Chawanmushi Sedoso: Custard Japonés al Vapor
Cómo hacer Chawanmushi Sedoso, un Custard Japonés al Vapor en Casa
Descubra la exquisita textura y el rico sabor umami del Chawanmushi, un delicado custard japonés al vapor infusionado con sabroso caldo dashi. Este plato es un delicioso aperitivo o una reconfortante comida ligera.
Ingredientes- 3 huevos grandes frescos
- 2 láminas pequeñas de konbu (alga seca)
- 1 puñado de katsuobushi (copos de bonito seco, aprox. 5-10g)
- 400ml de agua
Condimento- 1/4 cucharadita de sal
- Un poco de tsuyu (caldo a base de salsa de soja, opcional)
- 1/4 cucharadita de sal
- Un poco de tsuyu (caldo a base de salsa de soja, opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
(Preparando el Caldo Dashi) En una olla, combine 400ml de agua y 2 láminas de konbu. Lleve a ebullición a fuego medio y cocine a fuego lento durante 3 minutos para extraer los profundos sabores del konbu. Tenga cuidado de no hervir en exceso, ya que puede impartir un sabor amargo.
Step 2
Después de 3 minutos, apague el fuego y retire el konbu. A continuación, agregue un puñado de katsuobushi a la olla, cúbrala y déjela reposar sin mover durante 5 minutos, permitiendo que el aroma se infunda en el caldo. No vuelva a encender el fuego.
Step 3
Una vez transcurridos 5 minutos, cuele el katsuobushi a través de un colador de malla fina para obtener un caldo claro. Deje que el caldo preparado se enfríe a temperatura tibia o completamente frío. Se recomienda enfriarlo en el refrigerador.
Step 4
En un tazón, rompa 3 huevos frescos y bátalos suavemente para romper las yemas y las claras, creando una mezcla de huevo. Evite batir demasiado enérgicamente, ya que esto puede crear espuma excesiva, lo que podría afectar la textura suave.
Step 5
Vierta el caldo dashi tibio en la mezcla de huevo. Revuelva suavemente para combinar sin crear espuma, asegurándose de que todo esté mezclado uniformemente. Sazone con 1/4 cucharadita de sal. Si lo desea, agregue una pequeña cantidad de tsuyu para una capa adicional de umami.
Step 6
Cuele la mezcla de huevo combinada del Paso 4 a través de un colador de malla fina una vez más. Este paso crucial asegura una textura sedosa y delicada para su Chawanmushi. Asegúrese de atrapar cualquier resto de clara de huevo o chalaza.
Step 7
Vierta con cuidado la mezcla de huevo finamente colada en tazas o cuencos de cerámica aptos para horno. Evite llenarlos hasta el borde. Si aparecen burbujas en la superficie, reviente suavemente con un palillo.
Step 8
Llene una vaporera con una cantidad generosa de agua y llévela a ebullición. Una vez hirviendo, coloque cuidadosamente las tazas llenas en la vaporera. Cubra y cocine al vapor a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20 minutos. Para comprobar si está cocido, inserte un pincho o palillo; debe salir limpio. Evite abrir la tapa de la vaporera con frecuencia durante la cocción.
Step 9
¡Listo! Su Chawanmushi increíblemente suave y delicioso está preparado. Tradicionalmente, el Chawanmushi a menudo se cocina al vapor con mariscos o verduras como camarones, champiñones o nueces de ginkgo. Sin embargo, esta receta se enfoca en la preparación clásica. Si desea agregar aderezos, no dude en consultar mi blog para obtener inspiración detallada sobre cómo crear una versión más elaborada.
