas generosamente con queso mozzarella rallado para un acabado decadente.
Step 19
Después de añadir el queso, calienta suavemente a fuego bajo hasta que el queso se derrita. Para evitar que la salsa se queme, añade un poquito de agua si es necesario.
Step 20
Las tiernas costillas son perfectas para comerlas directamente o envolverlas en hojas de lechuga. El primer bocado es increíblemente sabroso, con una deliciosa salsa picante que te abre el apetito y te hace desear una bebida fría.
Step 21
El queso derretido complementa perfectamente las costillas, que están bien sazonadas, y la salsa, con la cantidad justa de agua, es maravillosamente picante y sabrosa.
Step 22
Disfrútalas envueltas en verduras frescas, o simplemente saca la suculenta carne de los huesos. ¡Este plato de costillas de cerdo estofadas picantes y dulces es perfecto para eliminar tu estrés!
