Castañas Glaseadas Dulces (Bonne Marron)
Inspirado en la película ‘Little Forest’, crea Castañas Glaseadas dulces (Bonne Marron) que capturan la esencia del otoño.
Presentamos una receta de Castañas Glaseadas (Bonne Marron) llena de sinceridad, que recuerda a la película. Este dulce manjar, con su dulzura sutil y sabor profundo, es perfecto para disfrutar con té caliente en un día frío de invierno.
Ingredientes Principales- 1.6kg Castañas
- 700g Azúcar
- 5 Cucharadas de Vino Tinto
- 3 Cucharadas de Salsa de Soja (para sazonar)
- 3 Cucharadas de Bicarbonato de Sodio (grado alimenticio)
- Agua (según sea necesario)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 1.6 kg de castañas. Para facilitar el pelado de la piel exterior, vierte agua caliente hasta cubrir generosamente las castañas y déjalas en remojo durante medio día (aproximadamente 12 horas). Este proceso simplificará significativamente la eliminación de la cáscara exterior.
Step 2
Si tienes prisa y omites el remojo, pelar la piel exterior puede ser bastante difícil. La próxima vez, asegúrate de remojarlas bien antes de pelarlas; hace una gran diferencia. Pela cuidadosamente la piel exterior, teniendo cuidado de no dañar la piel interior (yulpi). Una piel interior dañada puede hacer que las castañas se rompan durante la cocción.
Step 3
Las castañas con la piel interior incluso ligeramente dañada tienden a desmoronarse al cocinarlas a fuego lento. Por lo tanto, ser lo más delicado posible al retirar la cáscara exterior para preservar la piel interior es crucial y puede ser la parte más difícil de esta receta. Concéntrate en pelar cuidadosamente la capa exterior manteniendo intacta la piel interior para conservar la forma de la castaña.
Step 4
Después de retirar la cáscara exterior de todas las castañas, enjuágalas ligeramente bajo agua corriente. Ahora, es hora de eliminar cualquier aspereza. Llena un recipiente con suficiente agua para sumergir completamente las castañas y añade 3 cucharadas de bicarbonato de sodio de grado alimenticio. Remueve bien. Deja esta mezcla en remojo durante al menos 12 horas y hasta 24 horas para eliminar eficazmente el sabor amargo de las castañas. Yo las dejé en remojo durante unas 12 horas.
Step 5
Revisa las castañas después de dejarlas en remojo en agua con bicarbonato de sodio durante 12 horas. Notarás que el agua se ha vuelto turbia y opaca, lo que es una señal de que los compuestos astringentes se han lixiviado con éxito.
Step 6
Transfiere las castañas y el agua con bicarbonato de sodio a una olla. Cocina a fuego muy bajo durante 30 minutos. Es esencial mantener un fuego lento, ya que el calor alto puede hacer que las castañas se desmoronen.
Step 7
Retira con cuidado las castañas cocidas durante 30 minutos y enjuágalas bajo agua fría para enfriarlas.
Step 8
Vuelve a colocar las castañas en la olla y cocina a fuego lento durante otros 30 minutos. Después de cocinar, enjuágalas con agua fría, al igual que antes. Repetir este proceso hará que las castañas sean más blandas y reducirá aún más cualquier amargor residual.
Step 9
Esta es la tercera ronda de cocción de las castañas. Al igual que las primera y segunda veces, cocina a fuego lento durante 30 minutos y luego enjuaga con agua fría. Cocinar a fuego alto puede hacer que las piezas de castaña exploten y arruinen su forma, por lo que mantener un fuego suave en todo momento es la clave de esta receta.
Step 10
A través de este proceso de hervir y enjuagar las castañas tres veces, cualquier pelo fino o fibra dura adherida a la superficie se eliminará limpiamente, lo que resultará en castañas más lisas y brillantes. Presta especial atención durante el enjuague final para eliminar meticulosamente cualquier pelo o fibra pequeña restante.
Step 11
Ahora es el momento del proceso de glaseado. Añade suficiente agua a la olla para cubrir las castañas, luego añade los 700g de azúcar preparados. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo suavemente para disolver el azúcar. Deja que se cocine lentamente hasta que el almíbar se reduzca aproximadamente a la mitad de su volumen original. Revuelve ocasionalmente para asegurar que el almíbar cubra uniformemente las castañas a medida que espesa.
Step 12
A medida que el glaseado se acerca a su fin, unos 5 a 10 minutos antes de apagar el fuego, añade 3 cucharadas de salsa de soja y 5 cucharadas de vino tinto. Cocina a fuego lento por un momento final para infundir los sabores. La salsa de soja y el vino crearán una armonía sutil, enriqueciendo la dulzura de las castañas.
Step 13
La película ‘Little Forest’ sugiere que saben aún mejor después de 2-3 meses, ¡pero las encontré absolutamente deliciosas justo después de glasearlas mientras aún estaban calientes! Sinceramente, son tan encantadoras que probablemente desaparecerán en 2-3 días. Sin embargo, si deseas conservarlas para disfrutarlas por más tiempo, guarda las castañas glaseadas terminadas en un recipiente hermético en el refrigerador para permitir que maduren y desarrollen un sabor aún más profundo. Planeo conseguir más castañas para hacer otro lote específicamente para envejecer. Aunque son maravillosas para comer ahora, se sentirán aún más especiales disfrutadas con una taza de té caliente durante los fríos meses de invierno.
