Carbonara Auténtica Italiana
Prepara la Verdadera Carbonara Italiana: Receta Paso a Paso
Descubre el secreto de una Carbonara cremosa y llena de sabor, elaborada tradicionalmente solo con yemas de huevo para un auténtico gusto italiano.
Ingredientes para la Salsa- 1 huevo entero
- 1 yema de huevo (para mayor cremosidad y sabor)
- 2 cucharadas de queso Parmesano rallado
- 2 cucharadas de queso Grana Padano rallado
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto (recién molida, preferiblemente)
Ingredientes para la Pasta- 50 gramos de panceta o tocino grueso (en cubitos)
- 100 gramos de espagueti (por porción)
- Queso Grana Padano (para decorar al servir)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa (para el agua de la pasta)
- Pimienta negra (para finalizar)
- 50 gramos de panceta o tocino grueso (en cubitos)
- 100 gramos de espagueti (por porción)
- Queso Grana Padano (para decorar al servir)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa (para el agua de la pasta)
- Pimienta negra (para finalizar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando la salsa. En un bol mediano, casca 1 huevo entero y añade 1 yema de huevo. Incorpora 2 cucharadas de queso Parmesano rallado y 2 cucharadas de queso Grana Padano rallado. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra. Bate suavemente con un tenedor o unas varillas hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la mezcla sea homogénea. Esta será la base de tu auténtica salsa Carbonara.
Step 2
Ahora, cuece los espaguetis. En una olla grande, lleva abundante agua a ebullición. Añade una buena cantidad de sal gruesa; el agua debe saber ligeramente salada. Una vez que el agua hierva a borbotones, introduce los 100 gramos de espaguetis. Cocínalos según las instrucciones del paquete, pero retíralos 1 o 2 minutos antes para que queden ‘al dente’ (firmes al morder). Antes de escurrir, reserva aproximadamente un cucharón del agua de cocción de la pasta. Este líquido rico en almidón es clave para lograr una salsa sedosa.
Step 3
Mientras la pasta se cuece, prepara la panceta. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade la panceta cortada en cubitos y cocínala lentamente hasta que esté dorada y crujiente, liberando su grasa sabrosa. Si prefieres trozos más crujientes, puedes cocinarla un poco más.
Step 4
Cuando la panceta esté bien dorada y crujiente, retira la sartén del fuego por completo. Deja que la sartén se enfríe un poco; es importante que no esté demasiado caliente para evitar que los huevos se cuajen. Añade los espaguetis recién escurridos directamente a la sartén con la grasa de la panceta. Remueve la pasta para que se impregne bien de los aceites sabrosos. Agrega unas 2 o 3 cucharadas del agua de cocción reservada y mezcla de nuevo. Esto ayudará a emulsionar la salsa y asegurará que la pasta quede jugosa.
Step 5
Con la sartén tibia pero no abrasadora, vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta. Inmediatamente, comienza a remover la pasta enérgicamente con una espátula o unas pinzas. El calor residual de la sartén y la pasta cocinará suavemente los huevos, creando una salsa cremosa y emulsionada que recubrirá cada hebra de espagueti sin que se formen grumos. Si la salsa parece demasiado espesa, añade un poco más de agua de cocción, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.
Step 6
Una vez que la salsa esté maravillosamente cremosa y haya cubierto perfectamente cada espagueti, sirve la Carbonara inmediatamente en platos calientes. Corona generosamente con más queso Grana Padano recién rallado y un toque final de pimienta negra recién molida. ¡Disfruta de este delicioso y auténtico plato italiano!
