Choi Sam Jang Ajji: Coles de Colza Marinadas Crujientes y Sabrosas
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¡Presentamos el Choi Sam Jang Ajji (coles de colza marinadas), un manjar de primavera que ofrece una deliciosa textura crujiente y un exquisito sabor umami! Este versátil acompañamiento se realza con una salsa de soja estofada casera, lo que lo hace perfecto para servir sobre arroz blanco o finamente picado en arroz frito. ¡Disfruta de este condimento sabroso y fácil de preparar!
Ingredientes Principales- 2 bolsas de Choi Sam (Coles de Colza)
- 1L de Salsa de Soja Estofada Casera
Ingredientes para la Salsa de Soja Estofada- 3 cucharadas de Mat Gan jang (salsa de soja sazonada)
- 1/3 taza de Jin Gan jang (salsa de soja normal) (aprox. 60ml)
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
- 2 rodajas de jengibre (pelado y en rodajas)
- 3 dientes de ajo enteros (pelados)
- 2 trozos de canela en rama
- 2 trozos de raíz de regaliz
- 2 cucharadas de polvo de camarones secos
- 1/4 taza de copos de bonito (katsuobushi) (aprox. 10g)
- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz) o Mirin
- 2 cucharadas de miel
- 1L de Caldo de Sazonador Natural (o agua)
- 3 cucharadas de Mat Gan jang (salsa de soja sazonada)
- 1/3 taza de Jin Gan jang (salsa de soja normal) (aprox. 60ml)
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
- 2 rodajas de jengibre (pelado y en rodajas)
- 3 dientes de ajo enteros (pelados)
- 2 trozos de canela en rama
- 2 trozos de raíz de regaliz
- 2 cucharadas de polvo de camarones secos
- 1/4 taza de copos de bonito (katsuobushi) (aprox. 10g)
- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz) o Mirin
- 2 cucharadas de miel
- 1L de Caldo de Sazonador Natural (o agua)
Instrucciones de preparación
Step 1
Este es el Choi Sam, también conocido como brotes de colza, ¡un verdadero sabor de primavera! Su vibrante color verde seguramente abrirá tu apetito.
Step 2
Primero, recorta las flores amarillas del Choi Sam. Corta los extremos duros de los tallos. Luego, enjuágalos a fondo bajo agua corriente varias veces para eliminar cualquier suciedad o residuo. Escúrrelos bien en un colador; cualquier exceso de humedad puede hacer que las verduras marinadas queden blandas.
Step 3
Ahora, preparemos la salsa de soja estofada especial que definirá el sabor de tu Jang Ajji. En una olla, combina 3 cucharadas de Mat Gan jang, 1/3 taza de Jin Gan jang, 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros, 2 rodajas de jengibre pelado, 3 dientes de ajo pelados, 2 trozos de canela en rama, 2 trozos de raíz de regaliz, 2 cucharadas de polvo de camarones secos, 1/4 taza de copos de bonito, 2 cucharadas de Cheongju (o Mirin), 2 cucharadas de miel y 1L de Caldo de Sazonador Natural (o agua). Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
Step 4
Es fundamental dejar que la salsa de soja estofada se enfríe completamente antes de verterla sobre el Choi Sam. Verter líquido caliente cocinará los brotes. Una vez que la salsa esté completamente fría, viértela generosamente sobre el Choi Sam, asegurándote de que estén completamente sumergidos. Esto garantiza un marinado uniforme.
Step 5
Para evitar que el Jang Ajji flote, cubre la abertura con film transparente. Luego, coloca un peso pesado y esterilizado (como una piedra limpia y hervida o un peso para encurtidos) encima para presionar firmemente el Choi Sam. Déjalo marinar en un lugar fresco durante al menos una semana, o más, hasta que los sabores se hayan infundido por completo. Para un sabor aún más profundo, puedes recalentar la salsa de soja, dejarla enfriar y verterla nuevamente sobre los brotes una vez durante el proceso de marinado.
Step 6
Después de una semana, ¡tu delicioso Choi Sam Jang Ajji está listo! El sabor salado y sabroso con un refrescante crujido es perfecto servido sobre un tazón de arroz blanco caliente, ¡convirtiéndolo en un verdadero ‘ladrón de arroz’! También puedes picarlo finamente y añadirlo a arroz frito o bibimbap para una explosión adicional de sabor.
