Cheonggukjang Reconfortante (Estofado de Pasta de Soja Fermentada)
¡Receta de Cheonggukjang Delicioso y Sabroso, un Ladrón de Arroz!
Este reconfortante Cheonggukjang es increíblemente delicioso mezclado con un tazón de arroz. Es el acompañamiento perfecto para tus comidas, especialmente cuando el apetito es bajo. Descubre la receta dorada de este estofado de pasta de soja fermentada, profundamente sabroso y saludable, fácil de preparar en casa.
Ingredientes Principales- 240g de Cheonggukjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de aceite de perilla
- 1/2 cebolleta grande
- 1 cucharada de ajo picado
- 100g de cuello de cerdo
- 1 patata
- 1/4 calabacín
- 1 seta ostra rey
- 1/4 bloque de tofu firme
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de salmuera de kimchi fermentado
Ingredientes para Caldo Multiusos- 1L de agua
- 80g de rábano
- 60g de cebolla
- 26g de cebolleta (partes blancas)
- 12g de anchoas (secas, sin tripas ni cabeza)
- 20g de alga marina seca (kombu)
- 1L de agua
- 80g de rábano
- 60g de cebolla
- 26g de cebolleta (partes blancas)
- 12g de anchoas (secas, sin tripas ni cabeza)
- 20g de alga marina seca (kombu)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, cubre generosamente el fondo de una olla con 2 cucharadas de aceite de perilla. El aroma a nuez del aceite de perilla realzará el sabor del estofado.
Step 2
Agrega la cebolleta picada y 1 cucharada de ajo picado. Sofríe a fuego medio hasta que esté fragante para liberar los aceites aromáticos de la cebolleta y el ajo. Este paso es el comienzo del profundo sabor de tu Cheonggukjang.
Step 3
A continuación, lava y corta en cubos pequeños del tamaño de un bocado (aproximadamente 1 cm) el calabacín, la patata, la seta ostra rey y el tofu. Cortar las verduras de manera uniforme asegurará que se cocinen a la misma velocidad.
Step 4
Agrega la carne picada de cuello de cerdo a la olla y sofríe hasta que cambie de color. Luego, añade las patatas y sofríe hasta que estén ligeramente translúcidas. A continuación, añade el calabacín y cocina hasta que se ablande ligeramente, luego agrega las setas ostra rey y sofríe juntas. Finalmente, añade el tofu y mezcla suavemente todo. Sofreír una variedad de verduras y carne profundizará el perfil de sabor general.
Step 5
Una vez que las verduras estén bien sofritas, vierte 2.5 tazas (aproximadamente 500 ml) del caldo multiusos preparado. Lleva a ebullición a fuego medio y cocina a fuego lento hasta que las patatas estén completamente cocidas. Es importante dejar que el caldo hierva a fuego lento e infunda los ingredientes.
Step 6
En lugar de añadir los 240g de Cheonggukjang en bloque, desmenúzalo con las manos en trozos más pequeños antes de añadirlo a la olla. Esto ayuda a que se mezcle mejor con el estofado. Si quedan trozos grandes, sepáralos suavemente con una cuchara.
Step 7
Después de añadir el Cheonggukjang, espolvorea 1 cucharadita de chile en polvo. Esto añade un toque picante a la sabrosa pasta, haciéndola aún más deliciosa.
Step 8
Agrega 1 cucharada de salmuera de kimchi fermentado para darle un toque ácido y umami. La salmuera de kimchi contrarresta la riqueza del Cheonggukjang y realza su sabor general.
Step 9
Tapa la olla y deja que hierva a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, permitiendo que todos los ingredientes se mezclen. Cocina hasta que un delicioso aroma a Cheonggukjang llene tu cocina.
Step 10
¡Y ahí lo tienes, tu delicioso Cheonggukjang está listo! Sírvelo sobre un tazón de arroz caliente y mézclalo bien para una comida que desaparecerá en poco tiempo.
Step 11
Ahora, aprendamos a hacer el caldo multiusos que añade profundidad a tu Cheonggukjang. Comienza vertiendo 1 litro de agua en una olla.
Step 12
Agrega el rábano limpio (80g), la cebolla (60g) y las partes blancas de la cebolleta (26g), cortados en trozos grandes, al agua.
Step 13
Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento para extraer todo el sabor de las verduras.
Step 14
Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora para extraer la esencia profunda de las verduras.
Step 15
Después de 1 hora, cuela las verduras cocidas (rábano, cebolla, cebolleta) y reserva el caldo claro.
Step 16
En una olla o cacerola aparte, agrega las anchoas secas (12g, sin tripas ni cabeza) y tuéstalas en una sartén seca hasta que estén fragantes. Tostar las anchoas elimina cualquier sabor a pescado y resalta su sabor sabroso.
Step 17
Tuesta las anchoas hasta que estén ligeramente doradas y su olor a pescado se disipe. Ten cuidado de no quemarlas.
Step 18
Agrega las anchoas tostadas al caldo de verduras que hiciste anteriormente. Tapa y vuelve a cocinar a fuego lento.
Step 19
Cocina a fuego medio-bajo durante otros 15 minutos para permitir que el profundo umami de las anchoas se infunda en el caldo.
Step 20
Después de 15 minutos, retira las anchoas tostadas, dejando un caldo de anchoas claro y sabroso.
Step 21
Finalmente, agrega las 20g de alga marina seca al caldo de anchoas claro y cocina a fuego lento durante otros 15 minutos. El alga marina añadirá una capa de umami y rico sabor al caldo.
Step 22
Una vez que retires el alga marina, tu caldo multiusos estará completo, ¡con todos los sabores armoniosamente mezclados! Usa este caldo para crear un Cheonggukjang aún más profundo y delicioso.
