Cerdo Estofado Tierno y Jugoso (Jangjorim)
Maestría en Cerdo Estofado Delicioso y Tierno Sin Olor a “Caza”
Esta receta es mi versión del popular cerdo estofado (Jangjorim) presentado en el programa de televisión ‘Altoran’. Al sellar el lomo de cerdo antes de estofarlo, este se vuelve increíblemente tierno y jugoso, lleno de rico sabor. Además, el olor característico del cerdo se elimina por completo, hasta el punto de que mi familia dudaba si era cerdo o ternera. ¡Creemos este sabroso Jangjorim, rico en Vitamina B y proteínas saludables! Es un plato que es a la vez delicioso y beneficioso para su salud, perfecto para realzar las comidas familiares.
Ingredientes Principales para Cerdo Estofado- 400g Lomo de Cerdo
- 5 Huevos
- 2 Cebolletas
- 15 dientes de Ajo
- 1 trozo de Jengibre (tamaño pulgar)
- 2 Chiles Secos
- 1 puñado de Hongos (Shiitake, Seta de cardo, etc.)
- 1/2 Zanahoria
- 1 Cebolla
Salsa de Estofado- 5 cucharadas de Salsa de Soja
- 2 cucharadas de Cheongju (Vino de Arroz)
- 2 cucharadas de Mirin (Vino de Arroz Dulce)
- 1 cucharada de Oligodang (Sirope de Maíz)
- 1.5 cucharadas de Azúcar
- 4 tazas de Agua (800ml)
- 5 cucharadas de Salsa de Soja
- 2 cucharadas de Cheongju (Vino de Arroz)
- 2 cucharadas de Mirin (Vino de Arroz Dulce)
- 1 cucharada de Oligodang (Sirope de Maíz)
- 1.5 cucharadas de Azúcar
- 4 tazas de Agua (800ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare los huevos. Necesitará 4 para el plato estofado, y 1 puede reservarse para más tarde. Coloque 4 huevos en una olla con agua, una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que estén duros. Una vez cocidos, transfiera inmediatamente los huevos a agua fría para que se enfríen y facilitar el pelado. Enfriarlos adecuadamente es clave para pelarlos fácilmente.
Step 2
Seque el lomo de cerdo de 400g con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Caliente una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite. Sella el lomo de cerdo por todos lados hasta que esté ligeramente dorado. Este paso de sellado ayuda a retener los jugos, asegurando que el cerdo permanezca tierno y jugoso después del estofado.
Step 3
Ahora, comencemos a estofar. En una olla, combine el lomo de cerdo sellado, 15 dientes de ajo, 2 chiles secos y 4 tazas (800ml) de agua. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio. Cubra y cocine a fuego lento durante unos 25-30 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno. Si el líquido se reduce demasiado durante la cocción, agregue un poco más de agua.
Step 4
Una vez que el cerdo esté tierno, agregue los ingredientes de la salsa de estofado (5 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de Cheongju, 2 cucharadas de Mirin, 1 cucharada de Oligodang, 1.5 cucharadas de azúcar), los 4 huevos duros y las verduras preparadas (2 cebolletas, 1 trozo de jengibre, 1 puñado de hongos, 1/2 zanahoria, 1 cebolla). Corte las verduras en trozos más grandes para evitar que se deshagan durante la cocción. Revuelva todo y continúe cocinando a fuego medio-bajo sin tapa durante unos 15-20 minutos, o hasta que la salsa espese y cubra los ingredientes. Voltee el cerdo ocasionalmente para asegurar una cobertura uniforme de la salsa. El Jangjorim está listo cuando la salsa tiene un brillo reluciente.
Step 5
Retire los huevos y el cerdo cocidos de la olla y colóquelos aparte en un plato. Cuele el líquido de estofado restante a través de un colador de malla fina para eliminar los sólidos, creando una salsa clara y refinada. Regrese la salsa colada a la olla, luego agregue los huevos y el cerdo reservados. Cocine a fuego lento por unos minutos más hasta que la salsa se adhiera maravillosamente a los ingredientes. Este paso final asegura la máxima absorción de sabor y un acabado delicioso.