Chawanmushi
Custodia de Huevo al Vapor Japonesa ‘Chawanmushi’ Delicadamente Suave
Prepare en casa el auténtico Chawanmushi, una delicada crema de huevo al vapor de textura sedosa y sabor profundo. Con camarones tiernos como adorno, este plato no solo es delicioso sino también visualmente atractivo. Disfrute de una reconfortante y elegante comida.
Ingredientes- 3 huevos grandes
- 180ml de agua
- 1 hoja de alga konbu (aproximadamente 5x5cm)
- 1 puñado de katsuobushi (copos de bonito seco, aproximadamente 5g)
- 1 Cda. de sake o mirin (15ml)
- 1/2 cdta. de sal o salsa de soja (2.5g)
- 3 camarones congelados, pelados y desvenados
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla, combine 180ml de agua con la hoja de konbu. Lleve a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos para crear un caldo dashi. Evite que el konbu suelte una baba pegajosa. Para un sabor más limpio, retire el konbu justo antes de que el agua hierva.
Step 2
Apague el fuego, retire el konbu y agregue el puñado de katsuobushi a la olla. Tape y deje reposar durante 2 minutos para que los copos de bonito infundan su sabor en el caldo. No hierva el katsuobushi, ya que puede volverse amargo.
Step 3
Cuele el caldo a través de un colador de malla fina para eliminar el konbu y el katsuobushi. Deje que el caldo colado se enfríe por completo. Es crucial usar caldo frío al mezclar con los huevos; el caldo caliente cocinará los huevos prematuramente.
Step 4
En un bol aparte, rompa los 3 huevos y bátalos suavemente hasta que las yemas y las claras estén recién combinadas. Evite batir vigorosamente para no crear demasiada espuma, lo cual es clave para una crema suave.
Step 5
Pase la mezcla de huevo batido por un colador de malla fina nuevamente. Deseche cualquier chalaza (las partes blancas fibrosas) que quede atrapada en el colador. Este paso asegura una textura sedosa en el chawanmushi terminado.
Step 6
Vierta suavemente el caldo dashi enfriado en la mezcla de huevo colada. Revuelva suavemente con una espátula o batidor hasta que esté bien combinado.
Step 7
Agregue 1/2 cucharadita de sal o salsa de soja a la mezcla de huevo y sazone al gusto. Ajuste la cantidad de sal según su preferencia. Si prefiere un color más claro, use sal en lugar de salsa de soja.
Step 8
Incorpore 1 cucharada de sake o mirin. Esto ayuda a eliminar cualquier olor a huevo y añade una sutil profundidad de sabor.
Step 9
Retire con cuidado cualquier espuma que se haya formado en la superficie de la mezcla de huevo utilizando una cuchara o el colador. La espuma puede hacer que la superficie de la crema cocida al vapor se vuelva irregular o desarrolle agujeros.
Step 10
Cubra los recipientes aptos para horno (adecuados para cocinar al vapor) con film transparente. Pinche el film 3-4 veces con un palillo para permitir que el vapor escape durante la cocción.
Step 11
Llene una olla vaporera o una sartén profunda con suficiente agua para que llegue justo por debajo del borde de los recipientes. Una vez que el agua esté hirviendo, reduzca el fuego a medio y coloque con cuidado los recipientes cubiertos en la vaporera. Tape la olla y cocine al vapor durante unos 10-12 minutos. Verifique el nivel del agua periódicamente para asegurarse de que no se evapore por completo.
Step 12
Descongele los camarones congelados. Blanquee los camarones descongelados en agua hirviendo durante 1-2 minutos, o hasta que adquieran un color rosa vibrante y estén cocidos. Tenga cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que esto los volverá duros.
Step 13
Una vez que el chawanmushi esté cuajado, retire con cuidado los recipientes de la vaporera. Coloque suavemente los camarones blanqueados sobre la crema, arreglándolos de manera atractiva. Asegúrese de que la crema esté lo suficientemente firme para sostener los camarones sin que se hundan.
Step 14
¡Su maravillosamente suave y fragante Chawanmushi está listo! El delicado aroma del katsuobushi combinado con la tierna crema y los camarones masticables crea una experiencia verdaderamente deliciosa. Disfrútelo caliente para obtener el mejor sabor.
Step 15
— (Este paso es redundante con el paso 1 y debería eliminarse o integrarse. Se conserva la entrada original según las instrucciones, pero prácticamente no es necesario) — Agregue un puñado de katsuobushi después de apagar el fuego. Deje reposar durante unos 2 minutos para extraer el sabor.