Cerdo Dongpo Casero (Sabor Profundo sin Anís Estrellado)
¡Experimenta un Sabor Intenso sin Anís Estrellado! Haz tu Propio Cerdo Dongpo Especial en Casa
Prueba a preparar un Cerdo Dongpo profundo y tierno en casa, adaptado a los gustos coreanos, incluso sin usar anís estrellado. Será un plato especial para que toda la familia disfrute.
Ingredientes Principales- Panceta de cerdo o paleta de cerdo 400g
- 1 puerro grande (cortado en trozos grandes)
- 1/2 cebolla mediana (cortada en trozos grandes)
- 1/2 trozo de jengibre (en rodajas finas)
- 5 pak choi (bok choy)
- 1 boniato mediano (pelado y cortado en trozos grandes)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Salsa y Caldo para Cerdo Dongpo- 5 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de sirope de maíz (o 2.5 cucharadas de azúcar)
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 3 cucharadas de vino de arroz (mirin o sake)
- 300ml de agua (aprox. 2 tazas con un vaso de papel)
- 10 granos de pimienta negra enteros
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de sirope de maíz (o 2.5 cucharadas de azúcar)
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 3 cucharadas de vino de arroz (mirin o sake)
- 300ml de agua (aprox. 2 tazas con un vaso de papel)
- 10 granos de pimienta negra enteros
Instrucciones de preparación
Step 1
Coloca las verduras y los aromáticos en la olla a presión para ablandar el cerdo. Añade 1/2 cebolla grande, 1 puerro grande, 10 granos de pimienta negra enteros y 1 boniato pelado cortado en trozos grandes. El boniato ayuda a absorber cualquier olor fuerte y contribuye a una textura más suave.
Step 2
Ahora, añade el ingrediente principal, 400g de cerdo, de forma ordenada en la olla a presión. Usar panceta o paleta de cerdo resultará en un plato más jugoso y sabroso, ya que la grasa se derrite maravillosamente.
Step 3
Vierte 5 cucharadas de salsa de soja sobre el cerdo, distribuyéndola uniformemente para un sabor intenso.
Step 4
Añade 2 cucharadas de sirope de maíz para un toque de dulzura. Si no tienes sirope de maíz, puedes sustituirlo por 2.5 cucharadas de azúcar. Usa un poco menos de azúcar que de sirope de maíz si lo sustituyes.
Step 5
Incorpora 1 cucharada de salsa de ostras para añadir un sabor profundo y salado umami. La salsa de ostras es uno de los secretos para realzar el sabor del Cerdo Dongpo.
Step 6
Añade 3 cucharadas de vino de arroz (como mirin o sake) para eliminar cualquier olor a cerdo y mejorar el aroma general.
Step 7
Finalmente, vierte 300ml de agua para asegurar que el cerdo se cocine jugoso. Esto es aproximadamente 2 tazas si se miden con un vaso de papel estándar. Asegúrate de que los ingredientes queden sumergidos.
Step 8
Cierra la tapa de la olla a presión y llévala a fuego alto. Una vez que empiece a salir vapor, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante unos 5 minutos. Esta cocción inicial ayuda a que la carne absorba los sabores. Pasados 5 minutos, abre la tapa con cuidado, retira la carne, deja que se enfríe un poco, luego córtala en trozos de aproximadamente 1cm de grosor. Vuelve a colocar el cerdo cortado en la olla a presión, cierra la tapa y cocina durante otros 20 minutos. Este proceso de doble cocción hace que la carne sea increíblemente tierna, casi se derrita en la boca.
Step 9
Mientras se cocina el Cerdo Dongpo, prepara el pak choi. Lava bien el pak choi bajo agua corriente, recorta los extremos y córtalos por la mitad o en cuartos según su tamaño.
Step 10
Lleva a ebullición una olla con abundante agua y añade 1 cucharadita de sal. Añade el pak choi preparado, comenzando por las partes de la raíz, y escáldalo durante unos 30 segundos. La parte de la raíz es la más firme, por lo que necesita un poco más de tiempo para cocinarse.
Step 11
Después de escaldar las raíces durante 30 segundos, añade las partes de las hojas y continúa escaldando durante otros 30 segundos. Es importante no cocinar demasiado el pak choi; busca una textura ligeramente crujiente. Escalda durante un total de aproximadamente 1 minuto.
Step 12
Escurre el pak choi escaldado y enjuágalo con agua fría para mantener su color verde vibrante. Sécalo y colócalo de forma atractiva en un plato de servir. Complementan maravillosamente el Cerdo Dongpo, añadiendo color y equilibrando la riqueza.
Step 13
Retira con cuidado el Cerdo Dongpo de la olla a presión después de 20 minutos de cocción. La carne debería estar excepcionalmente tierna en este punto.
Step 14
Calienta una sartén ligeramente engrasada a fuego medio-alto. Dora las tiernas lonchas de Cerdo Dongpo cocido por ambos lados hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Este paso realza el sabor y la textura.
Step 15
Ahora, vierte aproximadamente una porción del líquido de cocción reservado de la olla a presión en la sartén con el cerdo. Deja que hierva a fuego lento y se reduzca, cubriendo las lonchas de cerdo e intensificando la salsa.
Step 16
Una vez que el cerdo esté doradito y la salsa se haya espesado ligeramente, ¡tu Cerdo Dongpo estará listo! Sírvelo caliente en un plato. Como toque extra, espolvorea unas semillas de sésamo tostadas por encima. ¡Disfruta de este delicioso plato casero!
