Clásica Milanesa Coreana (Gyeongyangsik Donkkaseu) Casera
Receta de Baek Jong-won: Cómo hacer Milanesa Coreana Gyeongyangsik con Salsa Casera
¡Revive el sabor reconfortante de tu infancia! Esta receta, inspirada en el Chef Baek Jong-won, trae la clásica ‘Gyeongyangsik Donkkaseu’ coreana a tu cocina. Aprende a hacerla perfectamente crujiente con una rica salsa casera.
Para la Milanesa Coreana Crujiente Casera- Lomo de cerdo para tonkatsu (aprox. 1.5-2 cm de grosor), cantidad necesaria
- Una pizca de sal marina
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Harina de trigo todo uso o harina repostera, para rebozar, cantidad necesaria
- 2-3 huevos frescos
- Pan rallado tipo panko, para rebozar, cantidad necesaria
- Aceite vegetal (canola, semilla de uva, etc.) para freír, cantidad generosa
Para la Rica Salsa Gyeongyangsik Donkkaseu- 1 y 2/3 tazas de agua (aprox. 330 ml)
- 6 cucharadas de aceite vegetal (aprox. 90 ml)
- 1/4 taza de kétchup (aprox. 60 ml)
- 3 cucharadas de azúcar granulada (aprox. 45 ml)
- 2 cucharadas de harina de trigo (aprox. 30 ml)
- 3 cucharadas de salsa de soja (o 3 cucharadas de salsa Worcestershire)
- 1 y 1/2 cucharadas de vinagre (aprox. 22 ml)
- Una pizca de pimienta negra recién molida
- 1 y 2/3 tazas de agua (aprox. 330 ml)
- 6 cucharadas de aceite vegetal (aprox. 90 ml)
- 1/4 taza de kétchup (aprox. 60 ml)
- 3 cucharadas de azúcar granulada (aprox. 45 ml)
- 2 cucharadas de harina de trigo (aprox. 30 ml)
- 3 cucharadas de salsa de soja (o 3 cucharadas de salsa Worcestershire)
- 1 y 1/2 cucharadas de vinagre (aprox. 22 ml)
- Una pizca de pimienta negra recién molida
Instrucciones de preparación
Step 1
**- Preparación de la Salsa Gyeongyangsik Donkkaseu Perfecta -** Primero, en una cacerola, calienta 6 cucharadas de aceite vegetal a fuego bajo. Añade 2 cucharadas de harina y bátelas para crear un roux. (Usar mantequilla en lugar de aceite añadirá un sabor más rico.)
Step 2
Al principio, la mezcla puede parecer un poco espesa y grumosa a medida que la harina y el aceite se combinan.
Step 3
Continúa removiendo a fuego bajo, y gradualmente se volverá más suave y líquida.
Step 4
Sé paciente y sigue removiendo a fuego bajo. Es crucial cocinar el roux hasta que su color se intensifique a un marrón oscuro. Este paso es clave para desarrollar el sabor complejo de la salsa.
Step 5
Una vez que el roux marrón esté listo, incorpora gradualmente 1 y 2/3 tazas de agua, asegurándote de que no queden grumos. Luego, añade 1/4 taza de kétchup, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de salsa de soja (o salsa Worcestershire) y 1 y 1/2 cucharadas de vinagre. Remueve todo y cocina a fuego medio-bajo hasta que alcance la consistencia deseada. Finalmente, una pizca de pimienta negra completa esta auténtica salsa Gyeongyangsik Donkkaseu.
Step 6
**- Haciendo Milanesas Caseras Tiernas y Crujientes -** Prepara los filetes de lomo de cerdo, con un grosor de aproximadamente 1.5 a 2 cm. Sécalos con papel de cocina. Sazona ambos lados generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida. Si la carne es gruesa, puedes hacerle unos cortes ligeros.
Step 7
Tradicionalmente, la Gyeongyangsik Donkkaseu implica aplanar la carne finamente con un mazo de carne o el reverso de un cuchillo para ablandarla. Si te preocupa el ruido, usa el lado plano de un ablandador de carne o incluso el mango de un cuchillo pesado para aplastar suavemente la carne. (Omitir este paso puede resultar en milanesas más gruesas que requieran un tiempo de fritura más largo.)
Step 8
Ahora, prepara tu estación de empanado. Ten listos tres platos o bandejas poco profundas: uno con harina (todo uso o repostera), uno con huevos batidos, y uno con una cantidad generosa de pan rallado panko. Colocar el panko en un recipiente ancho y poco profundo facilita el rebozado uniforme de las milanesas.
Step 9
Primero, cubre uniformemente las milanesas sazonadas por ambos lados con harina. Esta capa inicial de harina ayuda a que el huevo se adhiera mejor, evitando que el rebozado se desprenda durante la fritura.
Step 10
A continuación, sumerge las milanesas enharinadas en el huevo batido, asegurándote de que queden completamente cubiertas. Deja escurrir el exceso de huevo.
Step 11
Finalmente, presiona firmemente las milanesas en el pan rallado panko. Este es el paso crucial para lograr esa textura crujiente característica.
Step 12
Presiona suavemente el panko sobre la milanesa con las manos, asegurando una capa gruesa y uniforme por todos lados. El pan rallado bien presionado crea una corteza maravillosamente crujiente.
Step 13
**- Freír a la Perfección -** Vierte suficiente aceite vegetal en una olla profunda o sartén alta para que las milanesas queden completamente sumergidas. Una fritura uniforme requiere suficiente aceite.
Step 14
Lograr la temperatura ideal de fritura de 170-180°C (340-355°F) en casa puede ser complicado. Un buen indicador es dejar caer una pequeña porción de masa en el aceite; si flota a la superficie en 3 segundos, el aceite está listo. Alternativamente, inserta un palillo de madera; si burbujas pequeñas suben consistentemente a su alrededor, la temperatura es adecuada.
Step 15
Una vez que el aceite esté a la temperatura correcta, introduce con cuidado las milanesas rebozadas en el aceite caliente. Ten cuidado con las salpicaduras de aceite.
Step 16
Mientras las milanesas se fríen, los pequeños trozos de pan rallado que floten en la superficie deben retirarse ocasionalmente. Esto ayuda a mantener el aceite de fritura limpio y evita que se quemen trozos, permitiendo reutilizar el aceite.
Step 17
La milanesa está cocida cuando flota a la superficie. Sin embargo, si el rebozado ya está demasiado oscuro antes de que flote, o al flotar, significa que el aceite está demasiado caliente. Reduce el fuego ligeramente para mantener una temperatura constante y lograr un hermoso color dorado.
Step 18
Una vez que las milanesas estén doradas y crujientes, retíralas del aceite. Colócalas sobre una rejilla o plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Deja que se enfríen ligeramente durante uno o dos minutos. Es mejor escurrirlas verticalmente (de pie) en lugar de acostadas para evitar que se ablanden.
Step 19
Para un corte limpio y mantener la forma de la milanesa, deja que se enfríe unos minutos antes de cortarla. Cortarla muy caliente puede hacer que el relleno se salga y el rebozado se desmorone.
Step 20
Corta la donkkaseu enfriada en porciones deseadas y colócala en un plato. Sirve con una guarnición de ensalada de repollo rallado o maíz. Baña generosamente las milanesas con la salsa Gyeongyangsik Donkkaseu tibia y casera. ¡Disfrútala con una porción de arroz!
Step 21
¡Disfruta de esta deliciosa Gyeongyangsik Donkkaseu casera, hecha con la receta del Chef Baek Jong-won! ^^
