Cerdo Frío Cocido (Naeng-Jeyuk) de 5 Horas: Tierno y Masticable
Receta Especial del Chef Lee Sang-woo: Cerdo Frío Cocido de 5 Horas de Maduración
¡Siga la aclamada receta de Cerdo Frío Cocido de 5 horas del Chef Lee Sang-woo, presentada en televisión! Este método consiste en hervir durante solo 10 minutos, reposar durante 1 hora y luego enfriar durante 4 horas, lo que da como resultado un cerdo que se derrite en la boca con una textura tierna, húmeda y deliciosamente masticable. Es un plato impresionante que es sorprendentemente fácil de preparar en casa. Su suave perfil de sabor combina a la perfección con el kimchi de zanahoria picante y ácido. ¡Eleve su próxima comida u ocasión especial con este exquisito Cerdo Frío Cocido!
Ingredientes Principales- 1 kg de paleta de cerdo entera
- 3 litros de agua
- 1 cucharada de sal gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Saque la paleta de cerdo entera del refrigerador unos 30 minutos antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente. Seque ligeramente la superficie con toallas de papel y enjuáguela una vez bajo agua corriente.
Step 2
Prepare una olla profunda y espaciosa. Agregue 3 litros de agua y 1 cucharada de sal gruesa, luego llévela a ebullición a fuego alto. Asegúrese de que haya suficiente agua para sumergir completamente el cerdo.
Step 3
Una vez que el agua esté hirviendo a borbotones, coloque con cuidado la paleta de cerdo entera en la olla. Mantenga el fuego alto y, sin tapa, hierva durante exactamente 10 minutos. Durante este tiempo, retire diligentemente cualquier impureza o espuma que suba a la superficie para asegurar un caldo claro.
Step 4
Después de 10 minutos de hervor, apague el fuego inmediatamente y tape la olla herméticamente. Deje que el cerdo se cocine con el calor residual de la olla durante 1 hora. Este método, similar a la cocción sous vide, permite que el cerdo se cocine suavemente en el agua, lo que lo hace increíblemente tierno.
Step 5
Retire con cuidado la paleta del fuego después de que se haya cocinado con el calor residual durante 1 hora. Use toallas de papel para secar completamente la superficie.
Step 6
Envuelva el cerdo seco apretada y firmemente con film transparente, colocándolo en varias capas para darle una forma compacta. Coloque el cerdo moldeado en el refrigerador y déjelo enfriar durante aproximadamente 4 horas. Este proceso de maduración permite que los jugos se redistribuyan de manera uniforme, lo que da como resultado una textura más húmeda y masticable.
Step 7
Saque el cerdo del refrigerador después de 4 horas de enfriamiento. Seque la superficie nuevamente con toallas de papel. Una superficie seca asegura un corte limpio y ordenado.
Step 8
Corte el cerdo frío cocido preparado lo más finamente posible. Use un cuchillo afilado y tenga cuidado; los cortes finos son clave para experimentar la delicada ternura y la satisfactoria masticabilidad del cerdo.
Step 9
El cerdo cortado en rodajas finas se ve elegante y, al masticarlo, revela su tierna ternura que se derrite en la boca y su deliciosa masticabilidad. Cortar finamente es crucial para lograr el mejor sabor y textura de este Cerdo Frío Cocido.
Step 10
El Cerdo Frío Cocido terminado no tiene olores extraños, es maravillosamente suave y posee una humedad que se disuelve maravillosamente en la boca. Para una experiencia mejorada, sírvalo con kimchi de zanahoria crujiente y picante. ¡Este cerdo frío cocido gourmet casero es perfecto para ocasiones especiales!
