Cerdo Estofado de Pierna Trasera, Tiernísimo
Cerdo Estofado de Pierna Trasera: Un Sabor que se Derrite en la Boca
¡Saborea la auténtica cocina china con este delicioso y tierno estofado de pierna de cerdo! Su textura incomparable y su rico caldo lo convierten en un plato espectacular.
Ingredientes Principales- 200g de carne de pierna trasera de cerdo
- 3 tazas de caldo
- 4 castañas peladas
- 1 manojo de setas enoki
- 1/2 seta ostra rey
Marinado y Estofado del Cerdo- 2 tazas de caldo (para cocer el cerdo)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de Misyeang (vino de cocina chino)
- 10-20 granos de pimienta negra entera
- 3 anís estrellado
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de jengibre en rodajas finas
- 2 tazas de caldo (para cocer el cerdo)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de Misyeang (vino de cocina chino)
- 10-20 granos de pimienta negra entera
- 3 anís estrellado
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de jengibre en rodajas finas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga bien la carne de pierna trasera de cerdo bajo agua fría. Pon a hervir agua en una olla y agrega la carne de cerdo. Cocina por unos 5 minutos, o hasta que la superficie cambie de color y desaparezca la sangre.
Step 2
Retira el cerdo cocido del agua y deja que se enfríe un poco. Corta la carne de pierna de cerdo en trozos del tamaño de un bocado, cortando cada pieza por la mitad.
Step 3
Calienta una buena cantidad de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-bajo. Añade los trozos de carne de cerdo y comienza a dorarlos.
Step 4
Dora la carne de cerdo por todos lados, volteándola ocasionalmente, hasta que cada lado esté dorado y ligeramente crujiente. Ten cuidado con las salpicaduras de aceite; puedes cubrir parcialmente la sartén o dejar una pequeña abertura en la tapa mientras cocinas. Dorar hasta que esté crujiente mejora la textura y el sabor.
Step 5
Mientras se dora el cerdo, prepara el caldo para estofar. En una olla aparte, combina 2 tazas de agua, carne de res (opcional, para mayor riqueza), un trozo de rábano blanco, 1 cucharada de Misyeang, 1 cucharada de ajo picado (usar dientes de ajo enteros es más fácil de retirar después y da un sabor más limpio) y 2 cucharadas de salsa de soja. Lleva a ebullición para crear el caldo sabroso para el estofado.
Step 6
Corta la carne de pierna de cerdo dorada en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor. Coloca la carne de cerdo cortada en un plato apto para vapor. Agrega los ingredientes para marinar y estofar: 2 tazas del caldo preparado, 1 cucharada de Misyeang, granos de pimienta negra entera, anís estrellado, jengibre en rodajas y 1/2 cucharada de azúcar. Asegúrate de que el cerdo quede bien cubierto con los condimentos.
Step 7
Prepara tu vaporera. Una vez que el agua esté hirviendo, coloca el plato con el cerdo sazonado en la vaporera. Cocina al vapor durante 1 hora y 20 minutos. Para una textura aún más tierna, puedes cocinar al vapor durante aproximadamente 2 horas.
Step 8
Mientras el cerdo se cocina al vapor, prepara las castañas. Corta las castañas por la mitad, colócalas en un recipiente apto para microondas con un poco de agua y calienta durante unos 30 segundos. Esto aflojará las cáscaras, facilitando su pelado. Es muy recomendable pelarlas mientras aún están tibias.
Step 9
Retira con cuidado las pieles internas de las castañas después de pelar las cáscaras exteriores. Esto asegura una textura limpia para el plato final. (Si no las vas a usar de inmediato, mantén las castañas sumergidas en agua para evitar que se sequen).
Step 10
Recorta la base de las setas enoki y enjuágalas suavemente bajo agua corriente. Corta las setas ostra rey en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor o en medias lunas.
Step 11
Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio y añade un poco de aceite de cocina. Agrega el jengibre picado y el ajo picado y sofríe durante aproximadamente 1 minuto hasta que desprendan su aroma. Ten cuidado de que el ajo y el jengibre no se quemen; ajusta el calor según sea necesario.
Step 12
Añade las castañas preparadas, las setas ostra rey cortadas y las setas enoki al wok. Sofríe durante unos 2-3 minutos, permitiendo que los ingredientes se impregnen ligeramente con el aceite aromático.
Step 13
Vierte 1 taza del caldo reservado (preparado en el paso 4) en el wok con las verduras y las castañas. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio.
Step 14
Una vez que el caldo comience a hervir, incorpora 1 cucharada de Misyeang y 1 cucharada de salsa de ostras. Mezcla bien, luego reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento suavemente, permitiendo que los sabores se fusionen.
Step 15
Ahora, es el momento de espesar la salsa. En un tazón pequeño, combina 2 cucharadas de maicena con 2 cucharadas de agua y bate hasta que quede suave para crear una mezcla de maicena. Vierte gradualmente esta mezcla en la salsa que hierve a fuego lento en el wok, removiendo constantemente con una espátula o cuchara hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. Remover rápidamente evita grumos.
Step 16
La salsa espesará inmediatamente al añadir la mezcla de maicena. Una vez que alcance el grosor deseado, apaga el fuego de inmediato. Cocinar en exceso después de añadir la mezcla puede hacer que la salsa se aglutine o desarrolle un sabor astringente.
Step 17
Finalmente, retira con cuidado la carne de pierna de cerdo cocida al vapor de la vaporera y córtala en porciones para servir. Coloca el cerdo en un plato y vierte generosamente la salsa caliente y espesa de champiñones por encima. Tu tierno cerdo estofado de pierna trasera que se derrite en la boca está listo para ser disfrutado. ¡Buen provecho!
