Cáscaras de Ajo Marinadas Crujientes y Cáscaras de Ajo Aderezadas Dulces y Ácidas
¡Delicia de Principios de Verano! La Mejor Receta Dorada para Cáscaras de Ajo Marinadas y Aderezadas
¡La fragante temporada de las cáscaras de ajo ha vuelto! Recuerdo la petición de mi hija hace dos semanas cuando visitamos el mercado y vimos cáscaras de ajo frescas: ‘¡Mamá, ¿puedes hacerme cáscaras de ajo aderezadas?’. Aunque las cáscaras de ajo salteadas son deliciosas, a mi hija le encantan especialmente marinadas y aderezadas para que estén dulces y ácidas. Este es el momento perfecto para las cáscaras de ajo jóvenes, tiernas y sabrosas, ¡así que primero hice un lote de marinadas, envejecidas durante unos 10 días para preservar su frescura! Mi hija probó las cáscaras marinadas justo después de que las aderecé y exclamó: ‘¡Esto está riquísimo!’. ¡Ahora, confío en marinar y aderezar las cáscaras de ajo! Estas cáscaras de ajo aderezadas son un acompañamiento de verano increíblemente delicioso cuando se mezclan con arroz. ¡Prueba a marinarlas ahora y disfrútalas!
**Súper Consejo:** Para un sabor más ácido, usa menos sal gruesa al marinar las cáscaras de ajo. Esto creará un sabor más ácido, similar a un encurtido, más rápido. Guarda siempre las cáscaras de ajo marinadas en el refrigerador para mantener su frescura.
¡Empieza esta semana con energía! ♡
Ingredientes para Marinar- 1 manojo de cáscaras de ajo frescas
- 3 tazas de sal gruesa
- 3 cucharadas de soju (licor destilado coreano)
- Agua (suficiente para cubrir las cáscaras de ajo)
- 489g de cáscaras de ajo marinadas (para aderezar)
Aderezo para las Cáscaras de Ajo- 4 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreanos)
- 6 cucharadas de sirope de oligo (o sirope de maíz)
- 6 cucharadas de azúcar (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- Cebolletas (picadas, opcional)
- 4 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreanos)
- 6 cucharadas de sirope de oligo (o sirope de maíz)
- 6 cucharadas de azúcar (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- Cebolletas (picadas, opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta los extremos duros y las hojas marchitas de las cáscaras de ajo. Lávalas a fondo bajo agua corriente y drena el exceso de humedad antes de prepararlas.
Step 2
Pela y limpia los dientes de ajo. (Puedes preparar el ajo por separado para marinar y aderezar si lo deseas.)
Step 3
En un recipiente hermético o tarro, coloca en capas las cáscaras de ajo y el ajo preparados. Añade sal gruesa, soju y agua hasta que las cáscaras de ajo queden completamente sumergidas. (Ajusta la cantidad de sal para controlar la salinidad de las marinadas).
Step 4
Deja fermentar en un lugar fresco durante unos 10 días. Una vez que las cáscaras de ajo estén suficientemente marinadas, selecciona cuidadosamente las que usarás para aderezar.
Step 5
Corta las cáscaras de ajo marinadas seleccionadas en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 4-5 cm de largo). Enjuágalas ligeramente bajo agua fría para eliminar parte de la salinidad, luego escúrrelas completamente en un colador. Asegúrate de que no quede agua en exceso, ya que puede diluir el aderezo.
Step 6
Añade gochujang, gochugaru, sirope de oligo, azúcar, semillas de sésamo tostadas y las cebolletas picadas opcionales a las cáscaras de ajo escurridas. Mezcla y masajea suavemente los ingredientes con las manos hasta que todo esté uniformemente cubierto. (Para un sabor más ácido, puedes añadir un poco de vinagre o extracto de ciruela).