Cerdo a la Coreana Estilo Jeon-bok-eum con Salsa de Doenjang
¡La Receta Definitiva para un Festín Casero! Cerdo de Lomo Marinado con Salsa de Doenjang (Jeon-bok-eum)
Presentamos una receta especial de Jeon-bok-eum utilizando lomo de cerdo, marinado con una salsa de doenjang (pasta de soja fermentada) rica y sabrosa. La salsa de doenjang elimina eficazmente cualquier olor a caza del cerdo y realza su umami, convirtiéndolo en un plato irresistible que combina perfectamente con el arroz. Añade unos chiles Cheongyang picantes y se convierte en un excelente acompañamiento para tus bebidas. Este lomo de cerdo a la parrilla es perfecto como plato de acompañamiento o para disfrutar con lechugas frescas. ¡Una experiencia culinaria completa!
Ingredientes Principales- Lomo de cerdo 500g (La panceta o la paleta también son opciones viables)
- Cebolla 1/2
- Cebolleta (o cebollino) 1 manojo (aprox. 1 tallo)
- Chile Cheongyang 1-2 (opcional, ajustar al gusto)
Adobo Especial de Doenjang para Jeon-bok-eum- Doenjang (pasta de soja fermentada) 1.5 – 2 cucharadas
- Gochujang (pasta de chile rojo) 0.5 cucharada
- Salsa de soja 1 cucharada
- Mirin (vino de arroz) 2 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
- Pimienta negra una pizca
- Extracto de ciruela 1 cucharada
- Sirope de maíz 0.5 – 1 cucharada (ajustar dulzor)
- Doenjang (pasta de soja fermentada) 1.5 – 2 cucharadas
- Gochujang (pasta de chile rojo) 0.5 cucharada
- Salsa de soja 1 cucharada
- Mirin (vino de arroz) 2 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
- Pimienta negra una pizca
- Extracto de ciruela 1 cucharada
- Sirope de maíz 0.5 – 1 cucharada (ajustar dulzor)
Instrucciones de preparación
Step 1
He utilizado lomo de cerdo para esta receta por su rico sabor, pero también puedes obtener resultados deliciosos con panceta de cerdo para mayor jugosidad o paleta para una opción más magra. ¡Elige el corte que mejor se adapte a tus preferencias!
Step 2
Corta la cebolla en tiras de grosor moderado. Pica la cebolleta en trozos grandes. Puedes añadir los chiles Cheongyang mientras salteas para un sabor picante cocido, o servirlos frescos sobre el plato terminado como yo hice, para un toque picante y fresco. Ajusta la cantidad según tu preferencia de picante.
Step 3
¡El secreto de este delicioso Jeon-bok-eum es el adobo de doenjang! Añadir una pequeña cantidad de gochujang no solo complementa el sabor del doenjang, sino que también equilibra su terrosidad con un sutil umami picante. También es excelente para neutralizar cualquier olor a caza de la carne de cerdo.
Step 4
Calienta tu sartén a fuego medio-alto sin añadir aceite. Coloca las lonchas de lomo de cerdo en la sartén caliente y dóralas. La grasa natural del cerdo se derretirá, creando una superficie antiadherente y añadiendo una maravillosa riqueza a la carne. Cocina hasta que ambos lados estén bien dorados.
Step 5
Una vez que la superficie del lomo de cerdo esté cocida, córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Continúa cocinando hasta que el cerdo esté completamente hecho por dentro. Cortar las piezas un poco más grandes te permitirá disfrutar de una textura masticable más satisfactoria.
Step 6
Cuando el cerdo esté casi completamente cocido, añade la cebolla y la cebolleta cortadas a la sartén. Saltea junto con el cerdo a fuego alto. El vapor fragante de la cebolleta se infundirá en el cerdo, ayudando a eliminar cualquier olor a caza. Cocina hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Step 7
A medida que la cebolla y la cebolleta se vuelven ligeramente translúcidas, añade el adobo de doenjang preparado a la sartén. Saltea rápidamente. Para evitar que la salsa se queme, reduce el fuego a medio-alto. En lugar de añadir todo el adobo de golpe, es mejor probar mientras salteas y ajustar la sazón añadiendo más si es necesario. ¡Esto asegura un sabor perfectamente equilibrado!
