Cómo hervir y almacenar hojas de col china (Ugeoji)
Hojas de col china caseras (Ugeoji): Guía completa para hervir, almacenar y descongelar
Hoy en día, muchas familias usan col china precocida, pero en el mercado se pueden encontrar fácilmente las hojas exteriores frescas a buen precio. Al hervir estas vibrantes hojas y congelarlas, podrás disfrutar de una reconfortante y sabrosa sopa de col (Ugeoji-guk) durante todo el invierno. Esta guía ofrece pasos detallados y consejos para que incluso los principiantes puedan seguirla fácilmente.
Ingredientes- Hojas exteriores frescas de col china (cantidad adecuada)
- Sal gruesa 1/2 puñado (o 1 cucharada de sal normal)
Instrucciones de preparación
Step 1
Después de hervirlas, las hojas de col china (Ugeoji) no se enjuagan por separado y es mejor conservarlas en su agua de cocción para mantener su sabor. Por lo tanto, una limpieza inicial exhaustiva es crucial. Las hojas exteriores de la col china pueden albergar pequeñas plagas invisibles y tierra. Sumérgelas en agua con un poco de vinagre durante unos 5 minutos. Luego, agítalas suavemente y enjuágalas varias veces, repitiendo el proceso hasta que no se vean más suciedad o impurezas.
Step 2
Llena una olla grande y profunda con abundante agua y añade media puñado de sal gruesa (o 1 cucharada de sal normal). Una vez que el agua esté hirviendo a borbotones, agrega las hojas de col preparadas. Si las hojas son muy grandes, puedes doblarlas por la mitad o partirlas para que quepan mejor en la olla.
Step 3
Hierve las hojas de col durante unos 15 minutos. Para comprobar si están listas, presiona una hoja con unas pinzas; debe estar blanda y ceder fácilmente, sin nada de crujiente. Ten cuidado de no cocinarlas en exceso, ya que podrían deshacerse.
Step 4
Una vez hervidas, retira con cuidado el Ugeoji y colócalo en un colador sobre un bol para que se enfríe un poco. ¡Importante! No deseches el agua de cocción. Deja que esta agua también se enfríe; la usarás más tarde para la conservación.
Step 5
¡Mira! Las hojas de col están hervidas a la perfección: blandas y enteras. Una vez que las hojas hervidas se hayan enfriado por completo, puedes cortarlas en los tamaños deseados para diferentes platos y porcionarlas para congelar.
Step 6
Cuando el Ugeoji se haya enfriado a temperatura tibia, comienza el proceso de porcionado. Para sopas, puedes desgarrar las hojas en tiras largas, similar a como se usan en el Gamjatang. Para guisos o salteados, córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Siéntete libre de prepararlas según tus necesidades culinarias.
Step 7
Divide el Ugeoji porcionado en cantidades convenientes y colócalas en bolsas con cierre hermético (zip-top bags). Para una familia de dos, unos 300 g por bolsa es adecuado. Para una familia de cuatro, 500 g por bolsa sería una buena cantidad para hacer sopa o guiso.
Step 8
Después de llenar la bolsa con Ugeoji, añade aproximadamente dos cucharones del agua de cocción enfriada. Quieres que el Ugeoji esté parcialmente sumergido en el agua.
Step 9
¡Almacenar el Ugeoji sumergido en agua de esta manera es clave para preservar su sabor y frescura originales durante mucho tiempo! Este método también es excelente para congelar otros tipos de verduras hervidas, ¡así que asegúrate de probarlo!
Step 10
Una vez que el Ugeoji y el agua estén en la bolsa, saca la mayor cantidad de aire posible, aplanando la bolsa. Luego, presiona firmemente a lo largo del cierre hermético para sellarla por completo. Tu Ugeoji está ahora listo para almacenar.
Step 11
Coloca las bolsas selladas directamente en el congelador. Luego, puedes sacarlas cuando las necesites para preparar deliciosos platos con Ugeoji.
Step 12
Si buscas una receta de sopa picante para curar la resaca hecha con hojas de col hervidas, ¡busca ‘Sagol Ugeoji-guk’ en el blog ‘ChefHome’ para obtener más inspiración deliciosa!
