Chocolates Pave ‘Injeolmi’ Masticables
San Valentín: Chocolates Pave ‘Injeolmi’ Especiales con una Textura Sorprendentemente Masticable
¡Descubre la deliciosa textura masticable y que se derrite en la boca de estos chocolates pave, que recuerdan a los pastelillos coreanos de arroz glutinoso ‘Injeolmi’!
Ingredientes Básicos para Chocolate Pave- 100g de Chocolate Negro
- 30g de Nata para montar (crema de leche)
- Cacao en polvo, al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, reúne todos los ingredientes. Es útil separarlos en dos grupos: uno para el chocolate pave básico (chocolate negro, nata, cacao en polvo) y otro para la porción de chocolate blanco masticable (chocolate blanco, nata). Esto hará que el proceso sea más sencillo.
Step 2
Prepara la nata para el ganache de chocolate negro. Calienta suavemente 30g de nata para montar en una cacerola pequeña a fuego bajo hasta que empiece a burbujear por los bordes; busca pequeñas burbujas formándose. Tan pronto como lo veas, retírala del fuego inmediatamente. Calentar en exceso la nata puede hacer que el chocolate se separe, así que tenlo en cuenta.
Step 3
Ahora, derrite el chocolate negro. Coloca 100g de chocolate negro en un recipiente apto para microondas. Cocina en intervalos de 30 segundos, removiendo bien después de cada tanda. Repite este proceso unas tres veces. El chocolate debería estar casi completamente derretido entonces. Remover entre intervalos evita que se queme y asegura un derretimiento uniforme.
Step 4
Vierte la nata ligeramente calentada (30g) sobre el chocolate negro derretido. Usando una espátula o batidor, mezcla hasta que quede suave y brillante, formando un ganache rico. Unas pocas y suaves agitaciones deberían integrarlo todo maravillosamente.
Step 5
Observa el ganache. Debería estar suave, brillante y bien emulsionado en este punto, listo para cuajar.
Step 6
Prepara un recipiente para el ganache de chocolate negro forrándolo con film transparente. Este forro hará que sea mucho más fácil extraer el chocolate limpiamente después.
Step 7
Vierte el ganache de chocolate negro en el recipiente preparado y forrado. Alisa la superficie uniformemente para que sea fácil cortarlo en trozos prolijos después.
Step 8
Coloca el recipiente en el refrigerador y déjalo enfriar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el ganache esté firme al tacto. Este proceso de enfriamiento es crucial para obtener cortes limpios.
Step 9
Pasemos al ingrediente estrella de la textura masticable: el chocolate blanco. Coloca 300g de chocolate blanco en un bol apto para calor. Cocina en intervalos de 30 segundos, removiendo después de cada uno, durante un total de unos 3 minutos. El chocolate blanco a menudo requiere un poco más de tiempo y remover con cuidado que el chocolate negro para derretirse suavemente. Vigílalo para evitar que se queme.
Step 10
Remueve el chocolate blanco derretido hasta que esté completamente suave y sin grumos.
Step 11
Para el ganache de chocolate blanco, calienta 100g de nata para montar en una cacerola pequeña, igual que hiciste para el chocolate negro: llévala a un suave hervor por los bordes e inmediatamente retírala del fuego. Vierte esta nata caliente sobre el chocolate blanco derretido y mezcla rápidamente para combinar.
Step 12
Tu ganache de chocolate blanco está listo. En esta etapa, podrías notar que tiene una consistencia un poco más espesa y ‘pegajosa’, a veces descrita como similar a una sopa de maíz. ¡Esto es perfectamente normal y es el secreto de su maravillosa textura masticable!
Step 13
Vierte suavemente el ganache de chocolate blanco caliente sobre la capa firme de chocolate negro en el recipiente. Deja que se extienda naturalmente.
Step 14
Si te queda ganache, viértelo en otro recipiente para que cuaje. Refrigera ambos recipientes durante al menos otra hora. El chocolate negro debería cuajar firmemente, mientras que el chocolate blanco permanecerá deliciosamente masticable y suave.
Step 15
Una vez que la capa de chocolate negro esté firme, desmóldala con cuidado. Con un cuchillo afilado, córtala en trozos del tamaño de un bocado, cubos de aproximadamente 2-3 cm. Pasa cada trozo generosamente por cacao en polvo. Esto crea el acabado clásico del chocolate pave y equilibra la dulzura.
Step 16
Ahora, para el chocolate blanco masticable. Como es más blando y pegajoso, toma pequeñas porciones y dales forma de bola. Luego, cúbrelas completamente con cacao en polvo, de manera similar a como cubrirías ‘Injeolmi’ o pastelillos de arroz dulce (como ‘susu gyeongdan’) con polvo de judías. Este paso realza realmente la textura masticable y pegajosa.
Step 17
Aunque el chocolate pave es conocido por su textura suave, la porción de chocolate blanco de esta receta es excepcionalmente rica y masticable. Tiene una deliciosa ‘elasticidad’ que es muy satisfactoria.
Step 18
Al cortarlo, se revela su carácter único. La interacción entre el chocolate blanco masticable y el chocolate negro suave es simplemente divina. Al derretirse en la boca, la sensación masticable da paso a una dulzura rica, creando una experiencia verdaderamente especial que justifica la descripción de ‘parecido a Injeolmi’. Es un contraste de texturas encantador.
Step 19
Los chocolates terminados son sorprendentemente suaves y se pueden cortar fácilmente con un tenedor. Inicialmente, utilicé un poco menos de chocolate negro y más chocolate blanco. Al apuntar a una proporción de chocolate a nata de aproximadamente 3:1, el chocolate negro se solidifica en un chocolate pave estable, mientras que el chocolate blanco desarrolla esa maravillosa textura elástica y parecida al Injeolmi. ¡Disfruta de esta creación masticable única!
