Cerdo Crujiente con Harina de Arroz Glutinoso
¡Comida Saludable para el Cambio de Estación! Receta de Cerdo con Harina de Arroz Glutinoso de Altoran
Recreamos el Cerdo con Harina de Arroz Glutinoso, presentado en ‘Altoran’ de MBN como parte de su episodio ‘En Busca de la Mesa de Otoño Perfecta’. Este plato presume de un exterior crujiente por el rebozado de harina de arroz glutinoso y un interior tierno y jugoso, lo que lo convierte en una receta de cerdo verdaderamente especial.
Crujiente | Ingredientes Principales para Cerdo con Harina de Arroz Glutinoso- 400g de Lomo de Cerdo, cortado en láminas de 2 mm de grosor
- 60g de Salsa de Soja
- 60g de Azúcar
- 120g de Agua
- 50g de Cheongju (Vino de Arroz Coreano, o sustituir con Mirin)
- 1 cdta. de Pimienta Negra
- 4 cdas. de Jugo de Ajo (o jugo de ajo fresco machacado, o jugo de ajo comprado)
- 1 cda. de Jugo de Jengibre (o jugo de jengibre fresco machacado, o jugo de jengibre comprado)
- 2 tazas de Harina de Arroz Glutinoso Seca Comercial (adecuada para freír o saltear)
- 1 cda. de Aceite de Cocina
- Unas hojas de Perilla (para decorar y servir)
- Un poco de la parte blanca de Cebolleta Verde (para guarnición de cebolleta)
Ingredientes para la Salsa de Mostaza Picante- 1/2 cda. de Sal
- 1 cda. de Mostaza Preparada (ajustar al gusto)
- 2 cdas. de Agua
- 2 cdas. de Vinagre
- 2 cdas. de Azúcar
- 1/2 cda. de Sal
- 1 cda. de Mostaza Preparada (ajustar al gusto)
- 2 cdas. de Agua
- 2 cdas. de Vinagre
- 2 cdas. de Azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corte los 400g de lomo de cerdo en láminas finas de 2 mm. En un bol, combine 60g de salsa de soja, 60g de azúcar, 120g de agua, 50g de cheongju, 1 cdta. de pimienta negra, 4 cdas. de jugo de ajo y 1 cda. de jugo de jengibre. Mezcle bien para crear el adobo. Coloque el cerdo laminado en el adobo, asegurándose de que cada trozo esté cubierto. Cubra con film transparente y deje marinar en el refrigerador durante 30 minutos. Este paso de marinado permite que los sabores penetren profundamente en la carne, realzando su sabor.
Step 2
Escurra el exceso de adobo del cerdo usando un colador. Seque suavemente las láminas con papel de cocina. Luego, cubra uniformemente ambos lados del cerdo con la harina de arroz glutinoso seca. Aplicar una capa fina de harina de arroz es clave para lograr un exterior crujiente.
Step 3
Caliente 1 cda. de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-bajo. Coloque las láminas de cerdo cubiertas con harina de arroz glutinoso en la sartén. Cocine lentamente a fuego bajo, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Tenga cuidado con el fuego para evitar que la harina de arroz se queme. Asegúrese de que el cerdo esté bien cocido, permitiendo un tiempo de cocción suficiente. El objetivo es lograr un recubrimiento crujiente y sabroso de la harina de arroz glutinoso y un interior tierno y jugoso del cerdo.
Step 4
Mientras tanto, prepare la guarnición de cebolleta. Tome las partes blancas de las cebolletas verdes, córtelas por la mitad a lo largo, retire el centro y luego enróllelas y córtelas finamente en juliana. Este método asegura una presentación hermosa y una textura agradable.
Step 5
Remoje las cebolletas en juliana en agua fría durante unos 5 minutos para eliminar su picante pungente. Después de remojar, escúrralas bien. Este proceso mantiene las cebolletas crujientes mientras suaviza su sabor intenso, lo que las convierte en un acompañamiento perfecto para el cerdo.
Step 6
Disponga el cerdo crujiente con harina de arroz glutinoso cocido en un plato para servir. Coloque artísticamente la guarnición de cebolleta preparada encima del cerdo. También puede añadir unas hojas de perilla frescas para un toque aromático adicional.
Step 7
Finalmente, prepare la salsa de mostaza. En un bol pequeño, combine 1/2 cda. de sal, 1 cda. de mostaza preparada, 2 cdas. de agua, 2 cdas. de vinagre y 2 cdas. de azúcar. Bata hasta que esté suave, asegurándose de que no queden grumos de mostaza. Sirva la salsa de mostaza preparada junto con el cerdo. El toque picante de la mostaza cortará la riqueza del cerdo y realzará el sabor general. ¡Disfrute de su deliciosa comida!
