Cebollas Encurtidas Crujientes y Deliciosas (Yangpa Jangajji)
Receta Fácil de Cebollas Encurtidas con la Proporción Dorada
¡Prepara deliciosas cebollas encurtidas con cebollas pequeñas del supermercado! Perfectas para acompañar carnes a la parrilla o como un plato de acompañamiento coreano (banchan), estas cebollas encurtidas ofrecen una textura crujiente y un sabor agridulce delicioso. ¡Mejora el sabor con un secreto especial de caldo de alga para un aroma más rico!
Ingredientes Principales- 1.5 kg de cebollas pequeñas (aproximadamente del tamaño de una pelota de béisbol)
- 3 chiles Cheongyang (picantes)
- 1 chile rojo
Líquido de Salmuera Sabroso- 400 ml de caldo de alga (o agua)
- 400 ml de salsa de soja
- 300 ml de azúcar blanca
- 300 ml de vinagre
- 50 ml de extracto de ciruela
- 400 ml de caldo de alga (o agua)
- 400 ml de salsa de soja
- 300 ml de azúcar blanca
- 300 ml de vinagre
- 50 ml de extracto de ciruela
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pela las cebollas y lávalas a fondo. Las cebollas pequeñas, del tamaño de una pelota de béisbol, funcionan mejor. Prepara también los chiles Cheongyang y el chile rojo lavándolos.
Step 2
Corta las cebollas preparadas en gajos, dividiéndolas en 3 o 4-5 trozos según su tamaño. Corta los chiles Cheongyang y el chile rojo en diagonal o en trozos de aproximadamente 2 cm. Evita cortarlos demasiado finos, ya que esto puede hacer que queden blandos; busca un grosor moderado.
Step 3
Esteriliza tus frascos de vidrio o recipientes herméticos lavándolos a fondo y asegurándote de que estén completamente secos. Coloca las cebollas y los chiles cortados en el recipiente esterilizado.
Step 4
Prepara los ingredientes para el líquido de salmuera, que es clave para el sabor de las cebollas encurtidas. Usar caldo de alga añade una maravillosa profundidad de umami. Puedes hacer un caldo rico hirviendo anchoas secas, alga, champiñones shiitake y camarones secos. Alternativamente, se puede usar agua simple si no se dispone de caldo de alga.
Step 5
En una olla grande, combina 400 ml de salsa de soja, 400 ml de caldo de alga preparado, 300 ml de vinagre, 50 ml de extracto de ciruela y 300 ml de azúcar blanca. Mézclalos bien. Esta proporción dorada realzará el sabor natural de las cebollas.
Step 6
Es importante no hervir el líquido de salmuera preparado durante demasiado tiempo. Caliéntalo a fuego medio-bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Cocinar en exceso puede disminuir la textura crujiente de las cebollas.
Step 7
Una vez que el azúcar se haya disuelto, vierte inmediatamente el líquido de salmuera caliente sobre las cebollas y los chiles cortados en el recipiente. Verter el líquido hirviendo ayuda a mantener la textura crujiente de las cebollas. (Consejo: Si prefieres un sabor más ácido, puedes hervir primero la salsa de soja, el azúcar y el caldo, luego agregar el vinagre y hervir brevemente antes de apagar el fuego, o dejar que se enfríe por completo antes de verter. A mí me gusta un toque más suave, así que lo hiervo todo junto.)
Step 8
Este método permite una preparación rápida de cebollas encurtidas. Después de prepararlas, es mejor dejarlas reposar a temperatura ambiente durante unas 6 horas antes de refrigerarlas. Después de unos 2 días, puedes colar el líquido, volver a hervirlo, dejarlo enfriar y verterlo de nuevo sobre las cebollas. Esto ayuda a que se mantengan crujientes por más tiempo. Puedes empezar a disfrutarlas después de 2-3 días.
Step 9
Estas cebollas encurtidas son un acompañamiento perfecto para platos como el samgyetang (sopa de pollo con ginseng) o carnes grasas a la parrilla. Su crujido y el caldo profundamente sabroso son deliciosos. El caldo de alga casero realmente hace que el líquido de salmuera sea excepcional. ¡Incluso puedes usar el sabroso líquido como salsa para mojar el galbitang (sopa de costillas de res)! Son deliciosamente crujientes con un caldo fantástico.
