Cómo Hacer Estofado Picante y Refrescante de Abadejo (Dongtae Jjigae)
Receta Fácil y Deliciosa de Dongtae Jjigae: Una Guía Paso a Paso para una Comida Reconfortante
¡Un tazón humeante de Dongtae Jjigae es especialmente reconfortante en un día frío! Este estofado picante y refrescante de abadejo es tan satisfactorio que se puede disfrutar solo con un tazón de arroz, sin necesidad de otros acompañamientos. El abadejo, rico en proteínas, vitamina B2 y fósforo, puede ayudar a calentar tu cuerpo y aliviar los síntomas del resfriado. Si bien hacer estofado de abadejo puede parecer desalentador, algunos consejos clave te ayudarán a lograr un sabor de calidad de restaurante en casa. ¡Esta guía te llevará paso a paso por el proceso, centrándose en eliminar cualquier amargura y realzar el sabor umami para una experiencia verdaderamente deliciosa!
Ingredientes para Dongtae Jjigae- 600g de abadejo congelado (Dongtae)
- 1 trozo de rábano (aproximadamente 1/4 de un rábano mediano)
- 1 tallo de cebolleta
- 1 chile verde coreano, 1 chile rojo
- 1 paquete de champiñones enoki (100g)
- 1 manojo de crisantemo de corona (Ssukgat) (aprox. 30g)
- 2 cubitos de caldo de algas (o 800ml de caldo de anchoas y algas)
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 800ml de agua (omitir si se usa caldo)
Condimento para Estofado de Abadejo- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de saeujeot (camarones fermentados) con salmuera
- 1 cucharada de salsa de pescado (por ejemplo, salsa de anchoas o lanzón)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Gukganjang)
- 1 cucharada de vino de arroz (mirin)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de jengibre picado (o jengibre en polvo)
- Una pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de saeujeot (camarones fermentados) con salmuera
- 1 cucharada de salsa de pescado (por ejemplo, salsa de anchoas o lanzón)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Gukganjang)
- 1 cucharada de vino de arroz (mirin)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de jengibre picado (o jengibre en polvo)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
【Consejo 1 para Eliminar el Amargor: Descongelación Adecuada】 El paso más crucial al usar abadejo congelado es eliminar cualquier amargura o olor a pescado. Primero, enjuaga bien el abadejo congelado bajo agua fría corriente. Luego, sumérgelo en agua de arroz durante unos 30 minutos. Este método elimina eficazmente las impurezas y ayuda a descongelar el pescado suavemente, lo que resulta en una textura más tierna y un sabor más limpio.
Step 2
【Consejo 2 para Eliminar el Amargor: Enjuagar la Sangre y Recortar las Aletas】 Después de descongelar, masajea suavemente y enjuaga el abadejo bajo agua corriente para eliminar cualquier resto de sangre de los huesos. Eliminar la sangre a fondo es esencial para un caldo claro y para evitar un olor a pescado. Además, recorta las aletas ásperas o los bordes irregulares con tijeras; esto ayuda aún más a reducir cualquier amargura persistente.
Step 3
【Consejo 3 para Eliminar el Amargor: Limpieza del Área de las Vísceras】 La membrana oscura que se encuentra dentro de la cavidad del abadejo puede ser una fuente de amargor. Se recomienda encarecidamente extraer completamente las vísceras. Si no es factible extraer las vísceras por completo, raspa con cuidado la membrana oscura. (Nota: Para un estofado menos amargo y más limpio, se recomienda enfáticamente extraer las vísceras. Anteriormente noté un ligero amargor cuando omití este paso.)
Step 4
Una vez que el abadejo esté preparado, colócalo en un colador para escurrir completamente el exceso de agua. El exceso de humedad puede diluir el sabor del estofado.
Step 5
Recorta los extremos duros inferiores de la crisantemo de corona (Ssukgat) y retira las hojas marchitas o amarillas, limpiándolas cuidadosamente. Para limpiar a fondo, sumerge las verduras en agua por un momento, luego enjuágalas bajo agua corriente, separando suavemente las hojas para lavar cualquier suciedad o arenilla.
Step 6
Corta el rábano en tres segmentos longitudinales, luego corta cada segmento en trozos gruesos de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Corta la cebolleta, el chile verde y los chiles rojos en diagonal a unos 0.5 cm de grosor. Para los champiñones enoki, recorta la base, luego separa suavemente los racimos y enjuágalos brevemente bajo agua corriente.
Step 7
Seca suavemente el tofu con papel de cocina sin enjuagar y córtalo en trozos del tamaño de un bocado. (Consejo: Cortar el tofu con demasiada antelación puede enturbiar el caldo. Es mejor cortarlo justo antes de agregarlo al estofado.)
Step 8
En un bol pequeño, combina todos los ingredientes del condimento: 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de saeujeot (con salmuera), 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de vino de arroz, 1 cucharada de ajo picado, una pizca de jengibre picado (o jengibre en polvo) y una pizca de pimienta negra. Mézclalos bien. Dejar reposar la pasta de condimento por un tiempo ayuda a que los sabores se mezclen, creando un sabor más profundo.
Step 9
En una olla, lleva 800 ml de agua a ebullición con los cubitos de caldo de algas. Usar caldo casero de anchoas y algas agregará aún más profundidad y un sabor refrescante. Añade el rábano, que contribuye al sabor refrescante del estofado, y llévalo a ebullición a fuego alto.
Step 10
Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, incorpora 1 cucharada de doenjang y disuélvelo por completo. Disolver el doenjang de antemano ayuda a que se distribuya uniformemente en el caldo, agregando una nota más rica y sabrosa.
Step 11
Cuando el caldo vuelva a hervir, agrega con cuidado los trozos de abadejo preparados. A medida que el abadejo se cocina, retira con una cuchara cualquier espuma o nata que suba a la superficie. Eliminar estas impurezas asegurará un caldo de sabor claro y limpio.
Step 12
Después de agregar el abadejo y volver a hervir el estofado, cocina a fuego alto durante 5 minutos. Una vez que el abadejo comience a cocinarse, revuelve la pasta de condimento preparada y mézclala en el caldo. Agrega el tofu cortado y deja que hierva a fuego lento. Cuando el tofu comience a cocinarse, reduce el fuego a medio y continúa cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos. Este proceso de cocción a fuego lento permite que los sabores del abadejo se infundan profundamente en el caldo.
Step 13
Finalmente, agrega las cebolletas cortadas en diagonal, los chiles verdes y los chiles rojos. Deja que hierva a fuego lento por un momento más para permitir que los sabores de las verduras se mezclen. Prueba el estofado y ajusta el condimento con salsa de soja para sopa si es necesario. Agregué una cucharada adicional de salsa de soja para sopa.
Step 14
Para un sabor aún más rico y complejo, opcionalmente puedes agregar una pequeña cantidad de glutamato monosódico (como Dasida o Miwon). Este paso es completamente opcional; si prefieres resaltar los sabores naturales de los ingredientes, el estofado seguirá estando delicioso sin él.
Step 15
Por último, coloca artísticamente los champiñones enoki y la fragante crisantemo de corona sobre el estofado. Después de agregar la crisantemo de corona, no cocines demasiado; ¡un breve hervor completará tu delicioso Dongtae Jjigae! Disfruta de este reconfortante y sabroso estofado con un tazón de arroz caliente.
