Carbonara Auténtica Italiana
Receta de Carbonara Real Casera: El Secreto de una Salsa Cremosa de Carbonara
Descubre el verdadero sabor de la Carbonara, elaborada con ricas yemas de huevo y sabroso queso Parmesano. Esta receta se enfoca en la autenticidad, creando una salsa cremosa sin nata, tal como se hace en Italia.
Ingredientes- 200g de Pasta (se recomienda espagueti o linguini)
- 5 tiras de Panceta de Cerdo (tocino) gruesa (aprox. 100g)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 2 yemas de huevo + 1 huevo entero (use huevos frescos)
- 4 cucharadas de Queso Parmesano rallado (de buena calidad)
- 1/4 cucharadita de Pimienta Negra recién molida (o al gusto)
- 1 cucharadita de Sal gruesa (para el agua de la pasta)
- 2.5 cucharadas de Aceite de Oliva (Extra Virgen)
- 1/2 taza de Agua de cocción de la pasta (reservada)
- Una pizca de Perejil fresco picado (para decorar, opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la salsa, el corazón de la Carbonara. En un bol limpio, rompa 2 yemas de huevo y 1 huevo entero. Bátalos suavemente hasta que se combinen. Usar más yemas dará como resultado un sabor más rico y profundo. Se recomiendan huevos frescos para obtener el mejor sabor y textura.
Step 2
A los huevos batidos, agregue 4 cucharadas de queso Parmesano rallado para ese sabor salado y a nuez, y 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida para realzar el aroma. Si prefiere un toque más picante, no dude en añadir más pimienta.
Step 3
Mezcle suavemente hasta que el huevo, el queso y la pimienta estén bien incorporados. Evite mezclar en exceso; una mezcla ligera es suficiente. Preparar la salsa con antelación permite que los sabores se fusionen mientras se cocina la pasta.
Step 4
Ahora, preparemos la panceta. Corte la panceta gruesa en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor. Cortarla demasiado fina podría hacer que pierda su textura al cocinarse.
Step 5
En una olla grande, hierva abundante agua y agregue 1 cucharadita de sal gruesa. Una vez hirviendo, agregue 200g de pasta y cocine durante unos 7-8 minutos, o 1-2 minutos menos de lo indicado en el paquete, ya que terminará de cocinarse en la salsa. Agregar aproximadamente 1/2 cucharada de aceite de oliva al agua puede ayudar a evitar que la pasta se pegue. ¡Crucialmente, reserve aproximadamente 1/2 taza del agua almidonada de la pasta antes de escurrirla!
Step 6
Mientras se cocina la pasta, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue la panceta cortada y cocine lentamente hasta que suelte su grasa y se dore ligeramente. Cocinarla lentamente es clave para liberar su sabor y textura.
Step 7
Una vez que la panceta esté dorada, agregue 1 cucharada de ajo picado a la sartén. Sofría durante unos 30 segundos a 1 minuto hasta que esté fragante. Tenga cuidado de no quemar el ajo, ya que puede volverse amargo.
Step 8
El ajo y la panceta ahora están bien salteados. El aroma de la grasa de panceta salada y el ajo que llena su cocina es simplemente irresistible.
Step 9
Reserve aproximadamente 1 cucharada de la panceta cocida. Esto se usará para decorar más tarde, agregando un hermoso atractivo visual y una capa adicional de textura al plato terminado.
Step 10
Vierta la 1/2 taza de agua de cocción de la pasta reservada en la sartén con la panceta y el ajo. Use una cuchara para raspar los deliciosos trozos dorados del fondo de la sartén; esto añade una inmensa profundidad a la salsa.
Step 11
Escurra la pasta y agréguela inmediatamente a la sartén. Mezcle suavemente para cubrir la pasta con la sabrosa grasa de panceta y el agua almidonada.
Step 12
Reduzca el fuego a bajo o apáguelo por completo antes de agregar la mezcla de huevo y queso. Viértala uniformemente sobre la pasta. Este paso es crucial: cocinar los huevos a fuego alto los revolvería, así que asegúrese de que la sartén no esté demasiado caliente. El calor residual cocinará suavemente los huevos hasta obtener una salsa cremosa.
Step 13
Usando una espátula o pinzas, mezcle y revuelva rápidamente la pasta para cubrirla uniformemente con la salsa. El calor residual de la sartén y la pasta emulsionará la mezcla de huevo con la grasa y el agua almidonada, creando una textura cremosa y lujosa sin nata. El queso se derretirá y espesará la salsa maravillosamente.
Step 14
Una vez que la salsa haya cubierto maravillosamente la pasta y haya alcanzado una consistencia cremosa, espolvoree una pizca de perejil fresco por encima para darle un toque de color y frescura (opcional).
Step 15
¡Ahora, para la presentación! Usando pinzas largas o un tenedor, enrolle los hilos de pasta en un montículo ordenado directamente sobre su plato de servir tibio. Esta técnica crea una presentación atractiva, que recuerda a un restaurante de lujo.
Step 16
Coloque con cuidado la pasta enrollada en el centro del plato. Retire suavemente las pinzas, dejando una hermosa torre de Carbonara.
Step 17
Espolvoree los trozos de panceta crujiente reservados sobre el montículo de pasta. Esto añade un delicioso crujido y atractivo visual.
Step 18
Termine con una pizca final de perejil, una molienda de pimienta negra recién molida y un poco más de queso Parmesano rallado, si lo desea. Sírvalo inmediatamente, quizás acompañado de pepinillos encurtidos agridulces o una ensalada verde fresca. ¡Disfrute de su deliciosa Carbonara casera!
