Cerdo Dong Po: La Máxima Expresión de Ternura
Dominando el Cerdo Dong Po con la Salsa Especial del Chef Lee Yeon-bok de ‘Chefs Blanco y Negro’
¡Descubre el legendario Cerdo Dong Po, presentado famosamente en el programa de supervivencia culinaria ‘Chefs Blanco y Negro’! Esta receta utiliza una suculenta panceta de cerdo, la favorita entre los coreanos, para crear un plato de sabor incomparable. El verdadero encanto del Cerdo Dong Po reside en el exquisito equilibrio de grasa y carne magra, que se derrite en la boca con notas ricas y sabrosas. Complementado con bok choy crujiente y refrescante, contrarresta la riqueza del cerdo mientras realza bellamente el atractivo visual del plato. ¡Recrea esta exquisitez de calidad de restaurante en tu propia cocina!
Ingredientes Principales para Cerdo Dong Po- 600g Panceta de Cerdo Entera
- 4 manojos de Bok Choy
- 1 Cebolla
- 10-12 dientes de Ajo enteros
- 3-4 hojas de Laurel
- 20 granos de Pimienta negra entera
- 2 tallos de Cebolleta (solo la parte verde)
Salsa Dorada para Cerdo Dong Po- 120ml Salsa de Soja Clara
- 100ml Azúcar
- 2 cucharadas de Salsa de Ostras
- Una pizca de Jengibre picado
- 120ml Salsa de Soja Clara
- 100ml Azúcar
- 2 cucharadas de Salsa de Ostras
- Una pizca de Jengibre picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Seca completamente la panceta de cerdo entera con papel de cocina para eliminar cualquier resto de sangre. Con cuidado, recorta cualquier membrana dura de la superficie con un cuchillo para asegurar una textura tierna.
Step 2
Corta la panceta de cerdo preparada en aproximadamente tres trozos iguales. Haz cortes superficiales con un cuchillo para permitir que la salsa penetre profundamente, realzando el sabor.
Step 3
Calienta una sartén sin aceite. Coloca la panceta de cerdo con el lado de la grasa hacia abajo primero y sella hasta que adquiera un color marrón hermoso y apetitoso. Este proceso derrite la grasa, infundiendo la carne con un rico sabor.
Step 4
Continúa sellando todos los lados de la panceta de cerdo hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Asegurar que todas las superficies estén bien selladas contribuirá a una textura más deliciosa en el plato final.
Step 5
Coloca la panceta de cerdo sellada en una olla o sartén profunda. Vierte 120ml de salsa de soja clara, 100ml de azúcar y 500ml de agua. Asegúrate de que el agua cubra la panceta de cerdo lo suficiente.
Step 6
Corta la cebolla por la mitad. Pica las cebolletas en trozos de aproximadamente 5 cm. Añade los dientes de ajo enteros y los granos de pimienta a la olla.
Step 7
Agrega una pizca de jengibre picado y 4-5 hojas de laurel. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto.
Step 8
Una vez que el líquido hierva a borbotones, incorpora 2 cucharadas de salsa de ostras y deja que hierva un momento más. Reduce el fuego a medio, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos, o hasta que la panceta de cerdo esté tierna al punto de que se pueda desmenuzar con un tenedor.
Step 9
Mientras el cerdo se cocina a fuego lento, prepara el bok choy. Si usas cogollos grandes, córtalos en cuartos para facilitar su manejo.
Step 10
Lleva a ebullición una olla de agua con media cucharada de sal. Añade el bok choy preparado y blanquea solo durante 30 segundos a 1 minuto. Ten cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que se ablandará.
Step 11
Enjuaga inmediatamente el bok choy blanqueado bajo agua fría para detener el proceso de cocción. Exprime suavemente el exceso de agua. Este paso ayuda a mantener su textura crujiente.
Step 12
Después de 40 minutos, levanta la tapa y verifica si el cerdo está completamente cocido. Gira las piezas de cerdo en la salsa para asegurar que estén uniformemente cubiertas. Continúa cocinando a fuego medio, sin tapar, hasta que la salsa espese a un glaseado seductor. *Consejo Crucial: ¡No deseches el líquido de cocción! Es la clave del delicioso sabor tanto del cerdo como del bok choy.
Step 13
Corta la tierna panceta de cerdo cocida a fuego lento en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2 cm de grosor. Al cortar, sentirás la facilidad con la que el cuchillo se desliza a través de la carne, dándote cuenta de la abundancia de jugosidad que contiene. ¡Saborea este momento!
Step 14
Coloca atractivamente el cerdo Dong Po cortado en el centro de un plato para servir. Rodea el cerdo con el bok choy blanqueado en una hermosa presentación. Finalmente, baña generosamente la carne con la salsa espesada de Cerdo Dong Po. ¡Tu Cerdo Dong Po inspirado en ‘Chefs Blanco y Negro’ está ahora completo! Disfruta de tu obra maestra culinaria.
