Cerdo Salteado con Doenjang (Pasta de Soja Coreana)
¡Un Sabor Diferente! Receta de Cerdo Salteado Marinada con Doenjang
Descubra una nueva dimensión de sabor con este delicioso cerdo salteado marinado en doenjang (pasta de soja coreana). La fermentación profunda del doenjang añade una riqueza umami que complementa perfectamente la ternura del cerdo. Ideal para una comida reconfortante, esta receta está detallada paso a paso para que sea fácil de seguir, incluso para principiantes, e incluye consejos útiles.
Ingredientes (para 4 personas)- 600g Paleta o pierna de cerdo, cortada en filetes finos
- 1/2 Cebolla
- 2/3 Cebolleta (cebolla de verdeo)
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 cucharadas de Salsa de soja
- 3 cucharadas de Mirin (vino de arroz)
- 3 cucharadas de Oligodang (jarabe de maíz o miel)
- 1 sobre (80ml) de Zumo de manzana
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1 cucharada de Semillas de sésamo tostado
- 1 cucharada de Aceite de sésamo
- Una pizca de Pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Para empezar, prepare el cerdo. Coloque los filetes finos de paleta o pierna de cerdo sobre papel de cocina y presione suavemente para absorber cualquier exceso de humedad o sangre. Este paso es crucial para eliminar cualquier olor fuerte y asegurar un sabor limpio y sabroso. Ambos cortes de cerdo funcionan maravillosamente para este plato.
Step 2
A continuación, prepare las verduras. Corte media cebolla en juliana gruesa. Tome aproximadamente dos tercios de una cebolleta, córtela por la mitad a lo largo y luego córtela en trozos grandes. Cortar las verduras en trozos un poco más grandes ayudará a que mantengan una textura agradable después de saltearlas.
Step 3
En un bol grande o directamente en su sartén/wok, combine el cerdo seco. Agregue el zumo de manzana (80 ml), el mirin (3 cdas.), la salsa de soja (2 cdas.), una pizca de pimienta negra, el ajo picado (1 cda.), el oligodang (3 cdas.), el doenjang (2 cdas.) y el aceite de sésamo (1 cda.). Añada también la cebolla y la cebolleta preparadas. Mezcle suavemente con las manos, asegurándose de que el adobo cubra uniformemente el cerdo y las verduras. Aunque puede saltear inmediatamente, dejarlo marinar en el refrigerador durante unos 30 minutos permitirá que los sabores se mezclen aún más, lo que resultará en un sabor más intenso.
Step 4
Caliente su sartén o wok a fuego medio. Añada el cerdo y las verduras marinadas. Con una espátula, revuelva y separe el cerdo para asegurar una cocción uniforme. Cubra la sartén y cocine durante unos 12 minutos, destapando y revolviendo ocasionalmente. La tapa ayuda a cocinar al vapor y ablandar el cerdo. Una vez cocido, pruebe el salteado y ajuste el condimento si es necesario, añadiendo más doenjang o salsa de soja según su preferencia. Termine espolvoreando semillas de sésamo tostado por encima para darle más aroma y sabor a nuez. Para aquellos a los que les gusta un poco de picante, siéntase libre de añadir chiles finamente picados durante los últimos minutos de cocción.
Step 5
Este Cerdo Salteado con Doenjang ofrece una deliciosa alternativa al plato típico de cerdo picante, gracias a las sutiles pero profundas notas sabrosas de la pasta de soja coreana. Hacer su propio doenjang puede ser una experiencia gratificante, y hoy en día es bastante accesible con bloques de meju (soja fermentada) de buena calidad disponibles. Este plato es una forma maravillosa de disfrutar de ingredientes fermentados caseros. Dado que el clima aún es fresco por las mañanas y las noches, ¡cuídese y tenga un día maravilloso lleno de comida deliciosa!
