Cerdo Salteado Picante y Dulce (Jeyuk Bokkeum)
Receta de Jeyuk Bokkeum Picante y Dulce, Inspirada en Mi Atrevido Intento a los 17 Años
¡Hola a todos! Soy Kim Jin-ok. Sufrí mucho con el calor durante las vacaciones de Chuseok, pero ahora ha llegado una brisa fresca de otoño, e incluso refresca por las mañanas. Sin estar preparado para el cambio brusco de temperatura, dormí con el ventilador encendido toda la noche y me resfrié. ¡Jaja!
Hoy les comparto una receta que me trae recuerdos especiales de mis 17 años, mi primer año de secundaria. Recuerdo que tenía tanta hambre una noche, después de mi sesión de estudio nocturna, y regresando a casa en autobús alrededor de las 11 PM, decidí hacer Jeyuk Bokkeum por mi cuenta por primera vez. En ese momento, simplemente lo junté todo pensando ‘así es como debería hacerse’, ¡y resultó increíblemente delicioso! Esa fue mi primera receta de Jeyuk Bokkeum. Como ya preparaba mis propias loncheras en ese entonces, ¡quizás mi primer intento estaba destinado al éxito! Desde entonces, con pequeños ajustes en el condimento, este Jeyuk Bokkeum ha sido un plato básico en mi hogar durante 32 años.
Esta receta es un clásico muy querido en mi hogar, ¡y estoy emocionada de compartirla con ustedes! Es un plato perfecto que equilibra sabores picantes y dulces, lo que lo convierte en un acompañamiento irresistible para el arroz. ¡Pongámonos a cocinar!
Ingredientes- 600g de paleta de cerdo (preferiblemente de la pata delantera)
- 1/2 cebolla mediana (o 1 cebolla pequeña)
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de oligosacárido (o sirope de maíz)
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreano)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare 600g de paleta de cerdo (pata delantera). Si usa cerdo fresco, colóquelo sobre toallas de papel y séquelo suavemente para eliminar el exceso de sangre. Si usa cerdo congelado, puede omitir este paso y marinarlo directamente.
Step 2
Corte la cebolla en juliana gruesa. Separe suavemente las tiras para que el adobo penetre uniformemente. Si su cebolla es pequeña, use una entera.
Step 3
Corte el tallo de la cebolleta por la mitad a lo largo, luego pírtelo en trozos grandes. Si le gusta más picante, no dude en agregar chiles picados en esta etapa.
Step 4
Coloque el cerdo (con la sangre eliminada, si es fresco) en un bol grande para mezclar. Si los trozos de cerdo están apelmazados, sepárelos con las manos o palillos. Si los trozos son demasiado largos, córtelos en porciones del tamaño de un bocado. Agregue 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de oligosacárido, 2 cucharadas de mirin, 3 cucharadas de salsa de soja, una pizca de pimienta negra, 1 cucharada de semillas de sésamo, 1 cucharada de aceite de sésamo, 2 cucharadas de gochugaru y 3 cucharadas de gochujang. Mezcle todo a fondo con las manos, masajeando el adobo en el cerdo. Luego, agregue la cebolla y la cebolleta cortadas, y vuelva a mezclar bien. Cubra el bol con film transparente y refrigere durante 30 minutos a 1 hora para que los sabores se mezclen.
(Consejo: Me gusta marinar las cebollas y la cebolleta junto con el cerdo. Esto permite que su aroma impregne la carne, añadiendo profundidad de sabor. Sin embargo, si prefiere que sus verduras conserven más textura al cocinarse, puede agregarlas más tarde durante el salteado.)
Step 5
Ahora, es hora de cocinar. Agregue aproximadamente 80 ml de agua al cerdo marinado en una sartén grande o wok. Caliente a fuego alto y revuelva constantemente hasta que hierva. Una vez hirviendo, reduzca el fuego a medio y continúe salteando durante 8 a 10 minutos, o hasta que el cerdo esté completamente cocido y la salsa se haya espesado ligeramente. Pruebe el plato y ajuste cualquier condimento según sea necesario, agregando más salsa de soja o azúcar si lo desea.
Para un toque extra picante, ¡agregué 2 chiles cortados en diagonal al final! ¡Disfrute de su delicioso Jeyuk Bokkeum!
