Cerdo Salteado Picante y Dulce (Jeyuk Bokkeum) – La Receta Dorada Definitiva
La Receta Dorada para un Delicioso Jeyuk Bokkeum con Paleta de Cerdo
¡Aquí tienes la receta dorada para hacer Jeyuk Bokkeum con tierna paleta de cerdo! Este plato es perfecto para una comida rápida y satisfactoria, con su irresistible glaseado picante y dulce. ¡Prepárate para deleitar tu paladar!
Ingredientes Principales
- 500 g de paleta de cerdo (cortada finamente, como para saltear o bulgogi)
- 1 tallo de cebolleta (cortada en trozos grandes)
- 1/5 Zanahoria (cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- 2 Champiñones Shiitake (frescos o secos rehidratados)
- 1 Chile Coreano (opcional, para un toque picante extra)
- 2 cucharadas de Aceite Vegetal (para saltear)
- 1 cucharada de Azúcar (para el sellado inicial)
Salsa Picante y Dulce
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreano, cantidad generosa para profundidad de sabor)
- 1 cucharada de Mirin (o vino de cocina, para eliminar olores y añadir sabor)
- 1 cucharada de Salsa de Soja (para umami)
- 1 cucharada de Salsa de Pescado (anchoas o lanzón, para un sabor salado mejorado)
- 2 cucharadas de Oligodang (o sirope de maíz, para dulzor y brillo)
- 2 cucharadas de Ajo Picado (para un aroma rico)
- Pizca de Pimienta Negra
- Pizca de Semillas de Sésamo Tostadas
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreano, cantidad generosa para profundidad de sabor)
- 1 cucharada de Mirin (o vino de cocina, para eliminar olores y añadir sabor)
- 1 cucharada de Salsa de Soja (para umami)
- 1 cucharada de Salsa de Pescado (anchoas o lanzón, para un sabor salado mejorado)
- 2 cucharadas de Oligodang (o sirope de maíz, para dulzor y brillo)
- 2 cucharadas de Ajo Picado (para un aroma rico)
- Pizca de Pimienta Negra
- Pizca de Semillas de Sésamo Tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Seca las lonchas de paleta de cerdo con papel de cocina para eliminar el exceso de sangre. Este paso es crucial para un sabor limpio y sin olores fuertes. Corta la carne de cerdo en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 3-4 cm.
Step 2
Prepara las verduras y los champiñones cortándolos en trozos de tamaño similar y sustancial. Corta la cebolleta en diagonal, la zanahoria en medias lunas o tiras, y los champiñones shiitake después de quitarles el tallo. Si usas chile, córtalo en rodajas finas para un toque picante adicional. Los trozos más grandes no solo aportan una textura agradable, sino que también hacen que el plato sea visualmente atractivo.
Step 3
Ahora, ¡hagamos la salsa dorada para tu Jeyuk Bokkeum! En un bol, combina 2 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas generosas de gochujang, 1 cucharada de mirin, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de pescado, 2 cucharadas de oligodang y 2 cucharadas de ajo picado. Mezcla bien hasta que no queden grumos. Puedes sustituir la salsa de pescado por salsa de anchoas o lanzón para un sabor más salado. ¡Conseguir la proporción correcta de esta salsa es clave para un Jeyuk Bokkeum exitoso!
Step 4
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Añade la carne de cerdo en rodajas y 1 cucharada de azúcar. Saltea uniformemente hasta que la carne esté ligeramente dorada. Añadir azúcar en esta etapa ayuda a ablandar la carne y a que la salsa se adhiera mejor más tarde.
Step 5
Una vez que la carne esté cocida al 80% aproximadamente, añade toda la salsa preparada a la sartén. Reduce el fuego a medio en este punto.
Step 6
Mezcla todo para cubrir uniformemente la carne con la salsa. Para evitar que se queme, ajusta el fuego a medio-bajo y continúa salteando suavemente. Este proceso de cocción lenta permite que los sabores se mezclen maravillosamente y penetren en la carne, desarrollando un sabor profundo y rico.
Step 7
Cuando la salsa empiece a caramelizarse ligeramente y a pegarse al fondo de la sartén, añade todas las verduras preparadas (cebolleta, zanahoria, champiñones) y el chile. Saltea rápidamente a fuego alto para mantener las verduras crujientes y vibrantes.
Step 8
Una vez que las verduras y los champiñones estén cocidos a tu gusto, apaga el fuego. Rocía con 1 cucharada de aceite de sésamo para un acabado fragante. Prueba y si prefieres más dulce, añade otra cucharada de oligodang para ajustar el dulzor a tu gusto. Siéntete libre de personalizar la cantidad de azúcar u oligodang para crear tu Jeyuk Bokkeum perfecto.
Step 9
Finalmente, sazona con una pizca de pimienta negra y espolvorea generosamente con semillas de sésamo tostadas para un toque final de aroma y sabor. ¡Este delicioso Jeyuk Bokkeum se sirve mejor caliente sobre arroz cocido al vapor!
