Cerdo al Gochujang Picante y Dulce con Sabor Ahumado
¡Lo Mejor Cuando No Hay Apetito! La Receta Dorada de Cerdo al Gochujang (Jeyuk Bokkeum) Picante, Dulce y con Sabor Ahumado que Le Gusta a Todos
Esta receta de Jeyuk Bokkeum utiliza paleta de cerdo magra, marinada en una salsa picante y dulce. Es aún más deliciosa cuando se envuelve en hojas de perilla. ¡Prepara tu propio cerdo bulgogi ahumado en casa!
Ingredientes Principales- Paleta de cerdo 1.8kg
- Champiñones shiitake frescos 200g
- Zanahorias 2 medianas
- Cebolletas (cebolla de verdeo) 2 tallos
- Cebollas 2 medianas
Adobo Picante y Dulce- Ajo picado 4 cucharadas
- Jengibre picado 1 cucharada
- Cebolleta picada 3 cucharadas
- Salsa de soja 7 cucharadas
- Salsa de ostras 2 cucharadas
- Gochujang (pasta de chile coreana) 3 cucharadas
- Copos de chile coreano (Gochugaru) 2 cucharadas
- Extracto de ciruela (o sirope de maíz) 5 cucharadas
- Sirope de maíz (o sirope de arroz) 5 cucharadas
- Aceite de sésamo 3 cucharadas
- Semillas de sésamo tostadas (molidas) 3 cucharadas
- Vino de cocina (o Mirin) 5 cucharadas
- Pimienta negra 1 cucharadita
- Ajo picado 4 cucharadas
- Jengibre picado 1 cucharada
- Cebolleta picada 3 cucharadas
- Salsa de soja 7 cucharadas
- Salsa de ostras 2 cucharadas
- Gochujang (pasta de chile coreana) 3 cucharadas
- Copos de chile coreano (Gochugaru) 2 cucharadas
- Extracto de ciruela (o sirope de maíz) 5 cucharadas
- Sirope de maíz (o sirope de arroz) 5 cucharadas
- Aceite de sésamo 3 cucharadas
- Semillas de sésamo tostadas (molidas) 3 cucharadas
- Vino de cocina (o Mirin) 5 cucharadas
- Pimienta negra 1 cucharadita
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 1.8kg de paleta de cerdo fresca. Usar paleta de cerdo con menos grasa y buena textura resultará en un plato más sabroso.
Step 2
Combina todos los ingredientes del adobo en un bol y mézclalos bien. (Ajo picado, jengibre picado, cebolleta picada, salsa de soja, salsa de ostras, gochujang, gochugaru, extracto de ciruela, sirope de maíz, aceite de sésamo, semillas de sésamo tostadas, vino de cocina, pimienta negra).
Step 3
Coloca la carne de cerdo preparada en el bol y vierte el adobo mezclado sobre ella. Masajea el adobo en la carne de cerdo con las manos para asegurarte de que esté uniformemente cubierta. Cubre con film transparente y refrigera durante al menos 1 hora para marinar. Si tienes tiempo, marinar durante 2-3 horas intensificará el sabor.
Step 4
Lava y pela las zanahorias, luego córtalas en trozos de 5 cm de largo, con un grosor de aproximadamente 0.5 cm. Córtalas en un tamaño que sea agradable al comer al saltear.
Step 5
Corta las cebollas en trozos grandes, con un grosor similar al de las zanahorias, aproximadamente 0.5 cm. Las cebollas añadirán dulzura a medida que se cocinen.
Step 6
Retira los tallos duros de los champiñones shiitake frescos. Enjuágalos brevemente bajo el agua. Escurre suavemente el exceso de agua con las manos y luego córtalos en tiras de aproximadamente 1.5 cm de ancho.
Step 7
Si no planeas usar toda la carne de cerdo marinada a la vez, es conveniente porcionarla en raciones (para 1-2 personas) usando recipientes herméticos o bolsas con cierre y congelarlas. Descongela la carne de cerdo en el refrigerador el día anterior a que planees cocinarla.
Step 8
Calienta una sartén grande y profunda a fuego alto hasta que esté caliente. Añade aproximadamente 600g de la carne de cerdo marinada, extendiéndola en una sola capa. Evita llenar demasiado la sartén, ya que esto liberará demasiado líquido y evitará que se dore adecuadamente. Es mejor cocinar la carne de cerdo en 2-3 tandas.
Step 9
Una vez que la carne de cerdo esté a medio cocinar y la superficie se haya dorado, añade las zanahorias cortadas y saltea juntas. Las zanahorias absorberán parte de los jugos de la carne y se ablandarán al cocinarse.
Step 10
Cuando las zanahorias estén a medio cocinar (aproximadamente a la mitad), añade los champiñones shiitake cortados y revuelve bien para combinar la carne de cerdo y las verduras. Los champiñones añadirán un aroma fragante.
Step 11
Finalmente, añade las cebollas y cebolletas cortadas a la sartén y saltea todo junto. Saltear a fuego alto rápidamente es importante para mantener la textura crujiente de las verduras.
Step 12
Apaga el fuego cuando las cebollas se vuelvan translúcidas y tiernas, y todos los ingredientes estén bien combinados. ¡Tu delicioso cerdo al gochujang con sabor ahumado está listo! Disfrútalo con arroz blanco caliente y wraps de lechuga.
