Cangrejo Marinado en Salsa de Soja (Ganjang Gejang)
¡Receta Dorada para Hacer Cangrejo Marinado en Salsa de Soja Delicioso y Sin Olor a Pescado!
El cangrejo marinado en salsa de soja, o Ganjang Gejang, es un plato imprescindible para los amantes del arroz. Aprende a prepararlo en casa con esta receta infalible que resalta la frescura del cangrejo y un adobo lleno de sabor. ¡Te garantizamos un plato exquisito que te encantará!
Ingredientes para el Cangrejo Marinado- 3 cangrejos de flor frescos y vivos
- 1 puñado de raíz de Astragalus (para el caldo)
- 1.5 litros de agua (para el caldo)
- 1/2 cebolla
- 10 dientes de ajo enteros
- 2 tallos de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 3 láminas de alga kombu (dashima)
- 5 anchoas secas (para el caldo)
- 15 chiles secos pequeños (tipo vietnamita o guindilla)
- 200 ml de salsa de soja (para sazonar)
- 80 ml de salsa de soja oscura (para color y profundidad)
- 50 ml de salsa de soja de kombu (opcional, sustituir por salsa de soja normal si no se dispone)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 2 cucharadas de jarabe de arroz o jarabe de maíz (oligosacárido)
- 1 chile verde (tipo jalapeño o serrano), cortado en rodajas diagonales
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara un caldo sabroso y refrescante. En una olla, combina 1.5 litros de agua, la raíz de Astragalus, media cebolla cortada, 10 dientes de ajo enteros, 1 tallo de cebolleta y 3 láminas de alga kombu. Lleva a ebullición a fuego alto y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Este paso es fundamental para extraer los sabores profundos de los ingredientes aromáticos.
Step 2
Una vez que el caldo empiece a hervir, reduce el fuego a medio, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante otros 10 minutos. Esto permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 3
Ahora, es el momento de preparar los cangrejos. Lava a fondo los cangrejos de flor bajo agua fría corriente, utilizando un cepillo o un cepillo de dientes. Presta especial atención a la limpieza de la parte inferior de la concha, levantándola suavemente para eliminar cualquier residuo o arena, garantizando un resultado impecable.
Step 4
Después de lavarlos, coloca los cangrejos limpios en un colador para que escurran el exceso de agua. Esto ayuda a evitar que el adobo se diluya y mantiene la frescura de los cangrejos.
Step 5
Deja escurrir los cangrejos en el colador durante unos 20 minutos. Luego, utiliza toallas de papel para secar suavemente la superficie de los cangrejos tanto como sea posible. Eliminar el exceso de humedad es clave para asegurar que el adobo penetre adecuadamente.
Step 6
Selecciona un recipiente que pueda albergar cómodamente los tres cangrejos. Coloca los cangrejos en el recipiente con el lado de la barriga hacia abajo. Esta orientación permite que el adobo cubra y sazone uniformemente la carne del cangrejo.
Step 7
Después de los primeros 30 minutos de cocción del caldo, añade las anchoas secas a la olla. Continúa hirviendo durante otros 10 minutos para realzar aún más el sabor umami del caldo.
Step 8
Tan pronto como el caldo esté listo, añade los chiles secos pequeños y vierte la mezcla de salsa de soja. Estamos utilizando una combinación de 200 ml de salsa de soja regular, 80 ml de salsa de soja oscura para color y profundidad, y 50 ml de salsa de soja de kombu para una nota extra de sabor salado. Si no dispones de salsa de soja de kombu, puedes sustituirla por salsa de soja regular.
Step 9
Para equilibrar las notas saladas, añade 2 cucharadas de extracto de ciruela y 2 cucharadas de jarabe de arroz (o jarabe de maíz) para un toque de dulzura.
Step 10
Una vez que la mezcla de salsa de soja comience a hervir, apaga el fuego inmediatamente. Ten cuidado de no cocinarla en exceso, ya que esto puede resultar en un sabor amargo.
Step 11
Ahora, cuela la mezcla de salsa de soja en un bol limpio. Utiliza un colador de malla fina para retener cualquier sólido del caldo, asegurando un adobo claro y suave para tus cangrejos.
Step 12
En la salsa de soja caliente, añade el tallo restante de cebolleta, 6-7 chiles secos pequeños y 1 chile verde cortado en rodajas diagonales. Puedes ajustar la cantidad de chiles según tu preferencia de picante.
Step 13
¡Este es un paso crucial! Deja que el adobo de salsa de soja se enfríe por completo antes de verterlo sobre los cangrejos. Verter adobo caliente cocinará la carne del cangrejo. Deja que se enfríe durante al menos 2 horas.
Step 14
Una vez que el adobo se haya enfriado, viértelo cuidadosamente sobre los cangrejos preparados en el recipiente. Asegúrate de que los cangrejos queden sumergidos en el adobo.
Step 15
Tapa el recipiente herméticamente y deja marinar el Ganjang Gejang a temperatura ambiente durante 5 horas. Después, trasládalo al refrigerador y déjalo madurar durante 4-5 días. Este proceso de maduración permite que los sabores se intensifiquen, ¡resultando en cangrejos marinados perfectamente sazonados y llenos de huevas que son una verdadera delicia!
