Cangrejo Marinado Picante y Dulce (Yangnyeom Gejang)
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Descubre cómo preparar este irresistible cangrejo marinado picante y dulce, Yangnyeom Gejang, utilizando cangrejos frescos congelados rápidamente. Este plato, hecho con machos de cangrejo llenos de carne, es un verdadero ‘ladrón de arroz’ que te hará terminar tu comida en un instante. Es perfecto para ocasiones especiales o como un plato de acompañamiento festivo casero. Te guiaremos paso a paso, desde la preparación del sabroso adobo hasta la limpieza del cangrejo y la mezcla de todo.
Ingredientes Principales- 2 kg de Cangrejos Macho Congelados Rápidamente (elige los llenos de carne y frescos)
- 5 tazas de Adobo (preparado y madurado con antelación)
- 2 cucharadas de Cebolletas Picadas
- 1 cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas
Ingredientes del Adobo- 3 rodajas de Piña + Jugo (licuado; añade dulzura y ablanda el cangrejo. Se puede sustituir por jugo de pera si no está disponible)
- 2 Cebollas medianas (para licuar)
- 1 taza de Gochugaru (copos de chile coreano; se recomienda una mezcla de finos y gruesos)
- 1/2 taza de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 1/2 taza de Salsa de Soja (salsa de soja para cocinar)
- 1/3 taza de Soju (o vino de arroz; elimina el olor a pescado)
- 3 cucharadas de Ajo Picado (usa ajo fresco)
- 3 cucharadas de Cebolletas Picadas
- 1 cucharada de Jengibre Picado
- 1 cucharada de Maesilcheong (extracto de ciruela; añade dulzura y umami)
- 3 cucharadas de Miel (o sirope de maíz; ajusta la dulzura al gusto)
- 1 cucharadita de Pimienta Negra
- 3 rodajas de Piña + Jugo (licuado; añade dulzura y ablanda el cangrejo. Se puede sustituir por jugo de pera si no está disponible)
- 2 Cebollas medianas (para licuar)
- 1 taza de Gochugaru (copos de chile coreano; se recomienda una mezcla de finos y gruesos)
- 1/2 taza de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 1/2 taza de Salsa de Soja (salsa de soja para cocinar)
- 1/3 taza de Soju (o vino de arroz; elimina el olor a pescado)
- 3 cucharadas de Ajo Picado (usa ajo fresco)
- 3 cucharadas de Cebolletas Picadas
- 1 cucharada de Jengibre Picado
- 1 cucharada de Maesilcheong (extracto de ciruela; añade dulzura y umami)
- 3 cucharadas de Miel (o sirope de maíz; ajusta la dulzura al gusto)
- 1 cucharadita de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando la base de nuestro adobo: piña y cebolla. Coloca 3 rodajas de piña junto con su jugo en una licuadora. Licuarlas juntas asegurará una consistencia suave. La piña endulza naturalmente el gejang y ayuda a ablandar la carne del cangrejo. Si no tienes piña, el jugo de pera fresca es una excelente alternativa y añadirá una dulzura refrescante.
Step 2
A continuación, pela y corta en trozos grandes 2 cebollas medianas. Añádelas a la licuadora con la piña. Licúa hasta obtener un puré suave. Combinar frutas y verduras de esta manera crea un adobo con un perfil de sabor más rico y complejo.
Step 3
Transfiere la mezcla licuada de piña y cebolla a un bol o recipiente para adobos. Ahora, añade 1/3 taza de soju para eliminar cualquier olor a pescado, 1/2 taza de salsa de soja para un sabor salado profundo y 1 cucharadita de pimienta negra para un toque picante. No te preocupes demasiado por el orden de adición de los ingredientes; simplemente mézclalos a medida que avanzas.
Step 4
¡Es hora de añadir el picante y el color! Incorpora 1 taza de gochugaru (copos de chile coreano) y 1/2 taza de gochujang (pasta de chile coreano). Usar una mezcla de gochugaru fino y grueso le dará a tu gejang un hermoso color vibrante y una textura interesante. Mezcla bien para asegurar que los ingredientes picantes estén uniformemente incorporados.
Step 5
Ahora, añadamos los ingredientes restantes para el sabor. Añade 3 cucharadas de ajo picado para un toque picante, 1 cucharada de jengibre picado para un toque cálido, 1 cucharada de maesilcheong (extracto de ciruela) para una nota agridulce y 3 cucharadas de miel para darle dulzura. Puedes sustituir el sirope de maíz por miel, y siéntete libre de ajustar la dulzura a tu gusto. Finalmente, añade 3 cucharadas de cebolletas frescas picadas para un acabado fresco y aromático.
Step 6
Una vez que todos los ingredientes estén en el bol, usa un batidor o espátula para mezclar todo a fondo, asegurando que no queden grumos de gochugaru o gochujang. Un adobo suave es clave. Transfiere el adobo terminado a un recipiente hermético y déjalo madurar en el refrigerador durante al menos un día. Este proceso de maduración permite que los sabores se mezclen y profundicen, creando un sabor verdaderamente excepcional.
Step 7
Ha llegado la estrella de nuestro plato: ¡los cangrejos congelados rápidamente! Dado que llegaron congelados, no es necesario descongelarlos por completo; es mejor marinarlos mientras aún están ligeramente fríos. Enjuaga bien los cangrejos bajo agua fría corriente y escúrrelos completamente, secándolos. ¡Mira estos magníficos cangrejos machos llenos de carne! Están en temporada perfecta durante el otoño y el invierno, presumiendo de la carne más suculenta.
Step 8
Cubre generosamente los cangrejos con el delicioso adobo madurado que preparaste ayer. Es mejor tener un poco de adobo extra que no suficiente, especialmente con estos cangrejos grandes y carnosos. Para nuestros 2 kg de cangrejos, usamos casi las 5 tazas de adobo. Asegúrate de que los cangrejos estén bien cubiertos.
Step 9
Ahora, el paso crucial: ¡la mezcla! Usa guantes de goma gruesos o guantes desechables para proteger tus manos de los bordes afilados del caparazón. Mezcla suavemente los cangrejos con el adobo. También puedes usar dos espátulas para ayudar a mezclar. El objetivo es cubrir cada parte del cangrejo de manera uniforme sin aplastar la delicada carne. ¡Manipula con cuidado y mezcla a fondo!
Step 10
Coloca el gejang bien marinado en un recipiente hermético. Espolvorea las 2 cucharadas restantes de cebolletas picadas por encima, seguido de 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas para darle un acabado a nuez. Si bien puedes disfrutarlo inmediatamente, refrigerarlo por otro día permitirá que los sabores penetren aún más en el cangrejo, lo que resultará en un sabor aún más sublime. ¡Prepárate para disfrutar del último ‘ladrón de arroz’ mañana!
Step 11
Después de un día de deliciosa maduración, ¡finalmente es hora de disfrutar de nuestro Yangnyeom Gejang! Sírvelo en un plato hermoso. Como los cangrejos eran bastante grandes, los cortamos por la mitad con tijeras para comerlos más fácilmente. El aroma de la piña mezclándose con la cebolla fresca y el adobo picante es absolutamente divino. Este Yangnyeom Gejang casero, hecho con suculentos cangrejos machos congelados rápidamente, ¡es una delicia culinaria! ¡Disfruta!
