Cod Gangjeong Crujiente y Masticable (con Glaseado de Salsa de Soja)
¡Cómo Hacer un Delicioso Cod Gangjeong con Glaseado de Salsa de Soja!
Presentamos la receta de ‘Cod Gangjeong’, que utiliza bacalao seco, conocido por su textura masticable, sabor rico y gusto suave, ¡un plato estrella frecuente en nuestras cocinas! Es perfecto como plato de acompañamiento o como un delicioso aperitivo, y está lleno de nutrientes, lo que lo convierte en una excelente fuente de proteínas. ¡Esta receta te guiará para crear un plato fantástico que es a la vez saludable y delicioso.
Ingredientes Principales- 2 Bacalaos Secos (Kodari)
- 1 Chile Verde Coreano (Cheongyang)
- 1 Chile Rojo
- 1.5 tazas de Aceite Vegetal (para freír)
- Almidón de Patata (para rebozar)
Glaseado de Salsa de Soja- 4 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Salsa de Ostras
- 3 Cucharadas de Jarabe de Maíz
- 1/2 Cucharada de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Vino de Cocina (Mirin)
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- 3 Pizcas de Pimienta Negra
- 4 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Salsa de Ostras
- 3 Cucharadas de Jarabe de Maíz
- 1/2 Cucharada de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Vino de Cocina (Mirin)
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- 3 Pizcas de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara las 2 piezas de bacalao seco. Primero, usa tijeras para recortar limpiamente las aletas. Esto hace que las piezas sean más fáciles de manejar durante la cocción y resulta en una presentación más limpia.
Step 2
Corta el bacalao recortado en trozos del tamaño de un bocado. Intenta que los trozos no sean demasiado grandes, para que sean fáciles de comer y absorban bien la salsa durante la cocción.
Step 3
Para los trozos de bacalao cortados, usa el lomo de un cuchillo para raspar cualquier residuo de sangre entre los huesos. Además, retira cualquier membrana oscura. Enjuaga el bacalao a fondo con agua fría corriente. Escurre bien en un colador y luego sécalo completamente con papel de cocina. Este paso es crucial para evitar salpicaduras excesivas al freír.
Step 4
Prepara 1 chile verde coreano y 1 chile rojo para un toque de picante y color. Retira las semillas y córtalos en diagonal en rodajas finas. Esto añadirá atractivo visual y se mezclará bien con la salsa.
Step 5
Vamos a preparar el glaseado esencial de salsa de soja para el delicioso Cod Gangjeong. En un bol, combina 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, 3 cucharadas de jarabe de maíz, 1/2 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de vino de cocina (como mirin), 1 cucharada de aceite de sésamo y 3 pizcas de pimienta negra. Revuelve bien hasta que los ingredientes estén completamente incorporados y el glaseado sea suave.
Step 6
Asegúrate de que los trozos de bacalao estén completamente secos, luego recúbrelos generosamente y uniformemente con almidón de patata. Una capa fina y uniforme de almidón garantizará una textura crujiente al freír. Sacude el exceso de almidón.
Step 7
Calienta aproximadamente 1.5 tazas de aceite vegetal en una sartén profunda o wok a unos 170-180°C (338-356°F). Añade con cuidado los trozos de bacalao rebozados en almidón para la primera fritura. No los frías hasta que estén dorados en este momento; apunta a cocinar ligeramente el exterior durante unos 1-2 minutos. Freír dos veces es clave para lograr el máximo crujiente.
Step 8
Retira los trozos de bacalao del aceite después de la primera fritura y déjalos escurrir. No los vuelvas a freír inmediatamente. Aumenta la temperatura del aceite de nuevo a unos 180°C (356°F). Una vez que el aceite esté caliente, vuelve a colocar los trozos de bacalao en la sartén y fríelos de nuevo hasta que estén dorados y crujientes, unos 1-2 minutos más. Este proceso de doble fritura asegura un exterior perfectamente crujiente y un interior tierno. Coloca el bacalao frito en un plato forrado con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
Step 9
Ahora es el momento de cubrir el bacalao crujiente con el delicioso glaseado. En una sartén o wok limpio, vierte todo el glaseado de salsa de soja preparado. Ajusta el fuego a medio y deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 30 segundos, justo hasta que empiece a burbujear. Ten cuidado de no cocinar demasiado, ya que la salsa se puede quemar fácilmente.
Step 10
Aumenta el fuego a alto. Añade los chiles verdes y rojos en rodajas a la salsa hirviendo a fuego lento. Añadirán color y un agradable aroma picante.
Step 11
Finalmente, añade los trozos de bacalao doblemente fritos y crujientes a la sartén. Mantén el fuego alto y mezcla rápidamente el bacalao con una espátula o palillos, asegurándote de que cada trozo esté uniformemente cubierto con el glaseado. Saltea rápidamente durante aproximadamente 1 minuto para permitir que la salsa cubra bien el bacalao.
Step 12
¡Tu delicioso Cod Gangjeong está ahora completo! Disfruta de este plato crujiente por fuera, tierno por dentro, con su glaseado dulce y salado perfectamente equilibrado. No es tan difícil de hacer como podrías pensar, ¡así que inténtalo! ¡A toda tu familia le encantará!
