Cómo Hacer Crujientes Buñuelos de Hojas de Jazmín (Gajuknamul)
¡Prepara deliciosos y fragantes buñuelos de hojas de jazmín en casa esta primavera!
Te enseñamos a preparar fácilmente en casa buñuelos crujientes y sabrosos de hojas de jazmín (Gajuknamul), conocidas por su aroma único y cautivador. Esta receta es un aperitivo perfecto para acompañar tus comidas o disfrutar con una bebida.
Ingredientes Principales
- 1 manojo de Hojas de Jazmín (Gajuknamul)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien las hojas de jazmín frescas bajo el chorro de agua. Retira las hojas exteriores demasiado tiernas y separa con cuidado los tallos y las hojas en ramitas individuales.
Step 2
Dado que los tallos de las hojas de jazmín son bastante gruesos, es mejor cortarlos por la mitad a lo largo para facilitar el secado y el consumo. Aunque puedes usarlas enteras, cortarlas por la mitad da como resultado un buñuelo seco más atractivo y es más conveniente para comer.
Step 3
Después de preparar y lavar las hojas de jazmín, sumérgelas en una solución de agua y vinagre durante unos 10 minutos para esterilizar y eliminar impurezas. Enjuágalas nuevamente a fondo y escurre el exceso de agua usando un colador. Este paso ayuda a reducir cualquier sabor terroso y asegura un gusto más limpio.
Step 4
Agrega 1 cucharada de sal y 1/2 taza de agua a las hojas de jazmín escurridas. Mezcla bien y déjalas reposar durante unos 20 minutos para que se ablanden. Después de salar, enjuaga las hojas nuevamente para eliminar el exceso de sal y exprime la mayor cantidad de agua posible. Este proceso suaviza las hojas y mejora la textura del buñuelo.
Step 5
En una olla, combina 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso con 2 tazas de agua. Bate bien con un batidor o espátula para asegurarte de que no queden grumos. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que se forme una pasta espesa y suave. (Consejo: Si la masa está demasiado líquida, los buñuelos no se secarán bien; si está demasiado espesa, será difícil de untar. Busca la consistencia adecuada.)
Step 6
A la pasta de arroz glutinoso espesada, añade una pizca de glutamato monosódico (si lo usas) y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Mezcla a fondo para crear la masa sazonada básica. Las semillas de sésamo no solo añaden un sabor a nuez, sino que también crean una superficie visualmente atractiva en los buñuelos.
Step 7
Sumerge las hojas de jazmín saladas y escurridas en la pasta de arroz glutinoso preparada, cubriendo ambos lados de manera uniforme. Usa una cuchara o brocha para aplicar una capa fina y uniforme de pasta, luego raspa suavemente el exceso con los dedos. Esto asegura que los buñuelos no queden demasiado gruesos y se sequen bien.
Step 8
Coloca las ramitas de hojas de jazmín cubiertas de pasta en una bandeja deshidratadora, asegurándote de que no se superpongan. Si se superponen, no se secarán de manera uniforme y podrían quedar blandos.
Step 9
Para la otra mitad de las hojas de jazmín, prepararemos una versión picante. Mezcla 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano) en la pasta de arroz glutinoso restante hasta que el color sea uniforme.
Step 10
Sumerge las hojas de jazmín (saladas, enjuagadas y escurridas) en la pasta sazonada con gochujang, cubriendo ambos lados de manera uniforme. De nuevo, raspa suavemente el exceso de pasta con los dedos para controlar el grosor.
Step 11
Coloca las hojas de jazmín cubiertas con gochujang en una bandeja deshidratadora, asegurándote de que no se superpongan. Deshidrata a 70°C (158°F) durante 5 horas, luego reduce la temperatura a 50°C (122°F) y deshidrata durante otras 5 horas. Durante el proceso de secado, voltea los buñuelos y rota las bandejas para asegurar un secado uniforme. (Consejo: El tiempo de secado puede variar según el grosor de los ingredientes y la eficiencia del deshidratador, así que revisa periódicamente y seca hasta que estén crujientes.)
Step 12
Una vez que los buñuelos estén parcialmente secos, córtalos en trozos del tamaño de un bocado con unas tijeras de cocina. Aunque se pueden comer enteros, cortarlos los hace más fáciles de manejar y almacenar.
Step 13
Regresa los buñuelos cortados al deshidratador y sécalos hasta que estén completamente crujientes. Deberían romperse al doblarlos para lograr la textura perfecta de un buñuelo.
Step 14
¡Tus fragantes y crujientes buñuelos de hojas de jazmín están listos para disfrutar!
