Castañas Confitadas Dulces: Un Toque de Otoño
Preparando Castañas Confitadas Estilo ‘Little Forest’ (Bo-nui Bam) con Encanto Otoñal
El otoño siempre se siente como una estación efímera, dejándome con ganas de más. Viendo la película ‘Little Forest’, me inspiré en cómo Hye-won (interpretada por Kim Tae-ri) preparaba sus castañas confitadas y realmente quise probarlo. Recordé disfrutar el dulce sabor de las ‘boni-bam’ (castañas con su piel interior) de una panadería donde trabajé a tiempo parcial. Este otoño, recordando esos dulces momentos y sabiendo lo útiles que serían para la repostería, decidí prepararlas. Aunque hacer ‘boni-bam’ requiere un poco de esfuerzo, el delicioso resultado hace que cada paso valga la pena. Las ‘boni-bam’ se refieren a castañas preparadas de tal manera que incluso la piel interior (llamada ‘yulpi’ en coreano) se puede comer. ‘Bo-nui’ es la palabra coreana para esta piel interior, ¡un nombre hermoso! Dado que se consume la ‘yulpi’, el proceso implica eliminar su astringencia y ablandar su textura para crear esta deliciosa conserva de castañas. Aunque lleva tiempo y cuidado, ¡recomiendo encarecidamente que intenten prepararla! Disfruten de los días más frescos de otoño con un trozo de ‘boni-bam’ caliente y una reconfortante taza de té.
Ingredientes- 860g de castañas peladas
- 1.5 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 400g de azúcar de caña cruda (o azúcar granulada)
- Una pizca de sal
- 2 cucharaditas de ron
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien las castañas. Ponerlas en remojo en agua tibia durante aproximadamente 1 hora facilitará mucho el pelado.
Step 2
Pela cuidadosamente solo la cáscara exterior de las castañas. Dado que repetirás el proceso de ebullición, es crucial pelar la cáscara exterior limpiamente. Intenta no exponer la pulpa interior amarilla.
Step 3
Coloca las castañas en un recipiente, cúbrelas con agua y añade el bicarbonato de sodio. Déjalas en remojo durante medio día o un día completo para eliminar cualquier amargor.
Step 4
Transfiere las castañas remojadas y el agua de remojo a una olla. Lleva a ebullición a fuego medio.
Step 5
A medida que el agua comience a hervir y aparezca espuma, reduce el fuego a bajo y retira con cuidado cualquier espuma que se forme.
Step 6
Continúa cociendo a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos. Después de cocer, desecha el agua de cocción y enjuaga las castañas bajo agua fría. La foto muestra las castañas después de un enjuague.
Step 7
Vuelve a añadir suficiente agua fresca para cubrir las castañas. Repite el proceso de hervir y enjuagar dos veces más. (Ajusta el fuego de medio a medio-bajo). Si la ‘yulpi’ (piel interior) es gruesa, es posible que necesites repetir este paso 1-2 veces más. Ajusta según el estado de tus castañas.
Step 8
Al enjuagar, sé muy cuidadoso para evitar pelar la ‘yulpi’.
Step 9
Notarás núcleos gruesos o médula dentro de las castañas limpias. Usa un palillo para retirar con cuidado estos núcleos.
Step 10
Después de retirar los núcleos, frota suavemente cualquier pelusa restante bajo agua corriente. Este paso se repite unas tres veces, y dado que la ‘yulpi’ puede desprenderse fácilmente, manipula las castañas con especial cuidado al retirar la pelusa.
Step 11
Vierte suficiente agua fresca en la olla para cubrir las castañas. Añade el azúcar de caña cruda (usar azúcar de caña cruda le da un agradable sabor más profundo, pero el azúcar granulada también funciona) y una pizca de sal. Lleva a ebullición a fuego medio-bajo.
Step 12
Una vez que el almíbar comience a burbujear, reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad. Esto suele tardar entre 1 y 1.5 horas.
Step 13
Añade el ron (o vino o sake, si lo usas como sustituto) unos 5 minutos antes de apagar el fuego. Esto añade un aroma y sabor encantadores.
Step 14
Transfiere con cuidado las ‘boni-bam’ terminadas y el almíbar a un frasco esterilizado. ¡Tus deliciosas castañas confitadas están listas! Después de unos días, el almíbar penetrará aún más en las castañas, haciéndolas aún más húmedas y tiñéndolas hermosamente.
