Chang-Ganjang Gejang (Cangrejo Marinado en Salsa de Soja): ¡Receta Irresistible!
Cómo Hacer Chang-Ganjang Gejang; ¡La Guía Definitiva con la Salsa de Soja de Proporción Dorada y Preparación de Cangrejo!
Esta receta de Chang-Ganjang Gejang está llena de la experiencia culinaria de una cocinera casera experimentada con 17 años de práctica. ¡Es un plato famoso por su increíble sabor que te hará devorar tazones de arroz!
Ingredientes- 5 kg de Cangrejos Hembra Frescos (elija los que tengan carne abundante)
- 2 Chiles Verdes y 2 Chiles Rojos (para dar color y un toque picante)
- 2 trozos de Jengibre
- 1 tallo de Cebolleta (use principalmente las partes blancas)
- 1 Cebolla
- 2 hojas de Alga Seca (Kombu)
- 20 dientes de Ajo
- 2.7 litros de Agua
- 2.7 litros de Salsa de Soja (salsa de soja para sopa o salsa de soja regular)
- 1.8 litros de Extracto de Ciruela Coreana (Maesilcheong) (añade dulzura y umami)
- 900ml de Vino de Arroz Coreano (Cheongju) o Soju (excelente para eliminar cualquier olor a pescado)
Instrucciones de preparación
Step 1
El primer paso para un delicioso Chang-Ganjang Gejang es la marinada de salsa de soja. Prepare esta mezcla un día antes de marinar los cangrejos. En una olla, combine 2.7 litros de agua, 2.7 litros de salsa de soja, 1.8 litros de extracto de ciruela y 900 ml de vino de arroz. Agregue los 20 dientes de ajo enteros, 2 trozos de jengibre, 1 tallo de cebolleta y 1 cebolla cortada en trozos grandes. Incluya las 2 hojas de alga seca. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, retire el alga y continúe cocinando a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos. Crucialmente, deje que la marinada se enfríe por completo. Este proceso de enfriamiento es esencial para un sabor limpio y sin olor a pescado, y para infundir profundamente el cangrejo. Después de enfriar, puede agregar los 2 chiles (sin semillas y picados en trozos grandes) para darle más sabor y color.
Step 2
La descongelación adecuada es clave cuando se usan cangrejos congelados. Si sus cangrejos están congelados, sáquelos del congelador aproximadamente 1 hora antes de prepararlos. Permítales descongelarse de forma natural. La congelación ayuda a mantener la textura del cangrejo; evite descongelarlos por completo, ya que la carne puede volverse blanda. Mientras aún estén ligeramente firmes, es el mejor momento para la preparación. Una vez descongelados hasta esta etapa, enjuague bien los cangrejos bajo agua fría corriente usando un cepillo. Preste especial atención a la limpieza de la cáscara y las áreas entre las patas para eliminar cualquier residuo o impureza. Esta limpieza meticulosa asegura un Chang-Ganjang Gejang fresco, limpio y sin olores desagradables.
Step 3
Coloque los cangrejos preparados en su recipiente con el lado de la cáscara hacia arriba. Apílelos cuidadosamente, pero evite apretarlos demasiado. Esto permite que la marinada circule de manera uniforme, asegurando una distribución de sabor consistente. Una vez que los cangrejos estén colocados, vierta la marinada de salsa de soja enfriada sobre ellos, asegurándose de que los cangrejos estén completamente sumergidos. Es importante tener suficiente marinada para cubrir completamente los cangrejos. Finalmente, selle el recipiente con una tapa.
Step 4
El Chang-Ganjang Gejang se disfruta mejor después de un período de marinado, que permite que los sabores se profundicen y se mezclen maravillosamente. Típicamente, refrigerarlo durante 3 a 4 días produce excelentes resultados. Si lo está preparando para una festividad, se recomienda marinarlo unos 3 días antes. Para obtener resultados óptimos y una conservación más prolongada, puede retirar los cangrejos después del marinado inicial, volver a hervir y enfriar la marinada, y luego verterla nuevamente sobre los cangrejos. Este proceso ayuda a mantener un sabor delicioso y extiende la vida útil.
