Cebollas encurtidas picantes y dulces con pasta de chile multiusos
Pasta de chile que abre el apetito y cebollas encurtidas picantes y crujientes
Esta ‘Pasta de Chile’ multiusos es un condimento mágico hecho simplemente con chiles Cheongyang y azúcar. Añade un toque picante a salteados, guisos, salsas y más, cortando la riqueza y realzando el umami. Complementando esto están las ‘Cebollas encurtidas picantes’, que ofrecen una deliciosa textura crujiente, convirtiéndolas en el acompañamiento perfecto cuando el apetito disminuye. Maridan maravillosamente con platos de carne o comidas ricas, sus sabores dulces, ácidos y picantes explotan en tu boca para estimular el apetito.
Ingredientes para la Pasta de Chile Multiusos- 500g de chiles Cheongyang (elija unos frescos y picantes)
- 500g de Azúcar (el azúcar blanco funciona bien)
Ingredientes para las Cebollas Encurtidas Picantes y Crujientes- 5 Cebollas (tamaño mediano)
- 200g de chiles Cheongyang (para un toque picante)
- 1 trozo de alga seca (aproximadamente 8x8cm, para añadir umami)
- 1 taza de Salsa de soja (200ml)
- 1 taza de Azúcar
- 1 taza de Vinagre (vinagre de cocina o de sidra de manzana)
- 1 taza de Agua
- 1 taza de Soju (para eliminar olores y mejorar la conservación)
- 5 Cebollas (tamaño mediano)
- 200g de chiles Cheongyang (para un toque picante)
- 1 trozo de alga seca (aproximadamente 8x8cm, para añadir umami)
- 1 taza de Salsa de soja (200ml)
- 1 taza de Azúcar
- 1 taza de Vinagre (vinagre de cocina o de sidra de manzana)
- 1 taza de Agua
- 1 taza de Soju (para eliminar olores y mejorar la conservación)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, haremos la pasta de chile multiusos. Lave bien los chiles Cheongyang frescos bajo agua corriente. Luego, retire los tallos con cuidado. (Usar un cuchillo o tijeras puede ser práctico.)
Step 2
Pique los chiles lavados en trozos de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Utilizando un procesador de alimentos o una licuadora, pique finamente los chiles. Es mejor revisar periódicamente para evitar que se procesen en exceso hasta formar una pasta.
Step 3
Agregue todo el azúcar a los chiles picados finamente. Mezcle bien con una espátula o cuchara hasta que estén uniformemente combinados. Asegúrese de que no queden grumos de chile o azúcar.
Step 4
Transfiera la pasta de chile preparada a un frasco de vidrio limpio o un recipiente hermético. Selle la tapa y déjela madurar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día, luego guárdela en el refrigerador. ¡No dude en usar esta pasta de chile casera en varios platos!
Step 5
Ahora, ¿vamos a preparar las cebollas encurtidas picantes y crujientes? Pele y lave las cebollas bajo agua corriente, luego córtelas en cuadrados del tamaño de un bocado, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Cortarlas demasiado finas podría hacer que se ablanden, ¡así que mantener un buen grosor es clave!
Step 6
Pique los chiles Cheongyang en trozos de 2-3 cm de largo, similar al tamaño de los trozos de cebolla. Dejar las semillas enteras las hará más picantes. Si prefiere menos picante, puede quitar las semillas.
Step 7
Coloque las cebollas y los chiles preparados en un frasco de vidrio limpio esterilizado. Empáquelos en capas. Evite llenar el frasco en exceso; deje un poco de espacio.
Step 8
Ahora es el momento de hacer la salmuera de encurtido crucial. En una olla, combine la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, el agua, el soju y el trozo de alga seca. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a burbujear, continúe hirviendo durante 1-2 minutos más y luego apague el fuego.
Step 9
Antes de que la salmuera se enfríe, retire el trozo de alga. (El alga puede volverse pegajosa si se hierve durante demasiado tiempo). Vierta con cuidado la salmuera caliente, después de retirar el alga, sobre las cebollas y los chiles en el frasco de vidrio. Verterla lentamente por el borde del frasco es una buena técnica. Cubra la abertura del frasco con film transparente, séllelo bien y luego cierre la tapa.
Step 10
Deje que las cebollas encurtidas maduren a temperatura ambiente durante aproximadamente 8 horas, luego guárdelas en el refrigerador y sírvalas frías para obtener el mejor sabor. Aunque puede comerlas de inmediato, refrigerarlas durante unas horas intensificará los sabores. ¡Disfrute de estas cebollas encurtidas crujientes, picantes y dulces!
