Carne de Res Estofada en Salsa de Soja Tierna y Sabrosa con Huevos de Codorniz
Un Sabor a Hogar: La Receta Definitiva de Carne de Res Estofada en Salsa de Soja con Huevos de Codorniz para Hijos que Extrañan
Esta receta se elabora con la sincera intención de evocar recuerdos de la cocina de una madre y compartir una reconfortante comida casera con los hijos que extrañan su hogar. La tierna carne de res y los regordetes huevos de codorniz se combinan para crear un plato que hará que todos terminen su arroz en un instante.
Ingredientes Principales- Carne de res (para estofar) 1.4kg
- Huevos de codorniz 1kg
Ingredientes para la Pre-cocción (para eliminar el olor a caza)- Semillas de chile 1/2 taza
- Cebolla (con piel) 1/2
- Cebolleta (con raíz) 1 tallo
- Pimienta negra en grano 1 cucharada
- Café (instantáneo o molido) una pizca
Ingredientes para la Salsa de Estofado- Salsa de soja 2 tazas (aprox. 400ml)
- Azúcar 4 cucharadas
- Oligosacáridos 2 cucharadas
- Vino de cocina (Mirin) 4 cucharadas
- Extracto de ciruela 2 cucharadas
- Pimienta negra molida 1/2 cucharada
- Jengibre 3 rodajas
- Dátiles (Jujubes) 5-6
- Setas shiitake secas 3
- Chiles Cheongyang (o chiles verdes coreanos) 150g
- Dientes de ajo pelados 200g
- Aceite de sésamo 2 cucharadas
- Semillas de sésamo tostadas una pizca
- Semillas de chile 1/2 taza
- Cebolla (con piel) 1/2
- Cebolleta (con raíz) 1 tallo
- Pimienta negra en grano 1 cucharada
- Café (instantáneo o molido) una pizca
Ingredientes para la Salsa de Estofado- Salsa de soja 2 tazas (aprox. 400ml)
- Azúcar 4 cucharadas
- Oligosacáridos 2 cucharadas
- Vino de cocina (Mirin) 4 cucharadas
- Extracto de ciruela 2 cucharadas
- Pimienta negra molida 1/2 cucharada
- Jengibre 3 rodajas
- Dátiles (Jujubes) 5-6
- Setas shiitake secas 3
- Chiles Cheongyang (o chiles verdes coreanos) 150g
- Dientes de ajo pelados 200g
- Aceite de sésamo 2 cucharadas
- Semillas de sésamo tostadas una pizca
Instrucciones de preparación
Step 1
@ Eliminación de la Sangre de la Carne de Res y Preparación: Primero, enjuague la carne de res para estofar para eliminar cualquier rastro de sangre.
Step 2
Remoje la carne de res en agua fría durante 1-2 horas para que suelte la sangre, cambiando el agua 2-3 veces. Eliminar la sangre es crucial para deshacerse de cualquier olor a caza, así que asegúrese de hacerlo a fondo.
Step 3
Una vez eliminada la sangre, corte la carne de res en trozos gruesos de 4-5 cm, siguiendo la fibra. Es mejor cortarlos en un tamaño uniforme, ya que esto afectará el tiempo de cocción del estofado.
Step 4
@ Pre-cocción (para eliminar olores): Llene una olla con abundante agua y llévela a ebullición. Agregue los ingredientes para la pre-cocción: media cebolla (úsela con la piel), semillas de chile (media taza), una cebolleta (con la raíz), 1 cucharada de pimienta negra en grano y una pizca de café. Las semillas de chile son un ingrediente secreto que elimina eficazmente los olores a caza y añade un toque picante sutil.
Step 5
Agregue la carne de res preparada al agua hirviendo y cocine durante unos 10-15 minutos. Retire cualquier espuma o impureza que suba a la superficie.
Step 6
Enjuague la carne de res pre-cocida bajo agua fría para limpiar a fondo cualquier impureza restante. Este paso asegura un caldo más limpio para el plato estofado.
Step 7
@ Preparación de la Salsa de Estofado: Ahora es el momento de preparar el plato estofado. Coloque la carne de res pre-cocida en una olla y agregue suficiente agua para cubrir generosamente la carne.
Step 8
Añada 2 tazas de salsa de soja, 4 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de oligosacáridos, 4 cucharadas de vino de cocina, 2 cucharadas de extracto de ciruela y 1/2 cucharada de pimienta negra molida. Además, incluya 3 rodajas de jengibre, 5-6 dátiles y 3 setas shiitake secas para realzar el sabor.
Step 9
Lleve a ebullición a fuego alto sin tapa y cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos. Retire cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción para obtener una salsa más clara.
Step 10
Agregue los 200g de dientes de ajo pelados y 1kg de huevos de codorniz (generalmente un paquete). Agregue un poco más de agua si es necesario para asegurar que los huevos de codorniz estén sumergidos.
Step 11
Finalmente, agregue 150g de chiles Cheongyang (o chiles verdes coreanos) y continúe estofando durante otros 10-15 minutos. Tenga cuidado con el tiempo de cocción para evitar que el ajo se ablande demasiado. Si prefiere un sabor más suave o va a servir a niños, puede sustituir los chiles Cheongyang por chiles verdes coreanos.
Step 12
Justo antes de apagar el fuego, agregue 2 cucharadas de aceite de sésamo para darle un aroma a nuez.
Step 13
El plato estofado está delicioso de inmediato, pero dejarlo enfriar ligeramente permitirá que los sabores se profundicen aún más.
Step 14
Sírvalo sobre arroz caliente, o desmenuce la carne a lo largo de la fibra o córtela en contra de la fibra para obtener un delicioso acompañamiento. ¡No deseche el líquido de estofado sobrante; es muy versátil!
