Castañas Glaseadas (Bam Jorim)
Receta Definitiva de Castañas Glaseadas (Bonui-bam) con Maduración de 2-3 Meses
¡Prepara tus propias castañas glaseadas ‘Bonui-bam’, inspiradas en la película ‘Little Forest’! Esta receta te guiará paso a paso para pelar castañas frescas, remojarlas en una solución de bicarbonato de sodio, hervirlas varias veces hasta que estén tiernas y luego cocinarlas a fuego lento hasta obtener un glaseado perfecto. Un toque de ron añade un aroma exquisito, haciendo de este postre algo ideal para madurar durante 2-3 meses y disfrutar de un sabor aún más profundo, perfecto para ocasiones especiales como la Navidad. Mira el video para los pasos detallados: https://youtu.be/7iVZuZcTKw0
Ingredientes para Castañas Glaseadas- 400g de castañas frescas, con la cáscara exterior retirada
- 240g de azúcar (60% del peso de las castañas)
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de salsa de soja fermentada (yangjo ganjang)
- 2 cucharadas de ron (opcional, para realzar el aroma)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando tus castañas frescas. Pela cuidadosamente la cáscara exterior, asegurándote de dejar la piel interior (yulpi) intacta. Es importante mantener la forma de las castañas tanto como sea posible.
Step 2
Coloca las castañas preparadas en una olla y cúbrelas completamente con agua. Agrega 1 cucharada de bicarbonato de sodio y deja que las castañas se remojen durante 12 horas. El bicarbonato de sodio ayuda a eliminar el amargor y a ablandar la piel interior.
Step 3
Manteniendo las castañas en el agua de remojo, lleva la olla a ebullición y cocina durante aproximadamente 30 minutos. Después de hervir, enjuaga cuidadosamente las castañas bajo agua fría corriente. Este paso ayuda a eliminar cualquier amargor e impurezas restantes.
Step 4
Vuelve a llenar la olla con agua fría fresca y hierve las castañas de nuevo durante 30 minutos. Enjuágalas bien bajo agua fría una vez más. Repetir este proceso de ebullición ayuda a que las castañas se ablanden cada vez más.
Step 5
Repite el proceso de ebullición y enjuague una vez más: añade agua, hierve durante 30 minutos y luego enjuaga bajo agua fría. Esto completa el proceso de hervir las castañas tres veces, dando como resultado castañas más claras y tiernas.
Step 6
Inspecciona de cerca las castañas hervidas. Usa un palillo o brocheta para retirar con cuidado cualquier resto de médula o vellos finos del centro de la castaña. Limpiarlas suavemente mientras se preserva su forma es clave para la hermosa apariencia del ‘Bonui-bam’.
Step 7
Ahora es el momento de cocinar las castañas a fuego lento. Agrega el azúcar, el 60% del peso de las castañas (aproximadamente 240g para 400g de castañas), a la olla. Vierte suficiente agua para cubrir las castañas. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, o hasta que el sirope de azúcar espese a una consistencia almibarada. Remueve suavemente de vez en cuando para evitar que las castañas se rompan.
Step 8
Cuando el sirope casi haya espesado y esté cubriendo las castañas, añade 1 cucharada de salsa de soja fermentada y 2 cucharadas de ron para realzar el sabor. El ron es opcional, pero añade un aroma sofisticado, creando un sabor verdaderamente especial. Continúa cocinando a fuego lento un poco más después de añadir la salsa de soja.
Step 9
Transfiere las castañas glaseadas terminadas a frascos de vidrio limpios y esterilizados. Sellarlos mientras están calientes ayudará a garantizar un almacenamiento higiénico.
Step 10
Aunque son deliciosas de inmediato, estas castañas glaseadas realmente alcanzan su punto máximo después de 2-3 meses de maduración, desarrollando un sabor más profundo y rico. ¡Espera pacientemente este período y tendrás un postre de castañas maravillosamente dulce y aromático, perfecto para ocasiones especiales como la Navidad!
