Costillas de Cerdo Estofadas con Grasa Reducida
★Costillas de Cerdo Estofadas con la Grasa Retirada★
Cuando sobran costillas de cerdo de una comida y las guardas en el refrigerador, se forma una capa gruesa de grasa en la parte superior del caldo. En el momento en que veo esa capa de grasa, empiezo a preguntarme, ‘¿Realmente me comí todo eso?’ y ‘¿Toda esta grasa está entrando en mi cuerpo?’. Esta reflexión me impulsa a investigar métodos de cocina que puedan reducir el contenido de grasa.
Ingredientes Principales- Costillas de cerdo 1.2 kg
- Patatas medianas 4 unidades
- Zanahoria 1/2 unidad
- Cebolla 1 unidad
Ingredientes para el Adobo- Salsa de soja 4 cucharadas
- Salsa de pescado (o salsa de anchoas) 1 cucharada
- Vino de cocina (o Mirin) 3 cucharadas
- Ajo picado 2 cucharadas
- Cebolleta picada 3 cucharadas
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Semillas de sésamo 1 cucharadita
- Pimienta negra, una pizca
- Oligosacárido (o sirope de maíz) 3 cucharadas
- Salsa de soja 4 cucharadas
- Salsa de pescado (o salsa de anchoas) 1 cucharada
- Vino de cocina (o Mirin) 3 cucharadas
- Ajo picado 2 cucharadas
- Cebolleta picada 3 cucharadas
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Semillas de sésamo 1 cucharadita
- Pimienta negra, una pizca
- Oligosacárido (o sirope de maíz) 3 cucharadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoja las costillas de cerdo en agua fría durante aproximadamente 1 hora para eliminar la sangre. Escurrir bien la sangre es crucial para obtener un sabor limpio sin olores fuertes.
Step 2
Haz cortes superficiales en la carne de los trozos más grandes de costilla de cerdo. Esto ayuda a que el adobo penetre mejor y las costillas queden más tiernas al cocinarse. Coloca las costillas de cerdo en una olla, cúbrelas con suficiente agua fría para que queden sumergidas y hierve a fuego alto durante unos 10 minutos. Esta cocción inicial ayuda a eliminar impurezas y parte de la grasa.
Step 3
Después de 10 minutos, desecha el agua de la cocción. Enjuaga las costillas a fondo bajo agua fría corriente. Es importante eliminar meticulosamente la mayor cantidad posible de grasa solidificada y oscura, así como otras impurezas adheridas a las costillas. Este paso es clave para asegurar que el caldo no tenga una capa gruesa de grasa flotando en la superficie, haciendo el plato mucho más ligero y agradable.
Step 4
Añade las costillas de cerdo limpias a una olla o a una olla a presión. Corta las patatas en trozos grandes, en mitades o cuartos. Corta la zanahoria en trozos aproximadamente de la mitad del tamaño de las patatas y añádelas también.
Step 5
Corta la cebolla en trozos grandes. Cortarlas demasiado pequeñas puede hacer que se deshagan en exceso durante la cocción y pierdan su textura.
Step 6
Ahora, ¡preparemos el delicioso adobo! Combina 4 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de salsa de pescado para dar sabor umami. Añade 3 cucharadas de vino de cocina para ayudar a eliminar cualquier olor a cerdo. Mezcla 2 cucharadas de ajo picado, 3 cucharadas de cebolleta picada, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de semillas de sésamo y una pizca de pimienta negra. Finalmente, incorpora 3 cucharadas de oligosacárido para darle dulzor y un acabado brillante.
Step 7
Vierte el adobo preparado sobre las costillas de cerdo y las verduras en la olla, asegurándote de que se distribuya de manera uniforme. Remueve todo para que quede bien cubierto, luego añade 2 tazas (aproximadamente 400 ml) de agua. Debería haber suficiente líquido para cubrir parcialmente los ingredientes.
Step 8
Para acelerar el proceso de cocción y obtener resultados tiernos, utilizaremos una olla a presión. Tapa y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a salir vapor, reduce el fuego a bajo (equivalente a un ajuste 3 en una estufa de gas) y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. (Si usas una placa de inducción como una Highlight, usa fuego medio-bajo).
Step 9
Una vez que se haya liberado la presión de la olla a presión, abre la tapa para revelar tus deliciosas costillas de cerdo estofadas. En esta etapa, es posible que encuentres el caldo un poco menos sazonado de lo que prefieres. Si deseas una salsa más rica y concentrada, simplemente deja la tapa abierta y continúa cocinando a fuego alto durante otros 5 minutos. Esto reducirá el líquido, intensificará el color y profundizará el sabor.
Step 10
Debido a que esta receta reduce significativamente el contenido de grasa, el caldo es lo suficientemente ligero como para poder mezclarlo con arroz y comerlo sin sentirte pesado. ¡Es verdaderamente un festín para los amantes del arroz!
