Chogye-guksu: Sopa Fría Coreana Refrescante con Pollo Deshebrado
Receta Auténtica de Chogye-guksu para un Verano Revitalizante
Disfrute de la máxima delicia veraniega con Chogye-guksu, un refrescante plato de fideos fríos que presenta un caldo único hecho de una mezcla de sabroso caldo de pollo y un ácido caldo de naengmyeon, servido helado con tierno pollo deshebrado. Este plato no solo es increíblemente delicioso, sino también una revitalización perfecta para los días calurosos de verano, ofreciendo un delicioso equilibrio de sabores y texturas.
Ingredientes Principales- 200g de fideos Somyeon (fideos finos de trigo)
- 100g de pechuga de pollo
- 2 cucharadas de pepino salteado (opcional, ver enlace de receta: @7008489)
- 60g de zanahoria
- 1 huevo
Caldo Chogye- 500ml de caldo de pollo (comprado o casero)
- 300ml de caldo de Naengmyeon (se recomienda el tipo congelado)
- 2 cucharadas de Tsuyu (condimento a base de salsa de soja japonesa)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (Maesilcheong)
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de mostaza preparada (Yeon-gyeojja)
- 1 cucharada de azúcar
- 500ml de caldo de pollo (comprado o casero)
- 300ml de caldo de Naengmyeon (se recomienda el tipo congelado)
- 2 cucharadas de Tsuyu (condimento a base de salsa de soja japonesa)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (Maesilcheong)
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de mostaza preparada (Yeon-gyeojja)
- 1 cucharada de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el pollo para el caldo. Coloque la pechuga de pollo en una olla y cúbrala con agua. Lleve a ebullición a fuego alto y luego apague el fuego inmediatamente. Este método de cocción suave mantiene el pollo tierno. Escurra el pollo y enjuáguelo ligeramente bajo agua fría corriente.
Step 2
Para eliminar cualquier olor desagradable y crear un caldo rico, combine la pechuga de pollo pre-cocida, 1 litro de agua, una cebolleta (puerro) y 2 cucharadas de vinagre en una olla. Coloque la tapa ladeada y lleve a ebullición a fuego alto. La cebolleta y el vinagre ayudan a neutralizar cualquier olor no deseado y realzan el sabor del caldo.
Step 3
Una vez que el caldo esté hirviendo rápidamente, reduzca el fuego a medio. Retire cualquier espuma que suba a la superficie para asegurar un caldo claro. Continúe cocinando a fuego lento con la tapa ligeramente entreabierta durante 20 minutos. Después de cocinar a fuego lento, retire y deseche la cebolleta.
Step 4
Reserve temporalmente la pechuga de pollo cocida. El caldo claro que queda en la olla se usará para el Chogye-guksu.
Step 5
Prepare el aderezo para el caldo helado. En un tazón, combine 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de Tsuyu, 3 cucharadas de extracto de ciruela y 1 cucharada de vinagre.
Step 6
Añada 1 cucharadita de mostaza preparada al tazón y bata bien hasta que todos los condimentos estén bien combinados. La mostaza añade una agradable y sutil picantez al caldo Chogye.
Step 7
Vierta los 500 ml de caldo de pollo en la mezcla sazonada y revuelva bien. Pruebe el caldo y, si es necesario, ajuste la sazón con un poco de sal. El sabor estaba perfecto para mí tal como está, pero siéntase libre de ajustar a su preferencia.
Step 8
Cubra el caldo sazonado y colóquelo en el congelador durante 2-3 horas, o hasta que se forme una fina capa de hielo. Esta textura helada es clave para el refrescante Chogye-guksu.
Step 9
Prepare la guarnición de zanahoria. Corte la zanahoria en juliana fina. Caliente 0.5 cucharada de aceite de sésamo en una sartén a fuego medio. Añada las zanahorias en juliana, 1 cucharada de azúcar y 2 pizcas de sal, luego saltee hasta que estén tiernas. Saltear ligeramente las zanahorias realza su dulzor y textura.
Step 10
Haga la guarnición de huevo. Bata ligeramente el huevo con 1 pizca de sal. Caliente 0.5 cucharada de aceite de sésamo en una sartén a fuego bajo y vierta el huevo batido para hacer una tortilla fina. Tenga cuidado de no cocinar a fuego alto, ya que se puede quemar fácilmente.
Step 11
Una vez que la tortilla de huevo se haya enfriado un poco, córtela finamente en tiras de juliana para usarla como guarnición.
Step 12
Deshebre la pechuga de pollo cocida siguiendo la veta en trozos del tamaño de un bocado. En un tazón aparte, mezcle el pollo deshebrado con 1 cucharada de aceite de sésamo, 0.5 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra para darle más sabor.
Step 13
Recupere el caldo de pollo parcialmente congelado y helado del congelador y el caldo de naengmyeon enfriado que se preparó anteriormente.
Step 14
Combine el caldo de pollo y el caldo de naengmyeon en un tazón para servir. Revuelva bien para asegurar que los sabores se distribuyan uniformemente, creando la base para su caldo Chogye.
Step 15
Cocine los fideos somyeon. Lleve 800 ml de agua a ebullición fuerte en una olla grande. Añada los fideos somyeon y cocine durante unos 3 minutos. (El tiempo de cocción puede variar según la marca; consulte las instrucciones del paquete). Una vez cocidos, enjuague bien los fideos bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de almidón. Escúrralos bien en un colador, luego divídalos en dos porciones. Enjuagar y frotar suavemente los fideos en agua fría ayuda a que queden maravillosamente elásticos.
Step 16
Prepare la guarnición de semillas de sésamo tostadas. Triture o muela ligeramente las semillas de sésamo, quizás envolviéndolas en una toalla de papel y usando un mortero y mano, o un molinillo de especias. Esto añade un maravilloso aroma a nuez.
Step 17
En cada tazón para servir, coloque una porción de los fideos somyeon cocidos. Sirva generosamente el caldo Chogye helado y refrescante sobre los fideos.
Step 18
Finalmente, coloque las guarniciones: pepino salteado (consulte el enlace de receta separada: @7008489), pollo deshebrado sazonado, zanahorias salteadas y tortilla de huevo en juliana. Espolvoree generosamente con las semillas de sésamo tostadas molidas. ¡Disfrute de su delicioso Chogye-guksu casero, un plato perfecto para combatir el calor del verano con su refrescante y ácido caldo y deliciosas guarniciones!
