Costillas de Cerdo Estofadas (Galbi Jjim)
La Receta Dorada Definitiva para Costillas Estofadas que se Derriten en la Boca
¡Hoy comparto una receta de costillas de cerdo estofadas tan increíblemente tiernas que prácticamente se deshacen con solo tocarlas con los palillos! Ya sea que use costillas de res o de cerdo, este método garantiza el éxito. ¡Prepárese para impresionar a su familia y amigos con este plato rico y sabroso, perfecto para cualquier ocasión!
Ingredientes / Para 4 personas- 1.7 kg de Costillas de Cerdo
- 10 Castañas (peladas)
- 20 Nueces de Ginkgo (sin cáscara)
- 6 Dátiles secos (Jujubes)
- 3 Chiles picantes (ej. Cheongyang o Pájaro, o chile rojo seco)
Salsa de Adobo- 1/4 Pera (o 5 cucharadas de Jugo/Néctar de Pera)
- 1 Cebolla
- 1/2 pulgada de Jengibre (aprox. 15g)
- 10 dientes de Ajo (aprox. 30g)
- 1 taza de Salsa de Soja (200ml)
- 2 cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong)
- 3 cucharadas de Mirin o Vino de Cocina
- 2 cucharadas de Azúcar (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 cucharadita de Pasta de Frijol Negro Chino (Chunjang – para color y profundidad)
- 1 pizca de Pimienta Negra
- 1/4 Pera (o 5 cucharadas de Jugo/Néctar de Pera)
- 1 Cebolla
- 1/2 pulgada de Jengibre (aprox. 15g)
- 10 dientes de Ajo (aprox. 30g)
- 1 taza de Salsa de Soja (200ml)
- 2 cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong)
- 3 cucharadas de Mirin o Vino de Cocina
- 2 cucharadas de Azúcar (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 cucharadita de Pasta de Frijol Negro Chino (Chunjang – para color y profundidad)
- 1 pizca de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Si usa costillas frescas, puede cocinarlas inmediatamente. Sin embargo, si sus costillas están congeladas, transfiéralas al refrigerador el día anterior para que se descongelen lentamente. La descongelación a temperatura ambiente puede provocar un rápido crecimiento bacteriano, por lo que debe evitarse. La descongelación en el refrigerador minimiza la pérdida de humedad, lo que resulta en una carne más tierna.
Step 2
Una vez descongeladas, sumerja las costillas en agua, asegurándose de que estén completamente cubiertas. Puede hacer pequeños cortes entre los huesos para ayudar a que la sangre se libere más fácilmente.
Step 3
En este punto, agregue 2 cucharadas de azúcar al agua de remojo. El azúcar ayuda a extraer la sangre (marmolado) de las costillas rápidamente, reduciendo el tiempo de cocción y contribuyendo a una textura más tierna.
Step 4
Después de unos 10 minutos, notará que el agua se ha vuelto rojiza a medida que se ha extraído la sangre. Este paso es crucial para eliminar cualquier olor fuerte.
Step 5
Deseche el agua sangrienta y enjuague las costillas a fondo bajo agua fría corriente al menos 5 veces. Esto elimina las impurezas y la sangre restantes, asegurando un sabor más limpio.
Step 6
Corte las costillas limpias en trozos del tamaño de un bocado. Si hay grandes trozos de grasa, recórtelos para obtener un sabor más limpio y una salsa menos grasosa.
Step 7
Al recortar las costillas, puede encontrar grandes trozos de grasa. Quitar estos resultará en un sabor menos grasoso y más refinado para sus costillas estofadas.
Step 8
Ahora, vamos a blanquear las costillas. Llene una olla con 1.5 litros de agua y llévela a ebullición fuerte a fuego alto.
Step 9
Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, agregue las costillas preparadas y blanquéelas durante aproximadamente 3 minutos. Esta ebullición inicial ayuda a eliminar la sangre y las impurezas restantes, reduciendo aún más los olores no deseados.
Step 10
Mientras las costillas se blanquean, verá espuma e impurezas subiendo a la superficie del agua. Es mejor eliminarlos para obtener un caldo más claro y un sabor más limpio.
Step 11
Deseche el agua de blanqueo y enjuague las costillas nuevamente bajo agua fría corriente hasta que estén limpias. Este paso asegura que todas las impurezas se eliminen.
Step 12
Vuelva a colocar las costillas limpias y blanqueadas en la olla. ¡Es hora de preparar la salsa llena de sabor! Prepare su licuadora.
Step 13
En una licuadora, combine 1 taza de salsa de soja, 1/4 de pera (pelada y sin corazón), 1 cebolla (picada gruesa), 1/2 pulgada de jengibre (pelado), 10 dientes de ajo (pelados), 2 cucharadas de extracto de ciruela, 3 cucharadas de mirin y 2 cucharadas de azúcar. Licúe hasta que esté suave. Licuar las frutas y verduras ayuda a liberar sus sabores de manera más efectiva, creando una salsa más rica.
Step 14
Si no tiene pera fresca, puede sustituirla por 5 cucharadas de jugo o néctar de pera para obtener una dulzura y perfil de sabor similares.
Step 15
Vierta la salsa licuada sobre las costillas en la olla. Mezcle bien para asegurar que todas las costillas estén uniformemente cubiertas con el adobo.
Step 16
Para una capa adicional de sabor y un hermoso color, agregue 1 cucharadita de Chunjang (pasta de frijol negro chino) a la salsa y mézclela bien. El Chunjang no solo enmascara cualquier olor fuerte restante, sino que también le da a las costillas un hermoso tono marrón oscuro, reminiscente del galbi jjim estilo restaurante.
Step 17
Ahora, vuelva a colocar las costillas cubiertas de salsa en la estufa. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto.
Step 18
Una vez que la salsa comience a hervir, agregue las castañas y las nueces de ginkgo preparadas. Si usa castañas o nueces de ginkgo congeladas, agréguelas directamente desde congeladas para evitar que se ablanden.
Step 19
Si le gusta un toque picante, agregue los chiles enteros ahora. Personalmente, encontré que los chiles rojos secos agregaban un maravilloso aroma sutil.
Step 20
Cubra la olla con una tapa, reduzca el fuego a medio y déjela hervir a fuego lento durante unos 40 minutos. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
Step 21
Después de 40 minutos, levante la tapa para revelar las costillas bellamente coloreadas, ¡gracias al Chunjang! Si prefiere menos picante, puede retirar los chiles en este punto.
Step 22
Para lograr la consistencia de salsa deseada, quite la tapa y cocine a fuego medio-bajo, permitiendo que la salsa se reduzca. Vigílela para evitar que se espese demasiado o se queme.
Step 23
Una vez que la salsa haya alcanzado su grosor preferido, apague el fuego y espolvoree 1 cucharadita de semillas de sésamo sobre la parte superior para un toque final de sabor y decoración, un acabado clásico para los platos coreanos.
Step 24
¡Sus costillas estofadas increíblemente tiernas y sabrosas están listas! Perfectas para servir sobre arroz blanco al vapor para una comida verdaderamente satisfactoria. ¡Disfrute de este delicioso plato y manténgase saludable! Para una guía más visual, consulte el video.
