Cerdo Picante y Dulce Salteado (Jeyuk Bokkeum) – La Receta Definitiva
¡Fácil de Preparar! El Plato Coreano por Excelencia, ¡Jeyuk Bokkeum!
Cuando no sepas qué cocinar, ¡el Jeyuk Bokkeum (cerdo salteado picante) siempre viene a la mente como la opción más fácil y satisfactoria! Esta receta te muestra cómo preparar este apreciado plato coreano en casa con ingredientes sencillos y lograr un sabor picante y dulce perfectamente equilibrado que te hará desear más arroz.
Ingredientes Principales- Paleta de cerdo (lomo de hombro) 600g (1lb)
- 1/2 Cebolla
- 1/4 Zanahoria
- 2 Chiles coreanos (chiles Cheongyang)
- 1 paquete (100g) Hongos Enoki
- 1 Cebolleta
Ingredientes para el Aderezo- 2 Cucharadas de Salsa de Soja
- 2 Cucharadas de Salsa de Pescado (salsa de anchoas o atún)
- 1 Cucharada de Azúcar
- 2 Cucharadas de Vino de Arroz (Mirin)
- 3 Cucharadas de Jarabe de Maíz o Oligosacárido
- 3 Cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano – ajustar al gusto)
- 2 Cucharadas de Gochujang (Pasta de Chile Coreano)
- 1 cucharadita de Dasida (o Caldo de Pollo)
- 2 Cucharadas de Aceite de Perilla (Deulgireum)
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 cucharadita de Semillas de Sésamo
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja
- 2 Cucharadas de Salsa de Pescado (salsa de anchoas o atún)
- 1 Cucharada de Azúcar
- 2 Cucharadas de Vino de Arroz (Mirin)
- 3 Cucharadas de Jarabe de Maíz o Oligosacárido
- 3 Cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano – ajustar al gusto)
- 2 Cucharadas de Gochujang (Pasta de Chile Coreano)
- 1 cucharadita de Dasida (o Caldo de Pollo)
- 2 Cucharadas de Aceite de Perilla (Deulgireum)
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 cucharadita de Semillas de Sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, seca ligeramente la paleta de cerdo con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Coloca la carne de cerdo en un bol. Añade 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de vino de arroz. Amasa y mezcla suavemente la carne de cerdo para ablandarla y eliminar cualquier olor fuerte.
Step 2
A continuación, prepara las verduras para el salteado. Corta la cebolla en juliana fina. Corta la zanahoria en rodajas finas o en juliana. Corta los chiles coreanos en diagonal. Recorta la base de los hongos enoki y sepáralos en hebras. Corta la cebolleta en diagonal. Tener todas las verduras preparadas de antemano hará que el proceso de cocción sea mucho más fácil.
Step 3
Añade el cerdo marinado y todas las verduras preparadas (excepto los hongos enoki) al bol. Ahora, agrega los ingredientes del aderezo: 2 cdas. de salsa de soja, 2 cdas. de salsa de pescado, 1 cda. de azúcar, 2 cdas. de vino de arroz, 3 cdas. de jarabe de maíz u oligosacárido, 3 cdas. de gochugaru, 2 cdas. de gochujang, 1 cdta. de Dasida y 2 cdas. de aceite de perilla. Mezcla todo a fondo con las manos hasta que el cerdo y las verduras estén uniformemente cubiertos. Deja marinar durante al menos 10 minutos para que los sabores se mezclen.
Step 4
Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añade todo el cerdo marinado y comienza a saltear. Inicialmente, cocina a fuego alto para sellar rápidamente el exterior del cerdo.
Step 5
Reduce el fuego a medio para evitar que se queme. Usa palillos o una espátula para separar el cerdo si se agrupa, asegurándote de que se cocine de manera uniforme. Saltea hasta que el cerdo esté aproximadamente un 80% cocido.
Step 6
Una vez que el cerdo esté casi cocido, añade la cebolla, la zanahoria y los chiles coreanos cortados. Saltea junto con el cerdo. Ten cuidado de no cocinar demasiado las verduras; quieres que conserven un ligero crujido.
Step 7
Finalmente, añade los hongos enoki y la cebolleta preparados al wok. Revuelve suavemente para combinar. Los hongos enoki se cocinan muy rápido, así que saltea a fuego alto por un corto tiempo para evitar que suelten agua y para mantener su textura.
Step 8
Cuando todos los ingredientes estén bien combinados y la salsa se haya reducido ligeramente, apaga el fuego. Rocía con 1 cucharada de aceite de sésamo y espolvorea con 1 cucharadita de semillas de sésamo, luego mezcla una vez más. ¡Tu delicioso Jeyuk Bokkeum, con un hermoso brillo, está listo! Sírvelo sobre arroz blanco caliente para una comida verdaderamente satisfactoria.