Cerdo Braseado con Chile Verde Coreano (Ggwari Gochu): Un Acompañamiento Esencial y Delicioso
Cerdo y Chile Verde Coreano a la Salsa (Jorim): Una Receta Irresistible para tu Mesa
¡Descubre el secreto de un ‘Jorim’ (estofado coreano) perfecto! Cerdo tierno y jugoso, chiles verdes coreanos crujientes que abren el apetito, tiernos huevos cocidos y aromático ajo. Inspirado en la receta de Baek Jong-won, este plato es un acompañamiento versátil y lleno de sabor que te encantará. ¡Prepárate para disfrutar de un festín de texturas y sabores que conquistarán tu paladar!
Ingredientes Principales- Solomillo de cerdo 600g
- Chiles verdes coreanos (Ggwari Gochu) 15 piezas
- Dientes de ajo enteros 8 piezas
- Huevos duros 7 piezas (opcional, ¡añaden un toque especial!)
- Granos de pimienta negra entera 1/2 cucharada
- Rodajas finas de jengibre fresco 5 rebanadas
Salsa para Brasear- Salsa de soja 150ml
- Mirin (o vino de arroz) 100ml
- Agua 600ml
- Azúcar 2 cucharadas
- Cebolleta (cebolla de verdeo) 1 tallo (para la salsa)
- Cebolla 1/2 unidad (para la salsa)
- Chile picante coreano (Cheongyang Gochu) 1 pieza (para la salsa, ¡para un toque picante!)
- Salsa de soja 150ml
- Mirin (o vino de arroz) 100ml
- Agua 600ml
- Azúcar 2 cucharadas
- Cebolleta (cebolla de verdeo) 1 tallo (para la salsa)
- Cebolla 1/2 unidad (para la salsa)
- Chile picante coreano (Cheongyang Gochu) 1 pieza (para la salsa, ¡para un toque picante!)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza cortando el solomillo de cerdo en trozos de aproximadamente 7 cm de largo. Realiza varios cortes superficiales en la carne; esto permitirá que la salsa penetre profundamente, logrando un cerdo más jugoso y sabroso. Intenta que los cortes sean relativamente cercanos.
Step 2
En una olla, añade 1.5 litros de agua, los granos de pimienta negra, el jengibre en rodajas y los trozos de cerdo preparados. Tapa la olla y cocina a fuego alto durante unos 20 minutos para que el cerdo se cocine. Cocinar con ingredientes aromáticos como el jengibre y la pimienta ayuda a eliminar eficazmente cualquier olor del cerdo.
Step 3
Una vez cocido, retira el cerdo de la olla y enjuágalo bien bajo agua fría corriente. Este paso ayuda a eliminar impurezas y asegura un sabor más limpio. Enjuagar con agua fría también evita que la carne se apelmace cuando la desmenuces más tarde.
Step 4
Después de dejar enfriar un poco el cerdo, desmenúzalo en trozos del tamaño de un bocado, siguiendo la veta natural de la carne. Desmenuzar a mano hace que el cerdo sea extra tierno y ayuda a que absorba bien la salsa. También puedes usar palillos para ayudarte a desmenuzar.
Step 5
Recorta los tallos de los chiles verdes coreanos. Para que absorban bien la salsa, perfora suavemente cada chile unas cuantas veces con un tenedor. Ten cuidado de no perforarlos demasiado profundo, ya que podrían romperse durante la cocción.
Step 6
Ahora, en la olla que usarás para el estofado, combina la salsa de soja, el mirin, el agua y el azúcar para crear la base de la salsa. Añade el cerdo desmenuzado, los dientes de ajo enteros (cortados por la mitad), la cebolleta, la cebolla y el chile picante coreano. Tapa la olla y lleva a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante otros 12 minutos. Este proceso permite que los sabores se infundan profundamente en la carne.
Step 7
A medida que la salsa comience a reducirse y espesar, añade los huevos duros y los dientes de ajo partidos por la mitad. Continúa cocinando a fuego lento durante unos 3 minutos más. Esto cubrirá los huevos y los ajos con el delicioso líquido de braseado, realzando su sabor.
Step 8
Finalmente, añade los chiles verdes coreanos preparados a la olla y cocina solo por 30 segundos más hasta que el delicioso Jorim esté listo. Es importante no cocinar demasiado los chiles; un tiempo de cocción corto los mantiene ligeramente crujientes. Después de cocinar, retira y desecha la cebolla, la cebolleta y el chile picante coreano que se usaron para dar sabor. ¡Ahora, sirve y disfruta con un tazón de arroz caliente!
